記者 鄭佩玟、黃雅旋、黃蕾、李昱潔／專題報導
各國政策奏效 臺灣持續跟進
全球響應惜食議題，各國紛紛推出解決方案，皆為了相同目標──減少剩食、愛護環境。
有關消費階段最終端的廚餘處理，臺灣目前僅臺北市設有廚餘回收政策，尚未有進一步具體減少廚餘的規範。臺北市自2003年12月26日起全面免費回收家戶廚餘，希望藉廚餘回收計畫，建立廚餘回收線上清運系統，降低環境污染，讓有機資源能充份回收利用，創造價值。
然而，因民眾飲食習慣、垃圾分類未落實、都會區外食人口多等因素，半數以上的廚餘會混雜在垃圾中排出。雖然現今全面免費回收家戶廚餘，但一方面可能一般垃圾處理費用相對低廉，民眾輕忽垃圾分類之重要性，而順手將廚餘混入一般垃圾丟棄，臺大農經系助理教授李怡芳表示，未來或許可以思考增加一般垃圾的處理費用，或聘僱清潔專員進行垃圾分類。另一方面，是否可能給予廚餘回收相關補貼，增加家戶主動回收廚餘的誘因，也是可以思考的方向。
2015年屏東出現業者不當收購大賣場廚餘清洗轉賣的惡行，環保署於今年三月實施「廢棄物清理法」，要求資本額超過2500萬以上的量販、超市業者上網申報廚餘清理流向。環保署廢管處李組長表示，掌握過期食品流向才能有效追蹤收受廢棄食品業者的處理，是否有依照正常程序而非再轉賣給下游廠商，減少食安疑慮。而教授李怡芳認為政府只針對資本額2500萬以上店家進行管制，小資本額餐廳及超商業者未納入事業廢棄物，成為廚餘流向的黑洞，臺灣外食人口普遍，如何對小餐飲業者進行廚餘追蹤成為將來制定政策的考量之一。
而環保署也研擬在北中南三處設置生質能廠，運送家戶廚餘至此，廚餘發酵後轉為沼氣能源。環保署環境督察總隊第四科組長林小姐則表示，一座生質能廠大約能承載200公噸的廚餘，廚餘回收減少垃圾量，並促進有機物質回歸大地。
民間攜手響應 減少廚餘量
臺灣的環保意識逐漸覺醒，許多店家秉持惜食理念，位於大坪林捷運站旁的惜食餐廳與主婦聯盟環境保護基金會合作，老闆娘Even力推惜食觀念，餐廳料理除選用有機無毒的食材，還有外貌較不佳的格外品，意即市場販售規格之外的農產品，幫助了果農銷售蔬果，也減少食材被丟棄的數量。而Even透過與各地有機農作創辦人的訪談，及親身體驗農事，使她對於惜食的觀點不斷更新，並持續改善餐廳營運的作法。面對客人吃剩食物過多的問題，Even表示，餐廳服務生會於點餐時先行詢問客人有哪些不吃的食材，再將其取代，減少食物浪費。她呼籲不僅是餐廳業者，消費者也必須「有意識消費」，知道自己在吃什麼、吃什麼好，並鼓勵家長帶著孩子一同到農地體驗，越多人關注剩食議題，惜食觀念便能更加遠播。
105年食藥署「各類型通路商每年平均單店逾期食品產生量」資料顯示，量販店逾期品以一年平均2萬9955公斤居於首位，這些食物多以廢棄物方式處理，占90.4％，送回原供應商或原廠處理僅9.6％。為了減少食物浪費的情形，量販業者與忠勤里里長方荷生合作推出全國第一家續食餐廳，坐落於南機場社區。此外為了幫助弱勢，方荷生向業者提議將賣場內的即期麵包轉送於里內獨居老人，則後設立「食享冰箱｣，每日下午四點擺放各方捐贈的即期食材，分享給里內所有人享用，傍晚前便會近乎清空。另，餐廳也利用賣場的格外品與即期品，每日提供150份餐點予里內獨居老人，一餐只要20元。店長方億傑表示，自己會去賣場挑選食材，先檢視過確保吃下肚能安全無虞。不僅是賣場，捐贈來源還有果菜市場及餐廳，甚至連民眾家裡有吃不完的食材也能一同放置食享冰箱。除了供餐給獨居老人，餐廳也有提供餐點給一般消費者，為了將食物浪費量減至最低，餐點採無菜單預約制，視當天進貨的食材做成特製料理。至今業者已將麵包捐贈點擴及至其他七個里，期盼與大眾一同推動反剩食計畫。
除此之外，許多廠商、賣場會將即期品捐贈予各地的食物銀行，免費提供給社區的低收入戶，替他們分擔家計。忠信食物銀行店長林先生則表示，臺灣每年平均約300公噸的食物浪費，使興毅基金會毅然決然成立「忠信食物銀行」，成為臺北市第二個社區食物銀行，而平時若有單位欲捐贈即期品，基金會先行篩選，將品質較低的產品挑出後，才運送至該單位，並視效期及數量決定每戶家庭之領取量。每戶每月會獲得300點來兌換店內商品，點數每到月底就歸零。
