健康年菜 為身體把關 – 1852期

春節將近,家家戶戶現在正為了吃什麼年菜傷腦筋,年菜多以大魚大肉為主,吃得太豐盛,易對身體造成負擔。耕莘醫院營養師康甄真表示,其實每道菜都可以吃,但最好低油低鹽,且需控制食量。以一般健康人來說,每餐吃到七、八分飽即可,然而像是糖尿病患者,對於高油、高糖的食物,應該淺嘗就好;高血壓患者,以淡食為主;痛風患者,肇因於吃太好,導致普林偏高,因而最好減少食用高湯、火鍋湯,蛋白質食物也要少吃;腎功能不好者,蛋白質的攝取也要限制;肝功能較差者,食用醃製品時宜控制分量。在家準備年菜時,康甄真建議,多選擇新鮮蔬菜、水果來吃。蔬菜方面,食用五種顏色(黑、紅、黃、白、綠)的蔬菜,可以清燙方式烹煮,之後再勾一點點薄芡,或是燉一鍋蔬菜湯,而蔬菜火鍋也是一項不錯的選擇。另外吃生菜沙拉,沙拉醬可以自製,佐以優格調味,但要注意淋得量不宜過多。水果方面,因有甜分要控制食用量;肉類方面,可以海鮮替代,因有些海鮮含的蛋白質比肉類少。另外,康甄真強調,像是香腸、貢丸或是火鍋料等加工製品,都是高熱量的食物,少吃為宜。現代人多懶得煮,叫外賣或是到餐廳吃飯的現象越來越普遍,該如何對健康做把關呢?康甄真表示,因冷藏關係,許多外賣多著重在大魚大肉,缺乏均衡飲食的觀念,往往蔬果方面攝取較少,所以蔬菜可以自己準備。耕莘醫院目前推出六道年菜,提供民眾參考,像是五福臨門、花開富貴,這兩道佳餚皆以蔬果食材為主,包含五種顏色的蔬菜,且所含熱量較低,適合全家食用。詳情請洽耕莘醫院的營養組,連絡電話(02)2219-3391轉65018。