榮景不再 張月枝憂製麵線技術失傳 – 2131期

木柵一帶地區有「麵線窟」的美譽。隨著台北的蓬勃發展，生活型態也日漸改變，麵線廠面臨時代與傳承問題，手工製麵線廠的榮景不再，至今只存約三家製麵線廠，依然留著木柵麵線窟的回憶。劉協昌製麵廠於民國64年成立，至今已四十載，麵廠內紅麵線、白麵線都有做販售，當時手工麵線需求量大，因此木柵地區逐漸發展成為台北重要的麵線產地。

當地民眾張姓民眾表示：「麵線都跟他們家買，已經吃了好多年了。」沒有醒目的大招牌，只靠用心的經營及堅持手工的精神。但如同其他製麵廠一樣，無法免於市場競爭的壓力，老闆娘張月枝表示：「手工麵線因為人力成本高，以至於售價較高，而且無法大量生產，雖然還是有不少老饕偏愛手工麵線，仍很難與一般販售的量產機器麵線做競爭。」

如今麵線廠製麵量逐漸變少，廠房也逐漸改建為住家用地，她說，這一行很辛苦，要相當有耐心的人才學的會，如果以後沒有人願意做，就做到老師傅做不了，就結束了。製麵廠的麵線師傅年事已高，現在年輕人也不喜歡這樣的工作環境，製麵技術到這一代恐失傳。