道地韓味融合創意 迸出新火花

記者 張友宣、蘇蓉／台北報導

 

韓流來襲，韓式料理搭上這股潮流，人氣居高不下，各地陸續開設韓式料理餐廳，經過老闆們的改良與巧思，創造出融合傳統與新意的特色口味。

跨國夫妻開餐廳 融合中韓口味

韓國料理店老闆娘謝曉嬅是台北人，與韓國華僑結婚後便前往韓國定居，丈夫在韓國知名餐廳擔任四年廚師後，由於小孩就學考量，決定回到台灣，同時開設屬於自己的韓國料理餐廳。之所以選擇在公館開業，是因為公館是謝曉嬅長大的地方，環境較為熟悉，且處於台大學區有商圈，較不怕沒有生意。

謝曉嬅說：「開餐廳算是我跟我老公長期以來的夢想，在韓國的時期就一直有在規畫，包括菜單也是在回台灣前就構想好的，所以開了這家餐廳也算是實現了一直以來的夢想。」而餐廳環境的布置上，謝曉嬅希望以輕鬆自在的感覺為主，沒有特別華麗的裝潢，而除了工讀生之外，她也親自替客人點餐，時不時主動詢問有否需要茶水等等，讓客人在享受美食外，多了份親切感與人情味。

一人用餐不尷尬 主打一人烤肉

韓國料理在台盛行，顧客除了注重口味，環境也是吸客的一大主因。另一家韓國料理店在環境上主打「一人也能自在吃烤肉」，基於顧客想要一個人來吃烤肉，又怕吃不完或者在尖峰時刻必須與他人併桌的窘境，特地在餐廳內設置一排「一人顧客專屬座位」，而餐點上也是採取「一人份的火烤兩吃」為店內賣點。

道地韓味加上改良 更適合台灣口味

對於餐點口味如何符合台灣的在地味蕾，謝曉嬅表示，道地的韓國料理是偏酸，而且更辣，與台灣人習慣的口味相當不同，因此店內在料理的調味上做了些小變動，改成適合台灣人的口味，但用料與做法仍然沿襲正統韓國料理。

其中店內最受歡迎的馬鈴薯辣雞湯是韓國的傳統料理，在當地都是採大鍋多人份的出餐方式，考量到公館商圈主客群為學生，因此將這道大鍋式的料理改良成單人份販售，湯頭也較大鍋湯清爽，推出之後意外受到顧客歡迎，由於是每日限量熬煮，賣完就得等下次，許多熟客都會事前來電詢問今日還有沒有這道料理，口耳相傳之下，成為店內一大招牌。

兩種美味一次擁有 人氣料理趣味融合

愛吃韓國料理的人，想必對銅盤烤肉與部隊鍋這兩道料理不陌生，這次兩者融合成同一道料理「火烤兩吃」。服務生林奕秀說：「剛開始是銅盤烤肉，由服務生來做拌炒，食用到剩下三分之一時，會再加上湯，放入拉麵與火鍋料，變成部隊鍋，這樣是一人份的料理，可以一人同時享受兩種美味，又不會吃太撐。」

在競爭激烈的餐飲市場，除了用心、實在，創意的發想也是殺出重圍的重要因素，期許未來台灣的美食界有更多新意加入，帶給顧客更多味覺與視覺的驚喜饗宴。