記者 掌聿嘉、劉子瑜、王予軒／採訪報導
據行政院農業委員會漁業署於2021年公布《漁業統計年報》資料顯示，台灣進口約五萬噸的蝦類水產，進口蝦市占率近七成，反觀國產蝦僅占三成多。曾帶領台灣打造「草蝦王國」的中央研究院院士廖一久表示，「1987年全盛時期，台灣生產約十萬噸草蝦，產量占全世界五分之一。」面對台灣養殖蝦產業的衰弱，如何走出台灣的路，是業者與政府欲共同努力的目標。
蝦子是全世界重要的水產，人們不分地域、種族、宗教皆可食用，加上其豐富的營養價值以及好料理的特性，廣泛地受到大眾的青睞及接受。據2019年世界農糧組織FAO報告顯示，在全世界30種水產經濟物種中，蝦子產值高達近569億美元。
博士蝦創辦人陳智育表示，蝦子的換肉率高，平均兩斤飼料可產出一斤的肉，再加上收成時間僅需三至四個月，促使大量業者投身養殖蝦產業。
老天爺賞飯吃 養殖蝦業的辛酸
「蝦子雖然養得快，但疾病非常多。」金車生物科技水產養殖研發中心特助李泰緯說明，台灣養殖蝦病毒性疾病多達數十種，常見的主要為白點症（WSS）和陶拉病（TS）。
一直以來，台灣的養殖蝦業都致力於疾病的防治，從蝦苗的挑選到養殖池的維護，雖然已建立相對應的防疫措施，但李泰緯也表示，疾病一直以來都存在且不會消失，再加上活體的變化性大，一樣的操作方式，每一年的收成狀況可能略有差異。
此外，天氣和溫度也是影響養殖蝦業的重要因素，地震、寒害、颱風等天然災害皆會造成業者慘重的損失。「養蝦，其實講求的是職人的精神！」李泰緯補充說明，在這數個月的養殖期間，從分放苗前的整池、消毒、檢查、放苗、育成、收成等階段，每個環節環環相扣。
每日的工事圍繞著觀察池子的水色，水面上是否有過多的氣泡；檢查供氧、電力是否正常，數十年如一日地重複做同樣的事情，其中蘊含的精神便是要把事情做完、做好。
歷經本土市場崩潰 如何與進口蝦相抗衡
1968年廖一久發表全球首創的「草蝦人工繁殖技術」，帶領當時的台灣走向養殖蝦業的繁榮。好景不常，蓬勃的市場吸引了過多的業者投入，當時的蝦苗場逾2000家，生產過剩導致種蝦不足，需仰賴國外進口，卻因檢疫不佳引進多達20幾種蝦病，最終造成1978年台灣草蝦市場的崩潰。
經過30多年的努力，台灣養殖蝦業離巔峰的盛況仍有差距，且此距離越來越遠。國立海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘表示，台灣缺乏養殖產業三要素：土地、勞力及水資源。此外，面對進口蝦數量逐漸超過國產蝦的壓力，黃之暘說明，國產蝦和進口蝦相比，少數的優勢即為新鮮和可供應活蝦。台灣養殖蝦業如何針對自身優劣勢另闢轉型之路，是未來需努力的方向。
養殖困難百百種 蝦農甘苦誰能知
在台灣進口蝦數量急遽上升之餘，蝦農不僅需面對進口蝦低廉的價格衝擊，更被迫面臨疾病、氣候變遷等難題。不再是「養蝦王國」的台灣，從事養蝦業似乎成為自討苦吃的決定。
農民時常將「靠天吃飯」掛在嘴邊，然而蝦農也不例外，使用圓桶養殖法的金車生物科技水產養殖研發中心（下稱金車），就曾遇過天災導致損失慘重的經歷，李泰緯回憶，有次颱風將蝦池吹壞，導致蝦子所剩無幾，損失非常龐大。
由於金車所使用的圓桶養殖法有別於傳統魚塭，而是在地上搭架養殖池，以桶為單位，若疾病入侵其中一桶，其他桶養殖池遭感染的機率則不高。此舉雖能有效阻絕疾病快速傳播，但也須承受地震、強風可能將養殖池摧毀的風險。
除了天氣因素外，蝦子疾病的多樣化也是蝦農需面對的一大難題，陳智育強調：「目前已知蝦子病毒種類約20幾種，隨著環境、時間的改變，疾病也會有所不同。」如常見的陶拉病毒其死亡率高達80%、白斑點病特點則是病毒傳播快速。
蝦子疾病的多樣化，進而增加蝦農飼養的困難度，李泰緯無奈的說，疾病的變化很大，可能某一年有效控制疾病，但隔年就不適用，當收穫時發現產量大不如前，也不知該如何是好。
蝦子成熟至可以收穫時，並不代表蝦農得以苦盡甘來，李泰緯說明，台灣的進口蝦數量多，嚴重打擊國產蝦的價格。當大量外國蝦進口至台灣，因為數量多所以價格低廉，消費者也較易被吸引。
此外，若蝦農需透過中盤商將蝦子銷售至市面上，中盤商利用降低蝦子的收購價格，藉以提高獲利，李泰緯感嘆的說，養蝦辛苦了這麼久，結果中盤商喊的價格太低就沒辦法賺錢。
蝦子從幼苗至收成需三到四個月的時間，看似短暫卻須面臨氣候變遷、環境汙染、疾病多樣化等難題，而收成後又需經中盤商銷售，使蝦農獲利降低。現今的台灣養蝦業已非昔日擁有「養蝦王國」稱號時的優勢。
面對國外勁敵 國產蝦自尋出路
在天氣因素及疾病侵襲的困境下，許多業者為減少自家損失，開始尋求解決方法，並對產業進行轉型，透過提高蝦子的品質、結合觀光產業，打造出自己的品牌，創造屬於自己的客群。
行政院農業委員會水產試驗所助理研究員楊明樺指出，國產蝦產量無法提升的主要原因為疾病，其導致蝦子在收成時的體型較小且參差不齊，病蝦發病後就算緊急搶收，品質也不如其他未經感染的蝦。至今，仍沒有藥物可以有效治療蝦病，因此，如何提高國產蝦的產量及品質，最重要的關鍵是該如何預防疾病。
楊明樺表示，對抗疾病需要陸海空的全面防堵，漁民可透過防鳥網、防蟹圍籬等設施來隔絕帶病源宿主，而水源需過濾及消毒以確保飼養環境的安全，同時也要加強工作人員的教育訓練。李泰緯也指出，金車透過集污盤，將蝦池中的髒污收集起來並利用在其中心的管子排出，以維持水質的環境。透過這些物理防堵方式，預防疾病發生與傳染，並降低其威脅。
除了透過物理防堵外，廖一久也說明，藉由學術研究，把本土蝦種培育好，提供不攜帶病原的蝦種，並且在無病的狀況下好好養殖，這也是復興台灣養蝦產業的方法之一。
另外，業者可透過提高蝦子的品質，使其產品更加精緻且更符合民眾需求，以增加大眾的購買意願；並創造自己的品牌，走出傳統養蝦產業的框架，開拓新商機。面對種種困境，該如何使台灣養殖業重回國際舞台，成為民間養蝦業者與政府機構共同邁向的目標。
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