木柵懷舊老街金益香餅店老字號 八十餘載傳至第三代 堅持傳統手藝 – 1783期

走過八十幾年歷史，歷經日據時代，目前已傳承至第三代的金益香餅店，仍屹立不搖地座落於木柵路三段的老街上，以傳統純手工老字號聞名遐邇。第一代的金益香餅店，原是以販售雜貨為主，例如奶粉、罐頭等，餅類製品只是商品之一。隨著時代演變，金益香開始鑽研專業的糕餅作法，逐漸以糕餅類為店內主要販售產品。老闆高全福表示，傳承三代的製餅手法，都是遵循古法承襲下來，但為了因應時代需求，過程中仍須思考新的製作方式，歷經失敗與不斷嘗試才能迎合大眾口味。這麼多年來，雖然曾有職業倦怠感，但仍堅持最傳統的手工，延續與大眾最息息相關的傳統飲食。為了回饋給社會，高老闆每年都會贈送油、米等製餅原料給新店的孤兒院，平均一年四次，都是以祖先的忌日為依據，定期送達，已維持數年歷史。高老闆表示，看著木柵老街上的老店歷經興衰成敗，難免為之感到可惜。只要有人肯學習傳統的手工製餅，他們都肯傳授作法，只為了讓此手藝維持下去。金益香餅店的客源遍及基隆到新竹等範圍，舉凡各種婚喪喜慶、廟會拜拜等，都成了支持金益香的最大客源。老闆說，由於廟會與神明生日的日子都很固定，因此農民曆上的重要日子，幾乎可成為金益香餅店的工作表。因應西式喜餅的流行，金益香對於包裝也做了些許變化，但是糕餅的作法與形式仍維持傳統。高老闆認為，漢式糕餅仍會受西式影響，但是他們相信，此流行仍會走回傳統路線，因為麵粉類的傳統糕餅不僅老少咸宜，更是不退流行。高老闆表示，會接受客人的要求而將糕餅的甜度、餡料等做口感上的調整，造型的設計也會視客人需求而稍作變化，但也有些堅持，像餡料太多易造成糕餅變形，或四不像的造型也不會接受。