粿食跳脫傳統創新卻不失原有意義

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台灣傳統手藝食品有著顯著的特色，各式各樣的古早味展現出台灣獨有的飲食文化。閩南人的粿，客家人的粄，是一種用米磨成米漿，並加入不同的餡料蒸製而成。

粿，多數都會用於敬神祭祖的儀式上。若遇到喜慶之事，有著團圓和氣、祝福意義的紅龜粿也適合贈送他人。外皮添加鼠麴草的草仔粿通常會用於祭拜祖先，這些傳統粿製品都是早期台灣社會常見的小食之一。

隨著時代的變遷，多樣化的料理融入台灣飲食文化中，造成台灣年輕人的飲食習慣受到影響，歷史悠久、種類豐富的粿製品已經不再是他們首要的選擇。

學生張淯淨表示，由於平時很少看到路邊有販售粿製品的攤販或店面，因此她很少接觸到這類的傳統食品。另外，民眾林翰彥則表示他的飲食習慣偏向西方，就算想吃粿製品，也不會特別去購買。

由於社會發展因素，加上製粿手藝繁瑣，讓年輕人對於投入製粿行業的意願不高。另外，現在的年輕人不像老一輩重視祭拜習俗，也很少會特地去購買粿製品，種種因素導致這些傳統手藝食品逐漸走向式微。因此，市面上越來越多專門製粿的業者，也因手藝傳承問題和需求量大幅度減少的狀況，不得不向現實低頭。

在貴陽街經營粿食商店的黃老闆表示，現今店面要聘請員工不容易，年輕人不願學習這種傳統手藝，因為遇到年節時必須加班趕製，員工沒辦法周休二日，這樣的工作形式難以吸引年輕人的投入。

傳統粿製品，是一種蘊含早期台灣農業社會的人文特色，是一種有著豐富歷史意義的手藝食品。要求年輕人重拾對這類手藝食品的關注，傳統與創新的結合或許能改變他們對於「粿」的既定印象。

台灣師範大學臺灣語文系副教授陳玉箴表示，若要把粿製品重新復興，讓更多人再回憶這些味道，她認為可以運用流行文化的力量，適度地與娛樂方式結合，像是可以在電視劇中加入有關製粿情節，讓年輕人可以從劇中接觸到有關事物，引起他們的注意。另外，她也表示可以將粿製品製作成比較精巧、漂亮的樣式，以吸引年輕人的目光。

為了讓年輕人更加關注這類傳統手藝食品，粿食業者巫貞錦將一成不變的傳統粿變身為五彩繽紛、精緻小巧的小點心，也在食物本質上加入健康養生的食材，透過外觀的改變提高年輕人吃這類傳統手藝食品的興趣。

另外，有別於一般販售傳統粿製品的店面環境，粿食業者朱峻輝以簡單活潑的概念裝潢店面，並結合網絡行銷，透過環境的改造與符合現代人的購物形式曝光傳統食品，讓年輕人可以在舒適方便的環境下購買傳統粿製品。

提及轉型創新是否會讓食物失去原有的意義，陳玉箴認為只要食物本質上還保留著該有的傳統，適量的創新與轉型是可以被接受的。

隨著社會的進步，民眾生活習慣改變，許多傳統手藝食品在不被廣泛接受的情況下逐漸沒落，正因如此，業者已經開始追求變化，在傳統中加入新的元素，卻不失去傳統原有的意義，而是賦予一個新的生命讓人們重新關注，以另類的樣貌持續傳統的價值。