植物奶對環境更友善 未來會在地生產嗎？
記者 劉昕翊、尹彥婷、劉詠恩／採訪報導
近年來，植物奶在台灣掀起一股熱潮，各大連鎖咖啡廳都推出鮮奶換植物奶的服務。而植物奶的興起可分為兩大原因，其一是素食主義的流行，和健康意識的提升；其二就是環保概念提升，植物奶的製作過程較鮮奶更加友善環境。但目前台灣，除了豆漿製作和沖泡式的粉狀植物奶，其他市面販售的植物奶皆仰賴國外進口。
植物奶不是奶
市面上的植物奶種類繁多，其中包含燕麥奶及杏仁奶。植物奶與一般動物性鮮奶最大的差別，在於原料。鮮奶取自於乳牛，其中含有乳糖成分，患有乳糖不耐症的民眾，或是全素的素食主義者，是不能飲用鮮奶的。因此不含乳糖，以燕麥和杏仁為主要原料的植物奶，成為他們的新選擇。
「植物奶」雖然是個將植物、奶兩個名詞結合的名稱，但其實植物奶的成分中並不含有奶，因為植物本身並不會產出「奶」。植物奶是油質與穀物的結合，利用特殊的水解技術，將植物渣過濾後得到澄清類似奶的液體。主要的成分是從不含奶的植物中萃取，但將這樣的產品，稱為「奶」是不是會令民眾產生混淆呢？
2017年歐盟法院首次確認，不可將植物奶稱為「奶」，未來也會限制植物奶廠商，不得使用可能聯想到鮮奶的包裝設計。產生誤解的主要是原因是，植物「奶」會使民眾產生，可以完全取代鮮奶的認知，也會使患有乳糖不耐症的民眾，誤以為植物奶和鮮奶一樣，成分中都含有乳糖。營養師林俐岑表示，植物奶比起奶類，與豆漿更相似，因此更適合稱為植物『飲』。
碳排放低於鮮奶 但進口真的環保嗎？
植物奶與鮮奶相比，最大的特色就是在於產製的過程中，對環境更友善。生產一杯鮮奶，需要消耗大量的土地與水資源，根據《BBC知識》期刊的研究，製造鮮奶所產生的溫室氣體，竟高於植物奶三倍之多。
國立中興大學土壤環境科學系教授楊秋忠表示，鮮奶無論從種植畜牧飼料，或是到養育乳牛，都會造成碳排放的增加，因此植物奶的製造過程和鮮奶相比，確實更加友善環境。
植物奶在產製過程中更加有利於保護大環境，在歐美國家，植物奶其實已經流行一段時間，植物奶市場也已經比台灣成熟許多。目前台灣販售的植物奶皆仰賴進口，並沒有在地國產的植物奶。
隨著植物奶風潮的成長，進口數量增加，可以友善環境的植物奶，卻在運輸過程中增加環境負擔，這樣真的對環境有更多的益處嗎？
國立台灣海洋大學運輸科學系教授桑國忠提到，以海運方式運送，除了會有二氧化碳問題，國際海事組織也開始限制會造成酸雨的二氧化硫，為因應法規，船運公司會加入除硫劑或使用不含硫的油，更進步的會使用環保燃料或電動船等。而空運燃油更加厲害，二氧化碳排放量更高，為了降低二氧化碳排放量，航空公司會在座椅材料或食物上做減量處理。
儘管在運輸過程中會造成溫室氣體排放，植物奶的環境效益還是高於鮮奶。國立台灣大學生物環境系統工程學系教授潘述元認為，植物在生長過程中會吸收二氧化碳，以美國大面積種植原料作物來看，是可以抵銷運輸上所造成的汙染。
雖然台灣植物奶的風潮有逐漸成長的趨勢，但為什麼台灣目前還未有國產的植物奶？是因為台灣在原料的種植面積和植物生長環境，與歐美國家相比，皆沒有優勢，種種成本相加計算，並不符合機會成本。
以台灣幾乎沒有在種植的燕麥為例，美國大規模種植燕麥，成本較低。因此就算台灣未來自產植物奶，原料還是會以進口為主。再拿台灣有種植的黃豆為例，國產黃豆產量稀少，且需要手工收成，不像歐美大量種植，且有自動收割機，因此國產黃豆成本非常高。
