懶得煮？預訂年菜吧！ – 2161期

  農曆新年進入倒數計時，民眾期待闔家圍爐團圓之餘，也開始提早預購年菜，而隨著消費者購物習慣的改變，近年興起向外訂購年菜的風潮，再搭配指定時間宅配到府，即使無暇準備年菜，或是對於不擅料理的年輕世代，也能輕鬆將「搞工」的圍爐菜餚送上桌。

  消費者楊紫婕表示，近幾年開始向飯店訂購年菜，佛跳牆、長年菜、清蒸魚肉等過年必備菜色都是購買首選，不但省去每年都要想菜色的煩惱，也無須為了採買年菜，一大早到市場人擠人，在家免下廚也能享受五星級料理。

  搶攻年菜市場大餅，超商、大型量販、飯店和網購業者等早已掀起年菜大戰，祭出早鳥預購優惠吸客。兩大超商龍頭統一及全家推出各自特色年菜比拚，看準台灣人愛吃鍋，統一超商推出台、日、韓、泰等近30種亞洲鍋物供消費者選擇，而寵物年菜除了以往的狗狗年菜，今年更是增加了貓咪組合，全力搶攻毛小孩商機。為因應小家庭趨勢及消費者的飲食習慣，全家推出多款四人份左右的家常菜和異國料理，朝向多元口味及小分量年菜發展。

  不讓超商專美於前，飯店業者推出常溫年菜，以新鮮的供應方式，省去解凍、覆熱的程序，同樣獲得消費者青睞，而年菜組合的分量及菜色上，也針對不同消費需求做變化。成旅晶贊飯店‧台北蘆洲公關經理江鈺萱表示，透過與消費者的頻繁互動，了解其需求並創造客製化，不論是祭拜用的三牲供品或是圍爐團圓飯，都替消費者設想好，加上今年推出的特色年菜「台灣野放古早雞」和「好彩臘味蘿蔔糕」，在北部飯店年菜評比中拿下各類第一名，帶動預購反應熱絡，預估整體年菜銷量與去年同期相比成長一至二成。

 

 

  新年將近，年菜業者提供多種購買方式，吸引不同的消費族群。除了消費者直接到飯店購買外，飯店業者也提供網路平台下單訂購與宅配年菜。統一與全家便利商店則推出預購年菜，提供網路上當天購買，隔日取餐等方便、迅速的購買選擇。

  世新大學企業管理學系助理教授葉承達認為，便利商店購買有一定的便利性，因為可以讓你到更近的地方取貨。但是以往來說有聽過一種問題。因為與便利商店合作的廠商是在過年前大量接單，所以勢必要在過年前準備好，有一些食材的準備、料理都是在過年前二、三個月就做完了。會不會讓消費者產生疑慮，這是業者在作業管理的部分必須要做好的部分。

  選擇網路訂購年菜通常是較為年輕的消費者，成旅晶贊飯店‧台北蘆洲公關經理江鈺萱表示：「在網路訂購的消費者年齡層較小，平均大概20至30多歲。實體的報紙廣告可能是婆婆媽媽或是叔叔伯伯看到 他們就會打電話過來訂購。」

  消費者拿到商品的時候，去使用商品的感受也是非常重要的一環。葉承達表示:「有些人就會覺得說，我拿到商品的時候，經過簡單的烹調，變得跟照片上有一些差距，這就不會提高顧客的回購率。業者要避免實體跟照片、樣品差距太大。好的服務不一定會有顧客，好的食物一定會有顧客。」

  家庭主婦黃瀟表示，通常都是到傳統市場購買材料，自己在家裡準備年菜。選擇購買飯店的年菜時，最重視的就是味道，其次才是價錢，畢竟年菜一年也才吃一次，家人喜歡最重要。得獎的年菜或是老品牌會提升購買的意願，但最重要的還是吃起來的口感。

 

 

民國104年元旦剛結束，緊接著而來的就是農曆新年了，面對即將到來的年節，家家戶戶早已開始準備年菜，隨著家庭結構和生活習慣的改變，年菜的準備和選擇早已不同以往，便利性和個人化的選擇成為年菜新重點，而如何才能最輕鬆的好好飽餐一頓享受美食，也成為新時代年菜的勝選關鍵。

「平常每天都要煮飯，過年只想好好休息，但又能夠享受美食。」作為家庭主婦，消費者白淑華表示，過去過年家裡總會自己製作年菜，但隨著時代改變，比起辛苦的準備年菜，反而期待在難得的佳節時分輕鬆度過，但同時卻又能夠享受精緻餐點，無論是西式餐點或是傳統中式佳餚，同樣期待能在飯店或是各大通路選購美味年菜，只要是和家人一起用餐，無論是否是自己製作一樣都能感受過年氣息。

葉承達分析，飯店和通路業者看準消費者對於年節「想要休息」的心態，推出年菜讓消費者有不同選擇，而隨著網路的發展，業者也瞄準年輕族群，使用網路推出商品，但他也強調，年菜想要賣得好，若使用網路販售，需要注意實品與照片的差距度，同時更要強調食物本身的品質，因為「好的食物一定會有顧客」。

而除了網路銷售，也有飯店強調「親自選購」，珍豪大飯店行銷業務督導李清陵表示，由於菜色皆是當天現做，為避免無法負荷因而不接受網路訂單，且可透過與顧客面對面溝通，讓業者能夠更清楚顧客的需求，提供顧客最符合期待的年菜。

對於未來商機，江鈺萱說，年菜每年皆會有所調整，現代人喜歡健康飲食，少鹽少油已是趨勢，不同以往的大魚大肉，蔬果和較為清淡的養生食物成了新選擇，除了經典菜色外，也將推出新開發較不油膩且清爽的年節菜色，讓消費者能夠吃的開心又健康。