營養師:多蔬菜、少肉、少油

記者 楊詠晴、張子怡/台北報導

 

台灣外食人口眾多,國內便當市場商機龐大,然而卻有營養師指出,市售便當營養不均,容易造成肥胖及便秘等消化系統及新陳代謝問題,因此近年許多便當店轉型為健康訴求的盒餐。

健康輕食的溫沙拉以有機蔬果為主,搭配少量的米飯或麵食,補充外食族缺乏的纖維素與維生素。攝影/張子怡
健康輕食的溫沙拉以有機蔬果為主,搭配少量的米飯或麵食,補充外食族缺乏的纖維素與維生素。攝影/張子怡

根據國家衛生研究院調查指出,台灣外食人口比例高達八成,僅有 18%不到成)的國人一天攝取三份蔬菜及份水果,符合衛生福利部公布的「國民飲食指標」。針對外食族營養不均的問題,美商亞培公司營養師葉貞妤表示,市售便當中蔬菜豆類與肉類的比例失衡,蔬菜所提供的維生素與纖維素不足,肉類蛋白質卻過剩,造成營養不均衡,長期影響下民眾容易有新陳代謝及消化系統的問題。

每到中餐時間,辦公商圈附近的便當店擠滿午休的上班族用餐。攝影/張子怡
每到中餐時間,辦公商圈附近的便當店擠滿午休的上班族用餐。攝影/張子怡

標榜健康、養生的便當店,以「輕調味」的烹調方式保留食物的自然原味,不僅是減少油、鹽、糖使用的份量,適量提供人體所需的澱粉、肉類與蔬菜,以達均衡營養,還將熱量調控在 400800 大卡,不超標衛生署熱量攝取建議量(熱量少於 800 大卡)。基於成本考量,菜類在市售便當內的比例少,健康便當增加蔬菜總量售價隨之提高,是一般便當的二到三倍之多外食族陳小姐表示,若每餐都選擇較高單價的健康便當,荷包相當吃不消。健康熱量調控餐 NISORO 共同創辦人莊睎絜說明,健康盒餐的消費族群主要為體重控制者與外食族,健康目的強烈的民眾消費意願較高,外食族會因經濟考量而多選擇售價一般的便當。健康盒餐業者如何在成本與餐點營養之間取得平衡,仍需加以思索。

部分健康盒餐提供營養標示及熱量表,讓消費者清楚知道營養含量。攝影/張子怡
部分健康盒餐提供營養標示及熱量表,讓消費者清楚知道營養含量。攝影/張子怡

 

許多健康便當店於中午時段在店前擺放新鮮的蔬果便當,方便外食族拎了就走,減少點餐等待的時間。攝影/張子怡
許多健康便當店於中午時段在店前擺放新鮮的蔬果便當,方便外食族拎了就走,減少點餐等待的時間。攝影/張子怡

除了多蔬菜、少肉、少油是吃得健康的要件,選擇正確的烹調方式也相當重要。葉貞妤提及女性對於燙青菜的迷思,她認為,深綠色蔬菜內含有脂溶性維生素,配合炒煮的方式為佳,無油的汆燙反而減少蔬菜內的維生素A釋放。外食族如何吃得健康均衡,葉貞妤建議,「多吃食物少吃加工食品」,外食族可從便當自助餐中夾取五種不同顏色的食物,並分為三種不同的烹調方式,攝取多樣蔬菜代替容易誘發高血糖的勾芡食物和油炸類,選擇多樣化的食物達營養平衡。

營養師說明市售便當的蔬菜與肉類不成比例,提醒外食族留意不均衡營養所造成代謝與慢性疾病等問題。攝影/張子怡
葉貞妤說明市售便當的蔬菜與肉類不成比例,提醒外食族留意不均衡營養所造成新陳代謝與慢性疾病等問題。攝影/張子怡