植物奶可以取代乳製品嗎？
市面上植物奶種類眾多，不管是燕麥奶、杏仁奶還是椰奶，其中名稱都包含「奶」字，植物奶其中的一大特色，就是比起鮮奶對環境更加友善，但是在營養成分上，植物奶可以取代鮮奶嗎？
對於消費者的疑惑，食品企業研發人員李玉婷表示，沒有一個東西是可以完全取代另一個的。因為其中所含有的成分不同，廠商會在成分中加入他們認為素食主義者需要補充的營養。而營養師林俐岑更進一步的補充，無論是鮮奶或是植物奶，製作原料皆為不同食物類別，因此各有特色。
以植物奶中最為常見的兩種為例，其一為燕麥奶。在營養學中分類為雜糧類，碳水化合物的比例較高，蛋白質少，基本沒有鈣的營養，若想攝取，則需額外添加。其二為杏仁奶。杏仁是所有堅果類含油脂成分較為高的，因此杏仁奶中含油脂的成分較高，碳水化合物和蛋白質較低，鈣質豐富。
兩種植物奶的優勢各不相同，不存在相互取代的關係。林俐岑以其專業的角度建議，食物應該多樣性攝取，輪替食用，不應該有所偏頗。
豆漿含豐富蛋白質 加黑芝麻粉更健康
豆漿是台灣傳統飲食中重要的飲品之一，在台灣相當普遍。而豆漿的主要原料為黃豆，因此豆漿也可以被歸類為植物奶的一種，也是台灣少有的自產植物奶。
從營養的角度來看，傳統飲品豆漿屬於豆魚蛋肉類，蛋白質豐富，若是患有乳糖不耐症的民眾，比起鮮奶更建議飲用豆漿，補充蛋白質，但是豆漿中所含的鈣質較少，因此林俐岑建議可以加黑芝麻粉，增加鈣質的補充。
在台灣也有很多製造豆漿的業者，上至食品公司，下至手工豆漿店，但台灣的豆漿製造有個共通點，就是使用進口黃豆。儘管台灣有在種植黃豆，但因產量少而成本高，製造業者還是會使用進口黃豆來降低成本。
黃豆在台灣人飲食習慣中不可缺少，進口黃豆價錢低，但基因改造的黃豆價錢更低，且台灣並沒有禁止進口基改黃豆，民眾便會擔心業者是否因此而使用基改黃豆。
政府為了維護民眾的知情權，於民國104年推出新政策，「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」等法令規範，都是在強制業者揭露基改黃豆資訊。
雖然在新政策的保護下，食品外包裝都會有明確的標示，但社會對於基改食品的看法還是兩極化，民眾主要會對兩者的差別產生疑問，以及會擔心基改食品對人體是否有害？
位於永和，主打非基改黃豆的手工豆漿店張老闆提到，基改過程中，會移除掉應該存在的基因，因此吃非基改的黃豆，才能吃到該有的營養素。而且基改作物可能產生過敏源和毒素，傳播有抗生素的基因，非基改黃豆不只是保護大自然，也是在保護自己。
針對基改和非基改的觀點，國立中興大學土壤環境科學教授楊秋忠提到，基改作物雖然短時間看不出嚴重的危害，但若基改作物持續增加，可能就會發生基因不好的轉移。
從營養學的角度出發，營養師林俐岑也給出專業解答：基因改造食品目前還處於動物試驗階段，臨床找不到受試者觀察長期的影響。以價錢比較基改和非基改食品，基改相對會比較便宜，但若是擁有過敏體質的民眾，還是建議食用非基改的食品，因為基因改造食品會有過敏反應的症狀出現。
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