轉型?風潮? 近看主題餐廳的興起

記者 翁于婕、潘姿穎/台北報導

 

餐廳種類不斷增加,民眾的選擇也越趨多元。近年來異軍突起的特色主題餐廳更形成一股勢力。

為了迎合消費者多變的口味及喜好,各式餐廳從不同面向著手表現其與眾不同之處,特色鮮明的主題化餐廳也應運而生。這些餐廳將特定主題諸如查理布朗、小丸子、米飛兔等卡通人物,犬貓、兔子等動物,廁所、國小校園等情境或電影場景,或是藝術、玩具和遊戲等等,結合到餐飲店裡,從擺設、裝潢、餐具到餐點都扣合著這些主題,其中又以卡通人物居多,各種虛擬角色融入現實生活中,吸引了不少粉絲與民眾到店內消費、拍照。

以積木玩具為主題的餐廳,裝潢鮮豔的配色充滿童趣。攝影/潘姿穎
以積木玩具為主題的餐廳,裝潢鮮豔的配色充滿童趣。攝影/潘姿穎

 

家長帶小朋友體驗主題餐廳遊戲與食物結合的樂趣。攝影/潘姿穎
家長帶小朋友體驗主題餐廳遊戲與食物結合的樂趣。攝影/潘姿穎

 

結合了卡通人物的主題餐廳餐點。攝影/翁于婕
結合了卡通人物的主題餐廳餐點。攝影/翁于婕

 

做成積木造型的餐點。攝影/潘姿穎
做成積木造型的餐點。攝影/潘姿穎

 

主題餐廳從餐點、餐具到桌面擺設都緊緊扣合著主題。攝影/潘姿穎
主題餐廳從餐點、餐具到桌面擺設都緊緊扣合著主題。攝影/潘姿穎

這些以卡通、動畫等角色為主軸的主題餐廳,在草創時期面臨最大的問題就是角色的授權。主題餐廳負責人黃暉盛表示,店內出現的所有角色都有他們自己的個性及特色,包含身高、體重、身形比例等都不可以任意變更,為了顧慮到原作者的設定,餐廳規畫上還必須與原作者洽談並通過其審核。因為原作者不一定有餐廳規畫的概念,餐廳與角色作者之間的磨合讓主題餐廳的成立變得更耗時、更困難。

餐廳與原作者的溝通和磨合,讓卡通人物得以在現實生活中現身。攝影/潘姿穎
餐廳與原作者的溝通和磨合,讓卡通人物得以在現實生活中現身。攝影/潘姿穎

主題餐廳的興起,顛覆了大眾心目中對飲食的印象,鮮明的主題特色為餐廳增加了話題與識別度,同時也能刺激民眾消費。不過有多家主題餐廳消費經驗的民眾翁宛妘認為,主題化並不是所有餐廳必然面對的轉型,反而比較像是一時的風潮,顧客多半只是前往體驗、朝聖的一次性消費。黃暉盛則坦承,「主題餐廳這種風潮一開始可能很熱,但一陣子過後可能就冷了,因為來的人都來過了。」此外翁宛妘更表示,有些店家把經營重心擺在裝潢、擺設上,卻完全忽略了食物才是一家餐飲店最重要的「商品」,雖然主題餐廳以外觀為最大賣點,但如果餐點沒有達到一定的水準,勢必無法留住顧客。店內用餐的民眾李怡慧也說,自己第一次到主題餐廳消費,會以食物好壞來做為是否再次消費的評定標準,「擺設雖然吸引人,但食物才是讓人想再來的最主要原因。」

有鑑於此,黃暉盛和主題餐廳店長 George 都表示,為了給顧客更好的餐點呈現,特別規畫專業的團隊負責餐點發想與設計,也都會讓整個團隊實際試吃、修正與確認過才會放進菜單,更會隨著時間、季節及顧客的反應,去調整餐點的口味。黃暉盛認為,唯有透過不斷的改變與調整,隨時改善自己以迎合市場,才能讓主題餐廳成功轉型,不再只是個風潮。

主題餐廳改善餐點品質以求長期經營。圖片提供/櫻桃小丸子餐廳
主題餐廳改善餐點品質以求長期經營。圖片提供/櫻桃小丸子餐廳

面對餐飲界激烈的競爭,主題餐廳得做出改變,讓這些主題特色並非只是風潮,甚至可以成為長久經營的經典,否則可能面臨被淘汰的命運。

以積木為主軸的餐廳除了提供餐點外,也兼賣積木玩具。攝影/潘姿穎
以積木為主軸的餐廳除了提供餐點外,也兼賣積木玩具。攝影/潘姿穎