沒有雞哪有蛋 改善養殖環境為首要
記者 王婉渝、張芮琦、李承諭／採訪報導
台灣缺蛋危機持續延燒，氣候變化及病毒性疾病的侵襲使蛋雞大量銳減、雞蛋產業鏈供不應求，各大超市、餐廳業者也深受波及，民眾有錢也買不到雞蛋，蛋荒問題十分嚴重。
病毒肆虐 今年更盛
農經公司副總經理吳尚穎表示，缺蛋危機從去（2022）年蔓延至今，起初因國際病毒性禽流感所致，今年更為嚴重；復以年初時天氣異常、寒流來襲，雞隻不敵寒冷染上惡疾，連帶影響整個雞舍，目前仍無藥可醫。
他說明：「雞農的消息指出，禽流感至今仍在持續，全台目前已有高達三成至四成的雞隻染疫。」過去是致死率較低的低病原性禽流感從台灣中部擴散至南部，去年年底到今年轉為高病原性且中部和南部同時引爆，造成雞隻大量死亡。
吳尚穎強調，農產品是以量制價，雞蛋也不例外，消費者受到媒體大量資訊報導缺蛋危機，開始掃貨、囤蛋，雞蛋被搶購一空，導致原就不豐盈的雞蛋數量更為缺乏，成為缺蛋問題的第二大要因。然而並非缺蛋就缺雞肉，養雞協會蛋雞課課長王榮生表示，雞肉缺乏來源於畜牧業生產鏈問題，與缺蛋無關。
價格飆漲 盤商苦撐
王榮生說明，因冬季日夜溫差大、禽流感肆虐等因素，造成雞隻死亡、產蛋量降低，且因國際原物料價格上漲，雞飼料成本從原先的11元漲至17元，導致雞蛋價格從蛋商至通路商的價差增長。王榮生指出，養雞場大多分布於中南部，從第一手養雞場賣出的蛋價，還需加上運輸成本及中盤商的批發價，最終才是民眾所知的售價，截至目前，價差已高達9.5元。
吳尚穎表示，就消費者而言，最大的困擾僅是無蛋可買，但對於雞蛋中盤商而言，影響則更為深遠。他解釋，蛋這種商品很特別，不需加工就能直接販售，如果蛋價飆漲，雞農就會選擇不透過其他管道，自行出售雞蛋給消費者，便不會將蛋批給中盤商，造成黑市價格，黑市裡誰開出的價格越高就能優先取得雞蛋，間接把控雞蛋源頭。
吳尚穎說明，雞蛋中盤商大多與大賣場及其他通路零售商簽約，每月需配送固定數量的雞蛋，然而目前中盤商須花費更高昂之價格批蛋供應給通路商，一般民眾所看到的售價皆是通路商根據蛋商公會的公告而定，在蛋商公會未調高定價之情況下，黑市價格導致中盤商的進貨價比市面販售價還高，「所以就目前來看，影響最大的還是盤商。」
飼養管理 長遠之計
目前積極尋找蛋源為首要任務，吳尚穎希望找尋更優質的雞舍簽訂契約，並向雞舍表明能提供穩定的供蛋量給中盤商，不會因產量及價格而受影響。他表示，「從源頭解決缺蛋問題，還需從雞下手」。國內有百分之六、七十都是開放式雞舍，對於需要嚴謹飼養環境的蛋雞極不友好，水簾式雞舍乃首要目標，密閉式空間及控溫設備，較不易受氣溫、病毒侵擾。王榮生也贊同，「好的養殖設備要配上好的飼養管理，雞才會養的好」。
吳尚穎表示，依官方說明，今年五、六月就能解決缺蛋問題，但他認為，目前禽流感持續，雞隻染疫風險仍大。且台灣幼雞數量嚴重缺乏，幼雞量牽動蛋雞數量，保守估計，須等到七、八月才有機會恢復穩定。他補充，政府近期向國外進口的一批雞蛋，雖能解燃眉之急，長久之計還需提高台灣本土產量以達到市場供需平衡。
新雞舍造價高 雞農卻步
台灣多數雞舍是傳統開放式雞舍，養雞業者陳秋池解釋，此類型雞舍空氣直接對流，增加外在環境傳播病毒風險，容易出現因溫差大、濕度高導致蛋雞緊張而產蛋率減少，他特別指出：「台灣位於亞熱帶氣候，雞本身怕熱也會影響食慾，就會讓蛋的品質變差。」
陳秋池進一步解釋，目前新式的水簾密閉式雞舍透過負壓風扇控制室內空氣，密閉環境能夠降低候鳥攜帶的病毒傳染風險，透過控制能保持溫度日夜穩定，最大程度增加蛋雞的產能，「傳統雞舍的產蛋率，夏天通常只有六成，而水簾式雞舍則能達到九成。」
王榮生則表示，密閉式雞舍仍可能發生疾病感染，且由於環境封閉更容易導致雞隻之間的互相傳染，但因與外界隔離，在後續清理、消毒過程與傳統雞舍相比能夠較快速的完成，重新產蛋。
但陳秋池也提到，新式雞舍的建造門檻高是造成全台多數雞舍維持傳統開放型的主因，啟動一間新式雞舍的成本總需花費6000萬元，若沒有公司投資，很難有蛋農能負擔，他表示近期缺蛋情況嚴重，政府準備補助傳統雞舍升級、整修，將對產業未來發展非常有幫助。
王榮生認為，由於蛋商無法容許蛋農無蛋可賣的情況，蛋農不得不分批更換蛋雞，也讓雞舍沒有完全淨空清潔的時間，是台灣蛋雞產業的一大問題。他也提出雞蛋集貨場的概念，若能聯合多間雞舍，並輪流更換蛋雞，由其他雞舍支援更換中的雞舍，便能改變現在無法同進同出的現象。
補充蛋白質 替代方法多
當前缺蛋的情況未止，餐飲業不敵蛋價上漲，業者叫苦連天，早餐店業者林菁雯表示，不曾遇過蛋價漲幅如此嚴重，受目前價格波動影響，蛋價已上漲至少三倍，短期內只好先由業者自行吸收，若往後蛋價依舊，將考慮調整菜單。另一業者陳奕銓則說：「缺蛋的情形最早在去年過年就曾出現，若往後雞蛋進貨情況不良，將暫停供應部分菜單」。
蛋類料理是國人飲食文化中常見的食物，營養師嫚嫚表示，在缺蛋情況下，可透過豆、魚、肉類中攝取每日所需蛋白質，以毛豆為例，兩湯匙毛豆仁約等於一份蛋白質（約7g），相當於半盒市售嫩豆腐的份量，紅、白肉則以半個掌心的大小為基準。
嫚嫚指出，除了脂溶性維生素，雞蛋中亦含有水溶性維生素B2，功效在於維持人體脂肪代謝、幫助維持皮膚及黏膜正常生長。卵磷脂通常存在於蛋黃、大豆等食物中，可維持體內膽固醇代謝，幫助皮膚抗氧化以及達到保濕的作用。
嫚嫚補充，雞蛋中並非只含蛋白質，其維生素對人體的功效亦不可忽略，日常中可從紅蘿蔔、紅蕃茄以及菠菜中攝取維生素A；堅果中含有豐富多元的營養素及礦物質，每日攝取一湯匙綜合堅果足以補充人體所需之維生素E與微量營養素；最後建議透過日曬，由皮膚自行製造維生素D。
她也強調，雞蛋並非不可或缺的食物，日常中可以透過不同蔬果攝取各式維生素、營養素、礦物質等。當遇到缺蛋的情況，可選擇以其他食物取代，民眾不需過度慌張。
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