【攝影報導】開單下夾縫求生 深夜麵攤的辛酸
記者 劉昀／採訪報導
「大半夜擺攤很辛苦，但為的就是養家餬口、過生活。」楊維如停頓了一會兒，深深地吸了一口氣，又繼續切著手中的豆干。
深夜12點，基隆崁仔頂魚市場正迎接開市，大大小小的冷凍貨車進出在孝一路，漁行將新鮮魚貨一箱箱分籃，準備競價。楊維如的麵攤就位於市場中，孝一路與仁三路的街角，基隆慶安宮的前方。麵攤沒有名字，沒有招牌，由三輪機車改裝而成，雖然不大，設備卻齊全，煮麵燉湯的麵桶、保鮮小吃的冰櫃、冰鎮飲品的保麗龍盒。
從零開始的麵攤日誌
今年55歲的楊維如，經營麵攤已超過30年，一路走來都是靠自己蠻幹硬闖，從錯誤中學取經驗。「會選在魚市場這邊是因為從小就在這區長大，小時候爸爸開五金行就在廟旁邊，所以很熟悉。以前完全沒開過店，也沒有做過小吃攤，因為早婚又要養小孩，希望他們能受到好的教育，所以才開始擺攤。」
她的麵攤其實一開始並非在市場轉角處，而是在慶安宮旁的一個小小三角窗攤位，但因為地方派系的糾葛與店面紛爭，店面遭沒收後，才轉變成如今的三輪車攤位。「我很心疼那個店面，花了三百萬買下來，結果就這樣被收走了。」
她表示，最剛開始經營時，煮的麵很難吃，生意極差，很多器具的使用也不習慣，常常拖延送餐時間，或是食物沒煮熟，遭受到許多客人的批評，甚至被威脅過要上網寫評論，讓這家麵攤倒店，沒辦法繼續做生意。
直到後來，她遇到幾位廚師客人，在他們的教導與建議下，她慢慢摸索研究，改良食材配方，生意才逐漸好起來。「麵其實很簡單，但正因簡單，才越能使人感受到溫飽一餐後的幸福。」
臉上的笑容是最大的回報
「辛勞是當然辛勞，看到他們（客人）吃飽後滿足的表情，想到他們能因為這一頓飯繼續上工就覺得一切都值得。」楊維如說，這個麵攤對她來說早已不是生財求生的工具，更像是一個情感聯絡的場所，尤其基隆靠海，冬天的天氣相當寒冷，能夠在冰冷的天氣中喝上一碗熱湯，溫暖身體，對漁夫們來說也是一天工作的活力來源。「有時候吃麵聊天，他們還會帶魚貨來送我。」
過去遭警針對 流動攤販的辛酸
「現在的警察比較好，對我們都睜一隻眼，閉一隻眼，可能也是已經很熟了。只要我們低調，不要惹事就好。」回憶起過去經營到現在的辛酸，楊維如談到曾經被警察針對的故事。她說，她的擺攤地方剛好正對派出所，那時候的警察很常看心情取締。即使是深夜時段擺攤，也沒有妨礙到道路使用，還是會被開罰單，有時候一天還開好幾次，而她沒有足夠的資金開店面，所以這些罰單就只好接受。「其實就是為了生活而已，那時候被針對真的很無奈，一張罰單可能是我要賣兩天才賺到錢。」
在這一個小小麵攤中，楊維如看遍人間冷暖，受過別人的幫助，也歷經人生的低谷，她咬緊牙根挺過這些辛苦的歲月。她的深夜食堂也將繼續在午夜點亮燈火，為每一個飢餓的人們送上最溫暖的幸福。
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