蔬食餐廳蔚為風潮 肉品不再是餐桌主角
記者 陳宥蓁、陳宥均、羅宇彤／採訪報導
台灣已擁有悠久的素食文化，台北更曾被CNN列為全球十大受歡迎的素食城市之一，超過6000家的素食及蔬食餐廳遍布全台。隨著餐廳及素食推廣團體不斷興起，更有業者推出「擬葷料理」，期盼透過創新的手法，在無肉的餐點中兼顧美味與飽足感。
猴頭菇具有高營養價值，因口感豐富，常被作為各式食材。民眾林小姐表示，韓式擬肉料理與葷食外觀相似，在口感上卻比一般肉品來的軟嫩，沒有想到是用蔬食做成的料理。而餐廳業者彭禹庭說明，蔬食的價格其實比一般的肉製品貴，為了讓大眾了解蔬食在健康之餘也能滿足口腹之慾，研發菜色時花了相當大的功夫，希望能與傳統素食有所區別。
基於宗教信仰的緣故，台灣擁有龐大的素食人口基礎，使得素食加工品產業在台灣發展成熟。經濟部在2020年發表的《國內外經濟情勢分析》指出，素食已成為新的飲食潮流。隨著環保、健康及動物權等意識的抬頭，越來越多年輕人選擇加入吃素的行列。
Green Monday是一個以建立未來食物生態系統為目標的跨國社會企業，提倡綠色生活，希望大眾從「一周一素食」嘗試改變飲食習慣。該單位也推出「餐廳伙伴計畫」，期盼葷食餐廳為素食者敞開大門，同時為企業社會責任盡一份心力。
許多蔬食餐廳如雨後春筍般興起，如全素、蛋奶素及彈性素食餐廳等。吃素食是否為一股稍縱即逝的風潮？Green Monday業務主任蔡惟婷（下圖左二）認為，只要清楚了解自己開始吃素的理念，不管選擇任何素食種類或方式，都是很好的契機。
新的素食飲食型態也連帶促進其他產業的發展。有業者推出植物肉，讓素食更多元化。對於將「肉」字作為產品名稱的緣由，蔡惟婷解釋，為了吸引更多人在平易近人的方式下嘗試素食，且有更多替代動物性食品的選擇，才會使用有別以往的新名詞。
素食者種類繁多，如蛋奶素、彈性素食等。究竟誰是真正的素食者，有無重返每餐皆含肉類的生活？恐怕也難以估計。蔬食已經成為一種生活方式及態度的選擇，無論是葷食者還是素食者，了解各類飲食理念且培養良好的生活習慣，已成為現代人應注重的課題。
看精采融媒體報導：《蔬食旋風來臨 無肉新選擇》
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