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隨著國人健康意識的提升，蔬食的飲食型態也被越來越多的民眾所選擇。根據世界蔬食人口報告，至2020年為止，台灣蔬食人口占比為13％，僅次印度（38％）與以色列（13％），成為世界蔬食率第三高的國家，蔬食餐廳與相關食品如雨後春筍般越來越豐富與多元。

隨著素食人口增加，蔬食餐廳開始在台灣漸漸興起。相較於傳統的素肉等加工品，業者用蔬食打造擬肉口感，推出創新料理來吸引顧客的味蕾。對於想嘗試素食卻無法馬上切換飲食模式的民眾來說或許是一項新選擇。

台灣素食文化甚為流行，除了原先因為宗教信仰而吃素的民眾外，近年也慢慢增加為了保護環境、改善身體狀況的素食者，再者則是動物保護意識抬頭，因此由葷轉素的人數對比以前已是大幅上升。

現代小朋友鮮少有機會看到食物的原型，常常不知道自己每天的日用飲食來源為何，亦不清楚其中營養。而位在新北市永和區的永平國小，已積極發展食品教育數年，讓小朋友可以從健康實作中，習得相關知識。

據統計，2020年台灣素食人口就已突破300萬，佔總人口的13%，但不吃肉能量是否足夠，是葷食者的普遍疑惑。其實營養師指出，素食者可選擇多類食物攝取足夠營養素，只要飲食均衡、熱量足夠，不論葷素都能增肌減脂，擁有強健體格。

由環保署2018年的統計來看，台灣廚餘回收量高達59萬公噸，將廚餘桶堆疊起來可達到約1萬3,500座台北101的高度，且浪費數量逐年增長。不管是在運送的途中，還是在餐桌上，被浪費的食物數量越來越多，而這也是全球碳排放增加的原因之一，為了達到環保的目的，近年來由聯合國開始，逐漸提倡永續飲食的概念。