【攝影報導】百年的良心堅持 新竹東德成米粉

記者 吳辰昕／採訪報導

穿過靜謐小巷，走進舊稱米粉寮的新竹南勢社區，耳邊傳來陣陣馬達聲，東德成米粉廠規模雖不大，卻已有百年歷史，大清早郭連進一家全員出動準備製作米粉，百分百米漿製成的米糰從蒸籠出爐，頓時水蒸氣瀰漫整間工廠，另一邊輪粿機正在運轉，將米糰攪拌均勻，老闆娘林美津熱情地介紹自家的生產器具，馬達、輪粿機都是日治時期留下來的，部分機身甚至是木製，十分古樸。

重質不重量 良心最重要

南勢社區隨處可見米粉廠的蹤跡，全盛時期鄰近地區有60多間規模各異的米粉廠，如今這一帶大部分米粉廠都已歇業，只剩零星的幾家，堅持使用純米製作米粉的工廠就更少了，東德成米粉廠就是其一。

正當其他米粉廠紛紛機械化大規模生產，甚至便宜行事在製作過程中混入大量玉米粉，老闆郭連進選擇堅持古法，繼承祖父的純米米粉。

「我們不求賣得多，只希望大家知道我們的米粉成分簡單，只有水跟米而已」，老闆娘林美津驕傲地說。還指著一包包的西螺米說道：「他們家的米我們買了四代，一定放心。」

這樣的堅持打響新竹東德成米粉廠的名號。雖然過去興盛的米粉寮逐漸沒落，但郭連進夫婦依然努力，全年無休地使用複雜古法製作純米米粉。

天還未亮就必須起床磨米漿，接著脫水、蒸米糰、掄米片、壓絲，就連水和米的比例都需要格外小心，粒粒分明的白米化身成一絲又一絲的米粉，每道程序都不能馬虎，至少花費6、7個小時。

不辭辛苦 只要客人肯定都值得

「只要有興趣，都歡迎進來看看。」林美津自信著說。成分簡單的米粉不怕被檢視，只怕沒人發現，東德成米粉廠依舊是小型的家庭工廠，卻時常能看到老師帶著幼兒園小朋友入內參觀，甚至有人包車前來就是為了一睹百年歷史純米粉的生產過程。

為了擦亮東德成這塊招牌，郭連進夫婦終年不休地工作，健康亮起紅燈，兒子、媳婦不忍父母辛勞，接手幫忙家業，引進現代化的製作方式，淘汰竹製蒸籠，並改在室內烘乾米粉，生產的方式進步了，米粉的成分和郭連進夫婦的初衷卻始終不變。

真材實料 腳踏實地是成功的不二法門

衛福部於2013年11月29日公告市售米粉米含量需達100%，才能稱新竹米粉，反之則需更名為「炊粉」，就在消費者都要求食物成分單純之際，東德成的米粉用真材實料打動消費者，郭連進夫婦多年的苦心經營在此刻更值得了。

「我們不用花錢打廣告，就有人來採訪啦。」林美津一邊得意地說一邊將一團一團的米粉撕開。林美津還不斷囑咐米粉要怎麼煮才好吃，強調吃得健康最重要，人力不多，產量不多，沒錢打廣告的東德成米粉廠，卻聲名遠播，靠得是真材實料與刻苦堅持，夫婦與子女持之以恆的守護家業，真真地應證了「山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。」這句話。