疫情衝擊辦桌文化老師傅堅持在地人情味

辦桌文化在台灣源遠流長，最早可追溯至清朝。隨著歷史沿革發展出融合福建菜系、日本殖民影響以及外省菜系的多元菜色，也衍生出請脫衣女郎熱絡氣氛的特色表演，充分展現了台灣人的好客天性。婚喪喜慶等重要時刻，邀請親朋好友及鄰里前來一同慶祝，在許多長輩心中，山珍海味也比不上這樣道地的人情味。

隨著現代人飲食習慣的改變，宴客多半在裝潢精緻的餐廳裡頭，辦桌師傅錢世秋的太太、也身兼小工的王詩蕙透露：「相比起餐廳，辦桌的確沒有華麗的裝潢，但也是如此更能將消費者的每一分預算運用在食材上，確保顧客的每一口都是鮮美的佳餚。」捨棄花俏的外表，師傅們維護的是傳統的好味道。

受到前陣子全台升級三級警戒影響，政府頒布禁令使得辦桌業者的生意更是雪上加霜，本就不多的接單數更是直線下滑，辦桌師傅錢世秋說：「疫情前平均量的話一個月可以接到兩百或以上，疫情蔓延後一個月剩下頂多五十桌。」如此大的差距讓年輕一輩的學徒紛紛跳槽，此番情境也讓錢世秋直嘆：「這個行業真的沒落了啦！」

辦桌文化處在現代及傳統文化更迭之時，即使許多年輕族群選擇捨棄此種質樸的宴客方式，仍有不少鄉親朋友留戀這樣的古早味，以行動支持傳統精粹，對他們來說，辦桌吃的不僅僅是珍饈美饌，更是人與人之間親切的交流與歸屬感，辦桌美食飄香的味道是屬於眾人的感情更是屬於在地的人情味。

從電影《飲食男女》再到《總鋪師》所講的都是以一道道佳餚連結眾人之間的感情，食的文化在華人社會尤為引人關切，辦桌文化如何傳承下去，還得仰賴師傅的堅持以及客人的捧場，才能讓流水席這項舌尖上的文化奔流不息。