料理賞櫻泡溫泉日本文化來台在地化

台日國情相近，台灣人也喜歡日本文化，日本流行的東西，台灣也會跟著流行，而說到日本文化無非就是日本料理、櫻花和溫泉，然而你知道嗎？我們在台灣看到的這些日本文化，其實很多都不是它原本在日本的樣子，而是日本文化在台灣適應後的流變。

一家位於台北市民權東路的日本料理店，有著日本居酒屋的各式菜色及大眾食堂的氛圍。老闆蔡益安年輕時在日本學藝出師18年，回到臺灣開業已經27年，直至今日仍堅持日本料理傳統的味道與手藝，擄獲不少在台灣留學、工作的日本人的胃，也驚艷許多臺灣人的味蕾。

雖然說著一口日本腔調的中文，但其實是道地台灣人的老闆蔡益安，他說「對於料理這件事情，我是個頑固的人。」有些原則，他絕對不能妥協。

蔡益安年輕時在日本當學徒，在最初的時候師傅只要求他做三件事情，「洗碗，擦桌子，洗廁所」，如果連這些基本都做不好，更別想學做料理，讓他深刻體會到一個廚師的養成非常不容易。

他遇過很嚴厲的師傅，被教育著有自信的料理，才能端出來給客人享用。正因為在日本的經驗，蔡益安表示不管是食材和器材，都會選擇親手做，親自處理原材料，不使用工業加工食品，就連醬油都是自己製作。保持著對料理的自信與堅持，堅持唯有經過自己的手，才將料理提供給顧客。

在30多年廚師的生涯裡，只要是開店做生意的日子，蔡益安仍堅持半夜親自到漁港採買，相信親眼見到的食材最好。他說口味上堅持自己在日本所學的日本料理的味道，才不愧對自己的信用。

日本文化傳入台灣，型態改變的也不只有一種。全台的二月到三月是櫻花盛開的季節，賞櫻不知道從什麼時候開始，已經成為台灣人每到這個時刻必定會做的行程。然而台灣的賞櫻文化實則與日本賞櫻習慣大相逕庭，做為最愛櫻花的日本，賞櫻時更多是在地面鋪上墊子，與親朋好友在樹下一邊賞櫻一邊吃飯。

而台灣人賞櫻更多是在櫻花樹下拍照，並不會在同一個賞櫻地點駐足太久的時間，日本留學生米田達也說明，日本賞櫻地點雖然都會留有空位，但還是經常要早早到場佔位，搶位子辛苦，可是與家人朋友一起賞櫻的時光真的很開心，而台灣的賞櫻地點比較沒有那麼多的空間，可以讓民眾坐下來慢慢賞櫻。

日本文化對台灣的影響很深，但其實日本文化也有不少規則，像是禁止有刺青的人進入溫泉這點，讓不少台灣人在日本泡溫泉的時候感到訝異，日本留學生牧田悠希坦言，因為刺青容易與黑社會聯想在一起，為了不讓其他客人感到恐慌，溫泉業者基本上是不會讓有刺青的人進入，以免滋生更多問題。

日本文化傳入後多變化，民眾能得知的資訊比較片面，雖然是大眾容易接觸的文化，但在體驗日本文化的同時，也要了解禁忌，才能玩得開心，也避免不必要的誤會。