智慧點餐新趨勢 滿足多樣化客群
記者 陳品翔、陳明洋、李亞諭／採訪報導
拜科技進步所賜，現代人許多生活瑣事不需如過去般複雜麻煩，例如購物、點餐，僅需透過網路與手機應用程式服務，即可將商品、餐點送到家。從早期的網路購物，到時下熱門的餐點外送、訂車叫車，乃至於餐廳點菜等服務，消費者只要動動手指就能輕鬆搞定，也從而衍生出各種類型的智慧系統，以滿足大眾便利需求。
外送自取 各具優勢
現在不同平台的外送員隨處可見，也顯現外送銷售市場正蓬勃發展，從起初的餐點部分，到現在擴充至生鮮百貨、五金雜物都能外送，對於有使用需求的民眾而言相當簡易。由Statista的市場報告的數據，外送市場預計在2027年規模將達到1.45萬億美元，顯示出在未來外送平台仍有強大成長空間。
根據2021年經濟部的統計顯示，餐飲業者提供外送或宅配服務之家數占比，從2020年4月至2021年5月，由57%提高至64.8%，顯見商家在疫情期間逐步轉型為新的餐飲銷售模式，同時就營業額觀之，提供外送服務的店家受到的衝擊，明顯小於未提供外送服務者；亦即業者若僅靠顧客來店消費，而無法提供更多銷售模式，恐將減少收益。
有關外送服務的優勢，台灣優食股份有限公司倉儲部陳俊穎表示，外送平台能提供店家多元的銷售管道，增加異業結合的曝光度，同時入行門檻低，全天候不間斷都有外送司機提供服務，民眾消費較不易受限於時空因素。
當前外送市場百家爭鳴，陳俊穎也提及，平台除了提供不定期的優惠方案，更端出如選擇A店提供順路B店免運費、商品加價送等加值服務，讓顧客感覺物超所值。
以知名外送平台公告資料顯示，外送服務相較於外帶自取，需多出外送費的開銷，若想省下外送費同時避免久候，顧客在訂餐時可利用外帶自取服務提前預訂餐點，並在指定時間前往取餐，以吸引消費者使用。
拓展客源 重在行銷
當前台灣進入後疫情時代，生活日漸恢復正常，百工百業也已復甦，德明財經科技大學行銷管理系主任高鵬翔透過書面回覆表示，外送服務近年能迅速竄起，很大部分與疫情有關，將近三年的時間，人們不斷被隔離生活，外送平台也在其中迅速發展，外送服務在目前已成為生活的必需品，對於許多商家而言，也扮演著關鍵角色。
高鵬翔也提及，「當店家進行廣告宣傳時，具備外送服務或到店取餐等智慧餐飲服務，多了商品曝光的機會，也更能吸引到顧客的目光及青睞。智慧餐飲服務已經取代傳統銷售模式，只要透過手機點選想要的餐點，就可以選擇外送的地點，對現在手機世代而言是再自然不過的事情，而現今大眾消費族群正是手機及數位世代，所以商家是否提供智慧服務就成為消費者重要選擇的方向。」
而行銷在現代生活，是吸引更多受眾不可或缺的關鍵因素，高鵬翔強調，在行銷方面仍要下足苦功，原本的促銷及折扣戰也要持續進行，但如今消費大眾最渴望看到的還是具有特色的商品行銷，不管在社群網路或是電商平台，創意還是最被看重的行銷要素之一，没有創意的行銷方式無法造成消費者的熱情，因此不論是餐廳還是商品，創新、創意絕對是日後最能發揮想像力的行銷手法。
整合網路服務系統 節約成本提升效率
對於餐飲業者而言，如何透過節約成本提升效率科技化管理店內事務，有效節省成本並提高效率，是成功經營的關鍵要素，餐飲POS系統管理業者賴誼禎表示，目前許多業者在店內引進餐飲智慧管理系統，期望透過科技系統進行包含多元支付、線上預訂等服務，給顧客帶來更好的購買體驗，有效提升服務品質。
賴誼禎提到，餐飲智慧管理所仰賴的POS機器，有如一間餐廳的中樞神經，消費者或許不了解其運作，實際上餐廳的諸多事務都由這台POS機器運籌帷幄。她也提到，餐飲業的類型十分廣泛，規模與需要的服務亦不盡相同；以餐廳營運而言，機器相較於人為犯錯機率極低，透過科技化的管理方式，能將複雜的事物化繁為簡，員工在分工上也能更明確，效率自然能夠提升。
現今許多民眾到餐廳消費前，都會先透過Google地圖查詢餐廳的菜單、服務、評價等。賴誼禎提及，智慧管理系統能與Google進行資源整合，也就是所謂的Google GMB，能將商家全部的相關資訊顯示在頁面上，包含營業時間、訂位系統、外帶自取服務，使得消費者瀏覽時能一目了然，獲取所有餐廳資訊，預訂時也不受限於時間，能夠及早預訂自己喜愛的商品，同時智慧管理系統也能與通訊軟體串接，毋須額外下載單獨的應用軟體，讓民眾在操作上更簡易，有問題也能直接透過客服獲得回覆，是相當便利的操作模式。
重視消費體驗 廣拓穩定客源
依據經濟部統計資料顯示，台灣連鎖餐飲業的展店數已達上萬間，可謂規模相當龐大，業者不斷調整經營型態，結合網路社群，提供線上服務、電子支付等方式，以提高營業收益，在此競爭環境下，相較於連鎖業者，獨立經營的傳統攤販商家除了提供常見的外送服務外，也自行發展出個人特色的經營模式。
義大利麵店業者李佩樺表示，他並未選擇與外送業者合作，其原因乃製作餐點的時間較長，且外送平台抽成過高，較不敷成本，而改以自行提供的外送服務，同時店內也有自行設置的線上點餐系統，可直接透過通訊軟體進行線上點餐，省去等候時間。
麻辣豆腐燙業者張任妤則指出，自行經營的攤販業者會盡量滿足每一位消費者的需求，除了提供最基本的外送服務，主要仰賴自家餐點的品質把關，讓客人吃得安心，用心去維持舊有客群，再藉由良好的口碑去吸引新的顧客。
在疫情的衝擊下，餐飲業者可謂受到嚴重打擊，人們因疫情迫使改變消費習慣，加速促成餐飲業者轉型，以迎合顧客需求，亦試圖在不利環境下提升競爭力。無論連鎖業者或自營商家，能掌握消費者需求，提供多樣化的服務，則為突破困境、成功經營的不二法門。
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