馥郁芬芳 杭菊科技轉「形」增價值
記者 陳安婷、張佳倪、陳盈臻／採訪報導
相較於其他東南亞國家，台灣花卉菊花在國際花卉市場較無競爭優勢，而花卉的生命週期有限，無法長久保存，導致許多過剩與格外品花卉的出現。為解決這樣的困境，工業技術研究院（簡稱工研院）將杭菊結合科技，研發相關副產品，延續其生命與價值，並與科技公司合作建立產品履歷平台，使消費者可以更快速且直接地接收產品資訊。
外銷出口 榮景不再
苗栗銅鑼第三代菊農韓順雄回憶，1971至1981年間，此處杭菊產量占台灣市場需求量超過半數，但在1981年後，因發展工業，第一級產業的人力減少，加上外來菊花低價傾銷，使得菊農不願再種植。.至於現今銅鑼菊花海仍存在的原因，他解釋當時政府推動一鄉一特色政策，苗栗銅鑼選定杭菊為代表，這才讓銅鑼菊農決定再次種植杭菊。
過去，台灣菊花是銷往日本的花卉冠軍，1989年菊花巔峰出口量高達4195公噸，但是根據財政部關務署資料統計，2021與2022年並未出現菊花銷往日本的紀錄。台北花卉產銷股份有限公司（簡稱台北花市）拍賣員鄭炳煌坦言，近年東南亞國家崛起，搶攻日本菊花市場，無論是種植面積還是溫室設備，多項條件成為它們的主力優勢。
鄭炳煌表示，台灣菊花無法與東南亞國家抗衡，除上述原因外，另一重要因素為人力成本。他解釋，菊花生長至10公分左右時，進行第一次的摘心，以利整株菊花生長，當花苞形成，需將側芽摘除，繁複的程序全依靠人工才得以完成。他亦指出，面對缺工問題，工人的薪資隨之上漲，對菊農是一大負擔。
當菊花種植成本高於外銷定價，菊農便不願出口，導致部分菊農轉往栽種高經濟價值的花卉或是減少菊花產量。鄭炳煌提及，過往菊花進口約6％至8％，現今來到將近20％，進口菊花成長比例意味國內菊花市場仍有利可圖，卻也帶給本土菊農嚴重衝擊。
扭轉觀念 重新定位
在國內花卉市場，菊花銷量不顯著的原因，台北花市課長羅育宗認為，花卉並非生活必需品，以及國內人民平時沒有插花的習慣，加上長久以來，多數人將菊花定位為祭祀用花卉，使得它的用途受限。他語重心長地說，若要改善此等情況，唯有末端消費者改變既有的觀念，菊花以及其他祭祀用花卉才能免於成為夕陽產業。
2020年新冠肺炎肆虐全球，許多花卉無法出口，國內花卉市場供過於求，加上花卉的生命週期有限，不符合產品販售規格的格外品比例增加。因此，工研院提出「香花格外品循環創新食品原料開發計畫」（簡稱花卉循環創新計畫），工研院中分院副研究員周子妤說明，其計畫目的是加速研發過剩花卉及格外品花卉副產品，增加花卉的附加價值。
對於花卉循環創新計畫的規劃與拓展，周子妤表示，將自然無害植栽技術、香花萃酵（萃取發酵）蜜釀技術與安全履歷雲端平台技術相互結合，讓杭菊相關副產品的生產過程更公開透明，開發出無毒且具有競爭優勢花卉格外品所製成的高經濟價值產品。「三者」相互結合，不僅花卉產業受惠，可以創造出更高的營收及產值，也能讓消費者一目了然，在使用上更安全無虞。
鎖香萃取 提升產值收益
「香花糖萃鎖香技術」能提升花卉的產值，利用多重壓差萃取與鎖香技術將花朵香氣萃取並保留。工研院副工程師陳昶源說明，香花以水萃、鹽萃與糖萃的方式萃取，其中的差異在於載體，水萃指將香氣留在水中，鹽萃與糖萃則是利用鹽巴或糖的滲透壓，將香花中的水分與鹽巴或糖進行置換作用，再進行脫水技術。
留下香味的水、鹽或糖再與產品結合，便能幫助花農提高收益。陳昶源舉例，有機杭菊的種植成本高，但格外品卻比符合市場規格的杭菊多，且台灣的氣候濕度高，即使是烘乾後也難以保存，容易因不添加防腐劑而變色，影響消費者的購買意願。糖萃鎖香技術便能將原先所淘汰的格外品，或是無法銷售的杭菊進行糖萃與發酵，製作成發酵飲品。
陳昶源補充，除了提高格外品價值、節省保存成本外，原本該被淘汰的花朵在萃取後變成不同規格，更增加外銷機會，因為一枝花無法賣到國外，若打入國外市場， 以有機方式種植的花農便會採取訂單式生產，提供穩定的產量，進而帶動加工業，影響整個產業鏈，提升農業的產值與品質。
不僅是杭菊，民眾所熟知的野薑花、玉蘭花、玫瑰在萃取後也能製作成不同產品，陳昶源分享，只要是有味道的花草果木都可以萃取，其原理都相同，差別在於參數、溫度、發酵時間、載體等不同，例如馬告、可可等植物經過處理後都能保留香氣，「香花糖萃鎖香技術」可運用範圍相當廣泛，改變花卉命運後創造循環經濟。
建置履歷平台 產品資訊透明化
陳昶源指出，過剩花卉及其格外品經由食療的應用，讓花卉業者及農民看見一線生機，例如市面常見的玫瑰花茶、菊花茶等產品，透過二級加工製造業提升花卉的附加價值。
但是看似成功的轉型其實不如預期，對此，科技公司業者李棟隆表示，因早期花卉多為觀賞用，較少被拿來料理食用，在缺乏食用規範的情況下，食品安全的疑慮也隨之而來。
李棟隆指出，工研院、花卉業者、農民與科技公司共同合作，並由科技公司建置「香花產品安全履歷雲端實驗示範平台」，藉由整合花卉產品資訊使其公開透明化，消費者可使用手機掃描QR Code（二維條碼）查詢加工檢驗報告、產品資訊。
他以花卉產業結合食品加工業為例，說明履歷必須含有加工廠資訊及加工產品內容，並根據加工方式的不同而有相對應的產銷履歷，例如花卉飲品會有製造工廠、有效日期、過敏原標示、八大營養成分等資訊。
「花安全了，更多的土地安全了，人就可以幸福了。」李棟隆表示，「香花產品安全履歷雲端實驗示範平台」只是結果的呈現，執行過程才真正具影響力。他提到，透過履歷平台的建置，消費者比起以往，能夠更直接了解產品來源及品質，加上各單位層層把關，藉此串聯一二三級產業帶動台灣花卉市場，並優化產業經營品質，提升花卉產業整體產值，讓花卉格外品的出路不再只是被遺棄。
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