記者 羅翊萱／採訪報導
在微醺的燈光及藍調、動感、古典、台灣本土，各式曲調音樂的調和下，店內氣氛時而溫馨、時而狂歡，笑聲不斷，裡面的人雖然來自世界各地，即便語言不通，他們仍一起熱舞、唱歌、喝酒、品嘗美食、聊天，彷彿時間流逝的很緩慢，每個人都不想回家。
成功的氣氛營造者 全因從小秉持的信念
老闆比爾(Bill)是營造店內氣氛的幕後推手，豪爽的笑容、富有磁性的嗓音、親切待客如老友、家人的態度，總讓客人認為像在自己家一樣的放鬆。
來自費城的義大利裔美國人比爾，十年前因緣際會下，在美國認識了一位台灣女孩，原只是定期過來台灣拜訪女孩的家人，直到6年前，才因為喜歡台灣的天氣、人們，定居下來。而台灣的美景也深深吸引比爾，他經常與朋友在休假時一同騎車，去烏來、陽明山、礁溪等地方休閒。
比爾從小就深受義大利廚師祖父的影響，喜歡在廚房裡擺弄鍋碗瓢盆，對於食譜有什麼新奇的想法，都會嘗試做出來，餐廳的菜單也是這樣設計出來。
比爾提及，雖然他從年輕時，就開始學習「料理」這件事，不過「家庭」料理與「餐廳」料理，是截然不同的兩件事。因此在開店初期，他摸索了很久，考慮到台灣人會喜歡的口味，比爾的披薩，將台灣的食材、美食，與家鄉餅皮的作法結合，讓披薩「在地化」，並同時保留酥脆不失嚼勁的特殊口感。
「Always do my best！（盡自己的能力做到最好）」比爾因小時候父親教導「要做對的事」，但他認為「對、錯」這種每人標準都不相同的灰色地帶，難以判斷遵從，又不喜歡失敗的感覺，因此衍伸出自己的信念。比爾提及，不用硬是分成對錯，而是每次盡自己能力做到最好，他也強調，對於這間餐廳也一樣，無論是菜品、還是對顧客、員工的關係，只要是自己力所能及的事，比爾絕對都親力親為。
店內播放音樂多元 樂團和業餘音樂人合力開唱
「我喜歡音樂，因為音樂有不分國界的魔力，不用聽懂也可以帶動大家、感染氣氛。」比爾的餐廳每周五、日都會邀請不同的樂團到現場演出，比爾提到，他不喜歡同樣風格的音樂一直重複播放，他喜歡多元豐富，因此在店內，也可以聽到台灣本土音樂。
席娜是店裡的老顧客之一，他與蘇格蘭國籍的丈夫有空就會到店裡喝酒、吃飯及聊天。她表示，丈夫六十歲的生日派對，就是在比爾的店中舉辦。比爾的店內許多客人都是業餘音樂人，席娜也是其中一位。而當天駐唱的歌手開完場後，都會邀請台下的業餘音樂人接力演出。住在餐廳隔壁的天哥就是席娜的頭號粉絲，「這間餐廳老闆人好、餐點好吃，再配上美酒、美人、美聲，真的很棒！」天哥笑咪咪地拿著手上的威士忌說。
另類語言學習法 跟老闆聊天就對了
店外放著一塊寫有「快進來我們會講中文，老闆也很想進步！」的黑板，比爾拿出手機的「學中文APP」解釋，他的中文是靠每天聽APP的內容所學習的。「歡迎常來練英文，因為我也想練中文，我們可以互相學習」，比爾說，有一些客人在看見門口黑板後，會鼓起勇氣走進來。當客人對比爾說英文，而比爾用中文給予回覆時，一來一回的模式，讓雙方的語言能力都有機會進步。
針對未來的規劃，比爾表示，目前他沒有打算要回美國，一方面因為疫情還不穩定，另一方面，則是因為比爾真的很喜歡台灣，可以在這塊土地上開餐廳，讓台灣人喜歡上他的料理，是他最大的快樂。
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