飲食新趨向 素食文化的潮流

記者 徐子雯、林郁婷/台北報導

素食者在現今社會中正逐步地增加,食素的原因有很多種,除了宗教與健康因素,近年來也因為環保意識抬頭,而讓素食成為飲食的新趨向。

近年來素食文化成為飲食新趨向。攝影/林郁婷
近年來素食文化成為飲食新趨向。攝影/林郁婷

素食文化歷史悠久

各國的素食文化因為信仰及習俗不同而有所差異,例如中國素食的起源有追求長壽、修煉成仙和祭祀時對鬼神的敬畏,而不食葷食這兩種說法,而西方則是源自古印度的宗教與哲學傳統。西元 1908 年國際素食聯盟成立,出於健康因素,越來越多人加入素食的行列。

改變膳食結構,讓地球永續生存

隨著時代的變遷,素食不僅僅限於宗教與健康這兩個方面,環境、生態等因素也讓很多民眾改變膳食習慣。民眾謝是安表示,動物也是有生命的,看到他們被殺很不忍心,所以決定吃素。根據聯合國的報告顯示,對於全球暖化這個生態危機來說,甲烷的有害性比二氧化碳強兩倍,而牲畜是產生甲烷的主要因素,因此很多素食者呼籲社會改變膳食結構才可以讓地球永續生存。

近年來許多人為了環境保育而成為素食者。攝影/林郁婷
近年來許多人為了環境保育而成為素食者。攝影/林郁婷

 

很多素食者呼籲大眾改變膳食結構。攝影/林郁婷
很多素食者呼籲大眾改變膳食結構。攝影/林郁婷

素食者需注意營養均衡

素食者分為全素、蛋奶素、奶素、蛋素、和五辛素這五種。營養師邱惠真表示,牛奶和蛋可以攝取到足夠的鈣與蛋白質,相對地全素食者較容易出現營養素不足的狀況,人體當中所需的維生素 B12 和鐵,多數來自於動物性食品,除了需要多攝取豆類與穀類食品之外,糙米也可以增加蛋白質的利用率。無論葷與素,營養都需要均衡搭配,才能保持身體健康。

多攝取豆類或奶類以補充足夠的蛋白質。攝影/林郁婷
多攝取豆類或奶類以補充足夠的蛋白質。攝影/林郁婷

素食走向精緻化,食品選擇更加豐富

以往素食常常給民眾「單調」、「口味清淡」等印象,但隨著素食者越來越多,素食餐廳也逐漸轉型,研發色、香、味俱全的精緻餐點,除了口味更加豐富之外,也讓越來越多人對素食有了新的看法。民眾李軍表示,素食精緻化提昇了大家對素食的需求,可以減輕吃肉的負擔又可以享受美味,是很好的選擇。

素食者的選擇性越來越多樣化。攝影/林郁婷
素食者的選擇性越來越多樣化。攝影/林郁婷