記者 葉思妤、何妍霈、瑙蜜・吉赫／採訪報導
民以食為天，食物對於人來說不可或缺，但大部分的人卻對食物背後的來源並不了解，而雞蛋身為許多食品的原物料，其健康更是與人們息息相關。
為了追求高產量，有些蛋農會將母雞關在狹小的籠子裡，限制他們的活動空間，降低成本，但如此一來不僅母雞容易生病，更會影響到蛋的健康。事實上，雞除了能夠產蛋外，更能除蟲、除草，為環境出一份心力。十幾年前楊環靜從國外回到台灣，並在2015年創立社會企業「食二糧」，致力於生產能讓民眾安心吃的健康雞蛋，也希望解放母雞，讓牠們得到該有的自由。
作家轉行變雞農 反思生命價值的旅程
楊環靜在創立食二糧前原先是一位生活旅遊作家，到處旅行品嚐美食。大約在2010年，台灣爆發多起食安事件，那時的楊環靜開始反思，她發現自己與食物最深的關聯，也只限於寫下美食與在地文化的連結，卻根本不清楚食物背後的來源，而身為美食家的自己是如此，更何況是一般消費者。
後來因緣際會到阿朗壹古道進行環境倡議旅行，在這趟旅遊中，楊環靜發現有許多人為了土地默默付出，但自己卻沒有任何作為，「突然發現自己有點自私，自私在自己不斷追求夢想，但卻都沒有像他們一樣為了土地或是環境做一些努力。」在這次旅行後，楊環靜也決定要做出行動，她開始思考人生的價值和意義。
在煩惱該如何行動時，楊環靜到一家農村學習，在那裡她發現雞在整個循環農業中扮演重要的關鍵，但現行的生產系統卻因為重金屬污染無法形成循環。加上多年前在澳洲打工度假時，房東飼養的母雞給楊環靜親人的深刻印象，顛覆自己對於雞隻原先的想像，這也讓她決定設立友雞生產計畫。
顛覆主流價值觀 25元雞蛋的背後故事
剛開始楊環靜把一切想得相當簡單，她認為若能套用國外的經驗，台灣也能慢慢走向友善飼養的道路，但沒想到現實卻讓她處處受到掣肘。當時台灣有不少人投入友善耕作的行列，卻幾乎無人在倡導友善飼養，再加上禽流感疫情嚴重，讓楊環靜提出的「在自家後院養雞」、「長輩投入養雞」等計畫都受打擊。楊環靜也表示：「一開始大家都覺得我是瘋子。」
楊環靜被叫瘋子還不只有這一次，因食二糧的雞蛋都是以友善飼養的母雞所產下，成本和價格都比一般的雞蛋高上許多。在菜市場叫賣時，一顆25塊的雞蛋就和別人截然不同，許多消費者聽到價格後都轉頭離開，隔壁賣蛋的阿嬤也質疑楊環靜到底會不會賣。但楊環靜始終相信人是有人情味的，會願意多花點錢讓雞過好一點的生活。
除了社會的不支持外，楊環靜的爸爸楊全泰也曾懷疑女兒要做的事情，他提到，剛開始並沒有反對楊環靜的行為，但自己卻保有懷疑。楊全泰質疑養雞究竟能賺多少錢，又為何要自己把在中國大陸的工作辭掉，回台一起投入養雞的行列。但在了解楊環靜的想法後，楊全泰原先的懷疑也就根除。
養雞看似是一件很簡單的事，但其實處處都暗藏細節。中華民國養雞協會秘書長王建培提到，想養好雞，從雞的品質、環境衛生管理、成長環境到人員管理都需要注意，任何一個環節出差錯，都可能影響母雞與雞蛋的健康。而楊環靜便是如此，把雞當成自己的家人在照顧，母雞產出好雞蛋，也養出了感情。
食二糧衝擊的是「價值」而不是「價格」，是想改變人們對於母雞本身的想法，也是顛覆消費者的主流價值。楊環靜認為，現代一杯飲料都要5、60塊，可見消費者並不是買不起一顆25塊的雞蛋，而是他們不了解自己平時吃的蛋背後的故事，也不願意有一個機會對自己和母雞好一點。
邀請長輩、失能者加入友雞行列 找尋歸屬和意義
除了想將空間還給母雞，讓牠們擁有足夠的空間生活外，食二糧也希望長輩和失能者加入養雞的行列，讓他們從被照顧者轉變成照顧者。楊環靜到處遊說長輩，不一定每次都會成功，但她不放棄，堅持自己的理念。會想這麼做，很純粹是因為「力量」，楊環靜認為，若連長輩或失能者都能養雞並了解友善飼養，這便給予自己和食二糧的堅持很大的力量。
