轉型？風潮？ 近看主題餐廳的興起

記者 翁于婕、潘姿穎／台北報導

 

餐廳種類不斷增加，民眾的選擇也越趨多元。近年來異軍突起的特色主題餐廳更形成一股勢力。

為了迎合消費者多變的口味及喜好，各式餐廳從不同面向著手表現其與眾不同之處，特色鮮明的主題化餐廳也應運而生。這些餐廳將特定主題諸如查理布朗、小丸子、米飛兔等卡通人物，犬貓、兔子等動物，廁所、國小校園等情境或電影場景，或是藝術、玩具和遊戲等等，結合到餐飲店裡，從擺設、裝潢、餐具到餐點都扣合著這些主題，其中又以卡通人物居多，各種虛擬角色融入現實生活中，吸引了不少粉絲與民眾到店內消費、拍照。

 

 

 

 

這些以卡通、動畫等角色為主軸的主題餐廳，在草創時期面臨最大的問題就是角色的授權。主題餐廳負責人黃暉盛表示，店內出現的所有角色都有他們自己的個性及特色，包含身高、體重、身形比例等都不可以任意變更，為了顧慮到原作者的設定，餐廳規畫上還必須與原作者洽談並通過其審核。因為原作者不一定有餐廳規畫的概念，餐廳與角色作者之間的磨合讓主題餐廳的成立變得更耗時、更困難。

主題餐廳的興起，顛覆了大眾心目中對飲食的印象，鮮明的主題特色為餐廳增加了話題與識別度，同時也能刺激民眾消費。不過有多家主題餐廳消費經驗的民眾翁宛妘認為，主題化並不是所有餐廳必然面對的轉型，反而比較像是一時的風潮，顧客多半只是前往體驗、朝聖的一次性消費。黃暉盛則坦承，「主題餐廳這種風潮一開始可能很熱，但一陣子過後可能就冷了，因為來的人都來過了。」此外翁宛妘更表示，有些店家把經營重心擺在裝潢、擺設上，卻完全忽略了食物才是一家餐飲店最重要的「商品」，雖然主題餐廳以外觀為最大賣點，但如果餐點沒有達到一定的水準，勢必無法留住顧客。店內用餐的民眾李怡慧也說，自己第一次到主題餐廳消費，會以食物好壞來做為是否再次消費的評定標準，「擺設雖然吸引人，但食物才是讓人想再來的最主要原因。」

有鑑於此，黃暉盛和主題餐廳店長 George 都表示，為了給顧客更好的餐點呈現，特別規畫專業的團隊負責餐點發想與設計，也都會讓整個團隊實際試吃、修正與確認過才會放進菜單，更會隨著時間、季節及顧客的反應，去調整餐點的口味。黃暉盛認為，唯有透過不斷的改變與調整，隨時改善自己以迎合市場，才能讓主題餐廳成功轉型，不再只是個風潮。

面對餐飲界激烈的競爭，主題餐廳得做出改變，讓這些主題特色並非只是風潮，甚至可以成為長久經營的經典，否則可能面臨被淘汰的命運。