燕山鹹湯圓 外皮綿密肉紮實 – 1876期

位在雙連市場的「燕山湯圓」,是經營四十多年三代相傳的老店,以台南鹹湯圓聞名。剛煮熟圓滾滾的湯圓,包有上選三層肉內餡,加上茼蒿、芹菜、油蔥和祖傳秘方調配。三層肉嘗起來濃而不油,外皮看起來柔軟蓬鬆卻又Q勁十足,每一口都讓人滿足,一咬上癮。
老闆劉建男表示,湯圓堅持以純糯米脫水製作,用其製作的湯圓即使冷掉,仍保有一定的Q度,加熱也不會糊成一團,製作費時且費工。且燕山湯圓只有冬至期間才販售小湯圓,平時必須特別預購。
劉老闆指出,湯圓內餡是自己每天早上親自到市場選購。他說,內餡必須由三層肉製作,有肥肉與瘦肉,滋味較鮮美,而肉餡則是當天早上醃製後,冰到隔天,才夠入味。此外,鹹湯圓最重要的湯頭,則是以豬大骨熬製而成,不需增加任何佐料。
劉老闆表示,除了賣現煮的湯圓也提供生湯圓,在網路上亦有湯圓的拍賣,希望可以另闢一個生湯圓的市場。