「雞讓長輩找到了價值，不只是可以養雞賺錢，也是可以為社會做些什麼，更讓他們有踏實感。」楊環靜提到。身為加入養雞長輩之一的楊全泰也表示，其實很感謝女兒幫他安排這個工作，讓自己有個歸屬，也多了許多可愛的家人們。
「我們面對的是一個生命，不是一個商品，不是一個食物，而是一個活生生的動物。」楊環靜說。食二糧所提倡的動物福利，從來不僅是減低動物的痛苦這麼簡單而已，他們想做的是希望人們能看到價值，也讓每個人對自己、動物與環境能擁有智慧的選擇。
貫徹友善飼養 與農民互相回饋
食二糧對待雞隻的方式，與一般大眾對於養雞的想法有著很大的不同，不管是飼料或雞舍環境都有著屬於自己的一套堅持，逐步實現友善飼養的理念。
楊環靜想實踐的友善飼養不只局限在飼養而已，食二糧的雞隻所吃的飼料，都是以友善環境方式所生產的飼料。為了實踐這個理念，並更深入原產地，楊環靜於2020年，在台灣主要穀物生產地之一的嘉義創立「讓雞吃在地的友善飼料生產基地」，從飼料源頭開始為友善飼養把關，楊環靜也笑稱：「我們這裡的雞都吃得比你們好。」
除了從飼料源頭把關外，食二糧也依照雞隻的種類和年齡分開飼養，甚至特別設立「養老院」，讓每隻雞都能在最舒適的環境下生活。同時，楊環靜也招募社區長輩協助飼養雞隻，並利用親友、週遭鄰居給予的家用廚餘，搭配烘烤過的蛋殼給予雞隻最天然的養分，楊環靜說：「這不但是為母雞謀福利，更是幫老人找幸福」。
這樣的互相回饋，近年也有越來越多人在努力實踐。許多洄游青年在畢業或工作一段時間後，來到鄉鎮地區做產業推動，以自發性、由下而上的方式發展，像是近年來許多小農會採取「自產自銷」的行銷手法，推展多樣化農業，讓鄉鎮發揚光大。
「地方創生」便是許多農民與在地互相回饋的方法之一，往往大家想到地方創生，都會認為該一地區擁有極為特殊的生態或文創。然而，地方創生北區輔導中心杜炳麟主任表示：「這跟創業比較不一樣，地方創生是只要你願意做就可以成形。」沒有什麼特定條件，不需要特色產物、產品也能使地方重新轉型。
杜炳麟也提到，雖相較於南部地區，北區較無這樣的需求，於是輾轉推動多元徵案，像近年就有北勢溪茶農提出友善產業，推銷在地特色的藍鵲茶，既保護土地又能包裝茶葉提高售價回饋茶農，同樣也能達到互相回饋的目標。
台灣家禽經濟鏈的困境與環境問題
我國家禽產業約佔畜禽業產值三分之一，許多養雞的大企業擁有完整的垂直統合系統。上游負責生產飼料，再將飼料送到中游讓養雞業者飼養雞隻，最後將成熟的雞隻送往下游宰殺並賣給食品加工廠。這種結構實現一條龍的生產模式，除了可透過一貫的生產線有效控制品質外，也可改善產銷失衡帶來的價格波動。
台灣較少生產大豆及玉米，這也讓無法實現垂直統合的小農，只能仰賴國外進口的飼料，導致生產成本提高，光飼料成本就佔了總成本的六至七成。農委會畜牧處家禽生產科技正陳志維表示，台灣可導入機械或自動化設備來解決農業缺口的問題，這樣能從省時、省人力的角度降低生產成本、提高生產效率，就不用擔心飼料成本的問題。
而若想要確保雞隻的健康與生產品質，糞便處理至關重要。同時糞便也是判斷雞隻健康的重要關鍵，王建培表示，雞農平時應該多觀察雞隻的糞便，進而了解雞隻當下的健康狀況。
然而台灣大多的養雞場都是採傳統飼養方式，以格子籠飼養為主，但也因為缺乏人力，雞糞只能久久清理一次，這也導致養雞場環境髒亂容易滋生細菌，並危害雞隻健康。如有未經處理的糞水滲入地下或排入河川，將造成環境污染，更嚴重甚至會藉由水作為媒介，危害人類和動物的健康。
近年來也有業者製作拖糞系統，解決農民無法每天清理雞糞的問題，並將集中的雞糞作為肥料再利用，這項技術不僅能維護環境的整潔，還能為雞隻和雞蛋的衛生把關，但該如何將拖糞系統普及化，轉型台灣長期飼養家禽的傳統方式，將是農民和政府未來將要面對的一大考驗。
延伸閱讀：
