祖庵豆腐 香醇雞湯盡融口中 – 1843期

「一塊平凡的豆腐,也可以綻放出迷人的光彩來。」,中國有許多名菜都用過豆腐,而最為人津津樂道的是湖南名菜--祖庵豆腐。相傳以民國國民政府主席譚延獧命名的祖庵菜(以譚延獧之字命名),食材選擇極為考究,就連看似簡單樸實的「祖庵豆腐」,也要用陳年火腿和老母雞煨湯數小時才完成,可見其做法之用心。國際學舍餐廳負責人羅生表示,這道菜綜合了雞湯汁的極品精華,再搭配湘菜名廚加工後的板豆腐,雞湯的香醇與板豆腐的獨特口感,兩者的絕妙搭配讓祖庵豆腐濃郁的好味道散發地淋漓盡致。他認為,祖庵豆腐軟嫩中帶有嚼勁的口感,秘訣就在於前置作業的講究。先用刀將板豆腐碎成泥,等其蒸熟後取出,放涼後的長方形豆腐塊,需浸泡於水中去除黃豆味,讓它更容易吸收食物和香料的風味,最後再將豆腐放入雞湯內,慢慢燉燒三小時即完成。烹飪已超過四十年的湘菜名廚羅生,堅持著湘菜的正統做法,他相信唯有踏實的按部就班做菜,才能展現出中國佳餚的美味,想要嘗嘗不同於其他豆腐的口感,來一道祖庵豆腐,享受最道地的滋味。地址:新店市新坡一街一○二號,電話:(02)2914-9331。