記者 陳安婷、張佳倪、陳盈臻／採訪報導
台灣為海島型國家，傳統土雞飼養易受天候影響，且開放式禽舍容易因與周遭野生動物接觸而感染疾病，一旦染疫須全數撲殺，業者損失慘重，土雞產銷數量更逐年下降。為避免類似事件反覆發生，家禽業者透過「土雞智慧化密閉式禽舍飼養管理系統」建立標準化流程，提升土雞產能及業者工作效率。
飲食西化 偏好白肉雞
1996年前，有色肉雞佔肉雞生產總量50%以上，直到台灣加入世界貿易組織（WTO）後，於2005年全面開放雞肉進口，因而翻轉白肉雞命運。根據農委會動植物防疫檢疫局統計，2022年我國進口白肉雞市佔率約35%，對此，行政院農業委員會（簡稱農委會）畜牧處家禽生產科技正陳志維表示，大眾飲食習慣逐漸受西方速食文化影響，加上白肉雞肉質軟嫩，在餐桌看到雞腿、雞翅已是家常便飯。
反觀台灣土雞，陳志維指出，除飲食結構改變外，近年大眾多追求方便簡易，導致土雞整體產銷數量下降，讓土雞飼養業者轉型之路迫在眉睫。土雞畜產公司副總經理張嘉濱說明，台灣土雞是我國有色肉雞的重要特色，其中以黑羽土雞、紅羽土雞為大宗，而土雞天生活潑好動、容易打群架，因此飼養密度必須低於白肉雞。
然而，因白肉雞生長周期短，大眾對於白肉雞施打生長激素存有疑慮。對此陳志維特別澄清，白肉雞因品種改良生產速率高，並不需倚靠生長激素提升生產效率。再者，生長激素價格昂貴，非施打一次就能讓雞隻快速成長，家禽業者無法長期負擔。
即時監測 溫溼度調控
2015年鳥禽類流行性感冒（簡稱禽流感）爆發重創台灣家禽業，根據農委會統計資料顯示當時超過1,000處禽場、約550萬隻家禽遭到撲殺，禽流感從此成為家禽業者的夢魘。傳統土雞多以半開放式或圍網式的型態經營，傳統禽舍只需搭建屋頂、新增圍網，台灣大學獸醫系教授周崇熙表示，雖然建造成本低，若抽風設施不完善，導致禽舍內氨氣濃度居高不下，雞群會引發呼吸道症狀。
周崇熙提到，雞是重要經濟動物，期待牠能帶來收益，就要盡量避免讓雞有壓力。他分享，天氣變化、人類進入禽舍的頻率皆是影響雞群壓力產生的重要關鍵。然而，傳統禽舍倚賴人力，須隨時觀察雞群生長狀況，配合環境開風扇、拉遮棚。若沒有嚴格控管飼養環境，其他動物疫病的病原菌就會對雞群造成威脅。
周崇熙坦言，傳統禽舍忽略整體成本效益，如果沒有圍好網子，周圍的野鳥、麻雀與雞群搶食，無形中導致飼料成本提高，換肉率下降。對此，現任彰化縣農業處處長、宜蘭大學生物機電工程學系教授邱奕志強調智慧化禽舍的重要性，他提到，智慧化禽舍能確保雞舍內部溫度及濕度維持穩定的狀態，面對日夜溫差大、極端氣候等情況，飼養業者可以透過監測系統即時調節禽舍環境。
張嘉濱分享，原本土雞育成率約90％，將傳統禽舍升級為智慧化密閉式禽舍後，育成率提升2到4％，加上有效減少人力成本，畜牧業者能自由分配時間，一台手機控管一整棟雞場不再是難事。邱奕志表示，智慧化禽舍的引進，提高新一代青年農民返鄉工作的意願，建造成本雖高，但科技結合畜產業是現代趨勢。同時，也給予動物更舒適、友善的生長環境，有效提升經濟動物的生產效率。
巡航機器人 照顧小幫手
科技運用於土雞產業，除土雞智慧化密閉式禽舍飼養管理系統外，另有巡航機器人的發明。宜蘭大學生物機電工程學系教授程安邦分享，雞隻長時間蹲坐於地，沒有起來飲食、活動，會造成雞隻罹患疾病，嚴重恐致死亡，而巡航機器人移動時，雞隻會起身避開，並進食飲水，維持生命力，降低罹病及死亡比例。
研發巡航機器人的目的不僅於此，程安邦表示，多數人難以接受雞隻生長環境，巡航機器人可取代部分勞力，解決此問題。他也指出物競天擇的生態，強勢雞隻經常欺負弱小雞隻，當巡航機器人經過，強勢雞隻轉而攻擊巡航機器人，忘記原先欺壓的行為，便能有效地減少雞群打鬥的現象，雞隻死亡比例下降，就能減輕雞農的損失。
程安邦笑稱，「巡航機器人是農業用的自駕車！」它配有攝影機、環境感測器、光學雷達等裝備，可以蒐集雞隻生長環境的資料，將資料遠端傳送至管理者手中，讓管理者不用親自進入雞舍，也能清楚掌握雞舍內的狀況，隨時做好應對措施。
周崇熙說明，目前台灣尚未有禽流感傳人的病例，但國外已出現相關案例。國內採取大規模撲殺而非醫治雞隻的原因，是為避免禽流感演變成人畜共通的疾病，而巡航機器人能代替人類與雞隻接觸，降低人禽互相感染的可能。
巡航機器人應用在土雞飼養層面看似益處良多，但目前實際成效卻不得而知。程安邦坦言，科技開發問世不是難事，但推廣產品卻不容易，如何說服農民引進、投資新科技是一大難題，加上其背後產業鏈，如清洗作業、售後維修等服務尚未規劃完整，投資者便有所顧慮。
開拓市場 小包裝增銷量
台灣現有的食用雞肉分為白肉雞、仿土雞與土雞三種，而國人的消費、飲食習慣以白肉雞佔大多數。根據財團法人中央畜產會資料統計，1996年以前，原先土雞產量大於白肉雞。陳志維說明，目前國產白肉雞年產量約為2.6億隻，而土雞年產量則約為1.1億隻，經過20餘年的時間，土雞產量不如以往。
白肉雞通路廣泛，包括餐廳、學校團膳、速食店及夜市皆大量採用。陳志維表示，白肉雞的優點為便利且能即時食用，市面上的炸物，或是超商即食的雞胸肉都是白肉雞。土雞的主要用途為燉煮雞湯、祭祀，或是加工製成的滴雞精。張嘉濱分享，土雞飼養12至13周會達到熟齡（性成熟）階段，肉質較有彈性，適合做成油雞、醉雞或是雞湯。
國內人口外食比例高，土雞的銷售遠不及方便取得的白肉雞。陳志維提到，為符合便利性與小家庭需求，目前市面上皆能買到個人雞湯包，或是各種口味的雞湯調理包，小包裝配合現代消費習慣，提升土雞銷量。除了土雞料理包外，邱奕志分享，因土雞肉質較有嚼勁，業者將提煉滴雞精後的土雞肉利用再製成肉鬆與雞肉條。
面對現今土雞的銷售狀況，陳志維指出，目前應先穩固生產面，雞農能鎖定一種較大眾化的土雞品種後，集中生產效率，將生長周期縮短，提高土雞成長的整齊度後，便能像白肉雞一樣進行自動化分切，加速鮮食肉品的處理速度。同時，他也期盼透過行銷、推廣分切品和加工調理品，增加土雞曝光度，使土雞消費量「止跌」，未來能逐漸攀升。
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