後疫情時代的餐飲浪潮

2020年新型冠狀病毒(以下簡稱新冠病毒,Covid-19)席捲全球,1月28日,台灣出現第一例本土感染案例;4月1日,疫情指揮中心宣布:「室內必須保持距離1.5公尺的社交距離或是配戴口罩」。受疫情影響,我國餐飲產業在2020年受到重挫,從2月份開始呈現「雪崩式下跌」,較去年同期蒸發122億元產值。目前,雖然整體營業額正逐步回升,但餐飲市場其實已被重新洗牌。在後疫情時代,我國餐飲業究竟要如何應對這壓天蓋地而來的病毒巨獸?

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疫情大風吹 餐飲市場重分配

新型冠狀病毒(以下簡稱新冠病毒,Covid-19)席捲全球,台灣在2020年1月28日出現第一例本土感染案例。4月1日,疫情指揮中心宣布:「室內必須保持1.5公尺的社交距離或是配戴口罩」。受疫情影響,我國餐飲產業在2020年受到重挫,從2月份開始呈現「雪崩式下跌」,較去年同期蒸發122億元產值。因各國邊境管制政策,其中受損最嚴重的,便是以服務觀光客為主的餐飲商圈。

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疫情下餐飲產業的現況與挑戰 品牌總監侯姿汶:雲端廚房成為消費新選擇

世新大學新聞研究所18日請到人人品牌行銷公司總監侯姿汶分享目前餐飲產業的現況及未來的發展趨勢。2020年餐飲產業受到新冠肺炎疫情的影響,致使眾多商家面臨產業轉型的考驗,侯姿汶則表示,在此惡劣的環境下,台灣仍有40%餐飲產業呈現逆勢成長,新型態的經營模式正逐漸改變這塊產業鏈。

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餐飲業科技化!自助點餐機取代人力

自助點餐機近期在餐飲業大流行,許多店家都引進了自助點餐機。點餐機除了「省時」,也「省力」,平均一台點餐機就能為一間飲料店省兩名人力,為餐廳省下一名人力,不過,這也讓餐飲業的傳統人力漸漸被科技取代。

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疫情衝擊 美食外送拓展商機

新冠狀病毒疫情不斷延燒,許多民眾為預防飛沫傳染,減少外食機會,嚴重影響了餐飲業。餐飲業為了提升民眾的用餐安全,實行替客人量體溫及周邊消毒的防疫措施,仍不敵業績下滑,外送平台的業績卻明顯成長。外送平台業者同時也鼓勵第一線接觸民眾與餐廳的外送員進行自主防疫。

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主題餐廳的餐點,以可愛造型吸引消費者目光。攝影/曾理均

靠主題吸引目光 主題餐廳熱潮一過就沒錢潮?

台灣生活水平提高,民眾更講究用餐環境與服務。業者推出主題式經營模式,吸引消費者上門享用美食。主題餐廳應如何經營,才能順應創新求變的台灣飲食市場,吸引消費者長期光顧,是業者優先需要解決的嚴重挑戰。

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