搶母親節商機 蛋糕打養生牌 – 2139期
釐清食安問題 業者搶攻養生市場
即將到來的母親節，讓相關周邊商品展開搶購商機。節日當天除了帶媽媽出門吃大餐外，許多人也會送上蛋糕，慰勞母親的辛勤，讓蛋糕成為兵家必爭之地，店商紛紛推出琳瑯滿目款式，搶食商機。
根據台北市糕餅商業同業公會統計，台灣每年蛋糕經濟產值超過新台幣40億元，主要銷量多集中在母親節檔期，讓母親節檔期成為消費高峰。
不過，近年來食安風暴肆虐，從民國102年的毒澱粉、瘦肉精、銅葉綠素等事件，民國103年的餿油案，一直到日前爆發的玫瑰花茶農藥殘留問題，不斷重創台灣飲食產業。
面對食安風暴衝擊，馬可先生麵包坊卻逆勢操作，推出以玫瑰花釀內餡為主、撒上玫瑰花瓣的母親節蛋糕，並與網路通路合作，推出預購享9折後還要價765元方案，搶食母親節商機。
潮港城餐飲集團旗下Cafe Lounge推出鮮玫瑰櫻桃慕斯蛋糕、玫瑰南姆巧克力蛋糕兩款養生概念蛋糕，太魯閣晶英酒店打造花蓮出產地瓜製成的紫薯蜜心蛋糕，統一超商也結合網路通路，例如Nozomi Bakery豆漿黑芝麻蛋糕、春之屋山藥銀耳低糖天使蛋糕等，都讓蛋糕市場吹起「養生」風。
馬可先生麵包坊總經理王麗珠表示，公司推出的玫瑰花釀天使雜糧蛋糕，雖然與這一波玫瑰花茶食安風波碰上，但他們的玫瑰花瓣是來自有機農場，絕對沒有疑慮。
她說，為了讓民眾吃得健康，公司使用1公斤要價160至200元的雜糧，與一般店家使用的1公斤只要30元白麵粉不同。另外，一般人造油1公升只要33元，但馬可先生麵包坊使用的橄欖油1公升要價300多元。
不只馬可先生麵包坊，從原本販售生鮮及周邊商品的活水源天癒蔬果食品店，研發出香草、棗杞南瓜、無糖堅果糧等六種健康有機的低糖蛋糕，搶攻市場。
活水源公關經理江佳純表示，以醇味蛋糕為例，原料中只有雞蛋、麵粉、鮮乳、砂糖、岩鹽、葡萄籽油，並無添加任何的化學添加物，所有的原料都是由自己生產或從聯合農場中獲取。
江佳純說明，要製作養生的低糖蛋糕，關鍵在於雞蛋，如果雞蛋不夠新鮮就會有腥味，所以他們採用負離子雞蛋，比起市售1顆的成本高逾3元；在麵粉方面，蛋糕裡用的麵粉是100公克19元，而市售的低筋麵粉100公克5元，不惜成本的原因，就是因為希望顧客吃得健康。
講究原物料 搭配網購平台衝業績
王麗珠表示，馬可先生麵包坊不惜成本進口較好的原物料，且製作有機食品的機器也需特別購買，因此麵包、蛋糕的售價較一般市面上的價格要高。由於成本較高，她說，馬可先生麵包坊盡量採用公司自己進口的方式，降低支出，另由於原物料單純，冷凍可放置1個月，可降低原物料的報廢率，藉以控制成本。
在高成本的壓力下，江佳純表示，活水源利用新興的栽種方法，在不需要使用農藥情況下，就可以栽種出有機農產品，從自己的農場及合作農場的合作案中去控管成本，提升商品競爭力。
根據聯合新聞網報導，「udn買東西」在線上推出超過300款蛋糕，除傳統口味與當季水果餡有好表現，養生南瓜乳酪蛋糕更是單周出售上百條，報導中也提及，博客來公關李上玉表示，母親節蛋糕業績也比以往成長2成，以6吋蛋糕為市場主流，主打蛋糕以售價700至800元最受歡迎。
因應網購市場，活水源、馬可先生麵包坊也積極開拓虛擬通路，提升公司獲利。活水源在PChome網路平台開啟通路，江佳純說：「網路通路最大的效益為開拓新客源，許多原本不認識我們的人，會藉由搜尋關鍵字，例如健康蛋糕、養身蛋糕等，進一步找到我們。」
江佳純提到，業務部經過入口費、瀏覽率等比較後，才選擇PChome網路平台，他們也發現一個現象，利用網路購物的顧客其實不太會在網路上買生鮮食品，為確保食物的新鮮度，顧客還是會到店裡購買，所以網路平台中銷售較好的都是熟食商品。網路平台開通後，蛋糕業績也確實有上漲。
王麗珠表示，馬可先生麵包坊目前與博客來合作，雖然只銷售20幾種產品，但業績跟其他業者不相上下，銷售符合預期。
蘋果日報報導，博客來今年透過通路優勢，選擇使用高價值、當令在地食材的蛋糕，創造出差異化，藉以提升價值感，預估檔期業績將大幅成長5成以上。
養生糕點開拓新通路 民眾看法兩極
玫瑰花茶正陷入食安風暴，王麗珠說，消費者對於馬可先生麵包坊的玫瑰花釀天使雜糧蛋糕反應很兩極，一邊是傾向直接排斥玫瑰類食物，另一邊則還是相信馬可先生麵包坊的認證過程，進而購買蛋糕。
民眾李沛紋說，願意用較貴的價錢購買食品，因為健康更為重要。民眾蔡曉松表示，會偏向去實體店面購買蛋糕，一方面是吃的東西還是會傾向親自挑選，另一方面是實體店面買比較有溫馨的感覺，讓大家能一起挑蛋糕。
民眾蔡佩珊則說，市面上的蛋糕熱量、糖分都很高，她會因為養生糕點對身體比較沒負擔而購買。她最注重的是養生甜品食材的來源，相對於未表明成分的來路不明的食材，她更願意花較高的價錢購買有品質保證的甜品。
基督復臨安息日會醫療財團法人臺安醫院營養師曾祺表示，民眾採購糕點時，應查看營養成分標示，瞭解含精緻糖量、脂肪量及飽和脂肪的量分別是多少，食品中脂肪量提供的熱量最好低於30%，而飽和脂肪的量是越少越好。
曾祺說，消費者不要被看起來健康的字眼給蒙蔽，像是「養生」有可能是業者用一些比較好的食材，但並不代表糕點含糖量就是低的。
世新大學傳播管理學系主任許碧芳表示，因為社群黏著度上升，使網路購物成為一種趨勢，微型創業者運用數位行銷的手法，節省成本，而實體店面已變成展示空間，業者必須線下結合線上，把線上的消費者帶進實體店面，進入數位行銷的模式。
許碧芳呼籲，消費者在購買母親節蛋糕時，即使業者主打養生，也須留意成分來源，自己事先做好功課，了解產品，較有保障。