記者 呂怡葳、粘菀瑄／採訪報導
台南柳營以鮮乳打響地方知名度，早年在政府的規劃下，成為專業酪農區，然而時代變遷，一級產業勞動力不再，大多數年輕人不願意投入需要耗費龐大勞動力，且幾乎全年無休的酪農業，因此在這樣的生活型態下，這座盛產鮮乳的地區背後，有著人力困境的問題。
有一家位於台南柳營的牧場，為了翻轉過往勞動力不足的情況，牧場負責人曾仁瀚採用圓盤榨乳機、乳質分析儀以及體感偵測儀等等科技設備進駐牧場，希望能有效管控牛隻的健康和鮮乳的品質。
曾仁瀚解釋，圓盤榨乳機能節省擠奶時所需要的人力，當牛隻站上機器後，工作人員只需要清潔乳牛的乳頭，並安裝上擠奶器即可，而位於圓盤榨乳機中央的乳質分析儀，則是為了更有效率，且更精準地確保生乳品質。
針對利用機器擠乳，台大動物科學技術學系教授王佩華補充，人工擠奶時，可能會造成牛隻有發炎的反應，例如乳房炎，倘若用機器，便能夠減少牛隻類似的發炎反應產生。
除了擠奶的機器之外，曾仁瀚更在每頭牛的右耳安裝體感偵測儀，目的是為了能隨時觀察牛隻的身體和進食狀況，且不只有曾仁瀚能夠看到相關數值，配合的獸醫也能掌握，若牛隻有任何不適的反應，便能第一時間為牠治療。
其實曾仁瀚是牧場的第二代，原本在台北有穩定工作的他，之所以回鄉接手牧場，是因為父親心臟病驟逝，讓牧場一夕之間失去了領導人物。「小時候其實也是牛養大的」曾仁瀚認為，父母親當初在這個牧場上，投入許多心血，自己也是因為牛才能健康長大，若是收掉相當可惜。
回到牧場後，曾仁瀚結識了獸醫太太傅芊純，兩人攜手讓牧場展開新面貌，即便科技進駐牧場要耗費龐大的金錢，還得面對老一輩的質疑聲音，但為了傳承酪農業，曾仁瀚依舊堅持自己的決定。
想要產出好的鮮乳，牧草扮演相當重要的角色，因為烏俄戰爭的緣故，連帶飼料成本上漲，曾仁瀚與在地酪農集結，希望能在台灣這塊土地上，種植出屬於自己的牧草。
而在牧草的另一頭堆滿了牛糞，為了解決台南柳營的牛糞處理問題，環能公司與在地酪農合作，決定把牛糞變成肥料，透過蚯蚓的酵素，產出友善環境的「蚓糞土」，最後再將有機土壤回歸大地。
蚓糞土原理是利用蚯蚓什麼都吃的習性，在土壤內加入牛糞，並區分三層，第一層為日照層，當土壤照到陽光後，其中的水份會蒸發，蚯蚓吃完牛糞後，會往下鑽到有水的第二層，第一層的土壤就變成有機土，以此類推，最後一層變成種蚯蚓土，休息一陣子後，會再堆疊新的牛糞，蚯蚓看到食物便會往上爬，開始新的循環。
針對蚓糞土的重要性，台以環能股份有限公司蚯蚓技術顧問張先生說明，蚯蚓吃掉土壤中的牛糞，不僅處理掉廢棄牛糞的問題，也成就出高質化的蚯蚓土，能夠用於種植有機蔬菜和花卉， 同時，因為處理牛糞、照顧環境需要人力，就業機會也因而產生。
在這片土地上有許多為了環境、永續、就業機會努力的人，他們利用不同專業迸出火花，創造出農業的新價值。
延伸閱讀：
