浪子回頭 傳承百年製餅手藝
記者 吳雅莉、焦仲、李宇傑／採訪報導
「以前唸放牛班時，爸爸怕我走偏，都會在上學路上偷偷跟著我。」振地餅舖老闆洪一平笑著回憶。「振地餅舖」這間座落於宜蘭的百年餅舖，經歷四代傳承，目前由洪一平與妻子游千瑩經營。當初年少不羈的洪一平，因看到年邁的父親依舊堅持經營餅舖之後，便毅然決然接下這間承載百年手藝的老店。
童年辛酸淚 父憂走上不歸路
沒有絢麗的店舖，只有簡單的陳設，洪一平提到店鋪是當初父親背債打造而成的。目前振地餅舖非祖父輩的原址，而是當初父親學習手藝後，因與祖父產生糾紛，父親才決定獨自出來開店。洪一平回想童年時期，父親向銀行貸款開店，為了清償債務，凌晨時分總能看到父親仍彎著背熟練地壓著餅模，而洪一平和哥哥妹妹只能睡在一旁的地板上。
洪一平小時候總會騎著腳踏車，跑到其他鄉鎮打架鬧事，他也提到國中一起玩的同學，許多人畢業後都因犯罪入獄，這讓父親對他的未來憂心忡忡。他提到，如果那時找不到工作，很可能就會踏上黑社會這條不歸路。這也使他父親更加希望他可以回到餅舖，傳承手藝。
洪一平當時認為台灣人買餅機會少，一個顧客消費恐不超過500元，也怕自己把爸爸口碑搞砸，所以他從高中畢業到當兵結束都不願意接下這個重擔。有一天他突然意識到，幾十年來都是父親自己承擔這一切，年邁卻仍努力地撐起一個家，洪一平才決定回家傳承這份技藝。但糕餅產業前景渺茫，所以他和父親約定，如果做到36歲，還未娶到老婆，就要放棄傳承手藝，並且離開家鄉。
承接家業後，洪一平感受到製餅的艱辛。光是搬一桶食材就超過30公斤，每天擠在又熱又狹窄的工作區中維持同一個姿勢，脊椎側彎、後背長骨刺等等職業傷害更是無可避免。即便可以用機器代替，但他認為機器製作出的口感是無法媲美手工製作，看似相同但吃起來卻有些差異，所以洪一平到後來即便身體出現狀況，也盡量維持「能不用機器就不用」的原則。
夫妻攜手延續糕餅 創造新口味
洪一平提到當初剛接下餅舖時，許多老顧客和廠商都認為年輕人跟老師傅的手藝會有落差，因此紛紛拒絕購買。這使得洪一平在初期就遇到銷售瓶頸，當季營業額連原本的一半都沒辦法達到。「幸運遇到她！」洪一平感慨，當時自己寧願餓肚子，也不願意拉下面子挨家挨戶拜訪廠商。要不是遇到現在的老婆游千瑩，每天致電給各家廠商，並親自帶產品讓廠商試吃，自己可能在當時就放棄了。
傳統糕餅通常出現在婚喪喜慶，或是節日用來祭拜的供品，但西方糕餅引進後，傳統糕餅文化逐漸在現代社會流逝。游千瑩為了迎合年輕人的口味，在糕餅中加入蔓越莓、洛神花和草莓這些創新口味，也會添加新的配料像是蔴荖、李仔糕。
洪一平笑著表示，當時夫妻兩人分工明確，聰明伶俐的游千瑩在三年內學會做糕餅技術，並負責研發糕餅口味及行銷；而洪一平負責傳承手藝與監督糕餅的品質，夫妻倆互相扶持，將製餅傳統延續下去。
「餅對我來說是家的感覺！」洪一平的大兒子洪偉倫提到，在國外念書總會想到家中糕餅的滋味。寒暑假都會特地回國幫忙父母，因為父母就算打了止痛針仍繼續堅持，但他也坦承目前不會想承接家業。洪一平提到現在技術逐漸失傳，年輕人到店內打工兩天即離職，但學習製餅至少超過1000小時，才可能做到一定水準。洪一平也提到，早期都是使用古糕餅木模製作，但如今鮮少人會使用，都已改為使用鐵模具。
延續苑裡家鄉味 傳承紅龜粿手藝
在苗栗苑裡的3Q米食老闆陳欣怡，也想延續傳統美食的好滋味。陳欣怡從小在家幫忙阿嬤和媽媽製作紅龜粿。她提到小時候沒想過未來要接手製作紅龜粿，直到阿嬤中風倒下，她才意識到熟悉的味道正隨著祖母和母親的衰老慢慢消失，於是辭去社工，回家延續小時候的味道。
紅龜粿是台灣傳統節慶供桌上常見的供品，因其為龜甲花紋，代表富貴，也因「龜」與台語「久」讀音相似，象徵長壽之意，有些還會印上吉祥漢字。不過陳欣怡提到，現代人較少回鄉祭祖，也可能因父母已逝，使得家人與家之間的情感失去連結，這份味道也隨之消散。這讓陳欣怡更堅定透過手藝和記憶，將這份「家」的味道繼續傳承。
紅龜粿目前沒有機器可以取代，所以他們仍維持全手工製作，以木製模具壓製。但為了迎合年輕人，將木製模具做改良，轉變為只有一口的大小，讓人們在品嘗紅龜粿的滋味時，也不會因份量過多，感到有負擔。
除了繼承自家手藝，陳欣怡也與各個單位，如：各級學校、日常照護中心等合作，進行手作教學，教授如何製作紅龜粿，推廣傳統技藝，讓新世代體驗傳統美食。陳欣怡希望在未來開設實體店面，在擁有更多空間及資源的同時，開發一個屬於他們的紅龜粿教育班，讓紅龜粿被更多人看見。
傳統糕點的式微 傳承的困境
陳欣怡提到，傳統糕點與生命禮俗緊密相連，每逢過年過節糕餅的需求大幅增加。隨著時代的變遷，從以前每戶人家都備有一隻木製粿印，到現在現在購買紅龜粿的通路越來越少，一般民眾除了在傳統市場以外，很難找到販售紅龜粿的店家。陳欣怡感受到世代的變遷，所以致力傳承手藝，願將飲食變成延續家鄉記憶的媒介。
因糕點文化正逐漸沒落，國立屏東科技大學助理教授古佳峻也試圖扭轉頹勢。他提到，傳統糕餅的客群還是年紀稍大的長輩，它對中新生代來說恐非熟悉的飲食記憶。古佳峻認為紅龜粿代表台灣生活文化，也是藝術象徵跟文化寄託。因西方烘焙技術的引進，他感受到台灣傳統飲食脈絡逐漸轉變，所以將糕餅議題帶入學校課程中，邀請糕餅師傅到學校，透過課程讓新生代理解傳統糕餅的文化背景。
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