記者 陳昫蓁、王荷琇／採訪報導
現代越來越多人吃素，據統計，2020年台灣素食人口就已突破300萬，佔總人口的13%，但對葷食者來說，「茹素」彷彿隔層紗。
吃素營養不良？健身教練破迷思
「吃素會營養不良吧？感覺只能吃蔬菜」，民眾對於吃素者常有營養不良的迷思，素食健身教練陳悅凌也曾遇過相同窘境，每當學生聽聞她是素食者都會感到納悶，懷疑陳悅凌吃素容易沒力氣。但其實陳悅凌認為，自己與一般人並無太大差異，跟同期或身邊有運動、吃葷的人相比，她也不會容易沒力氣、體力較差，相反的表現甚至算中上。
肉才有蛋白質？多類食物供選擇
若素食健身族群要攝取足夠的蛋白質，陳悅凌建議可選擇基本的黃豆、大豆類製品，舉例豆腐、豆包等，或是食用蛋白質含量高的蔬菜，像是鷹嘴豆類、花椰菜及豌豆類。
而除了黃豆外，台灣素食營養學會營養師陳婷鈺建議，民眾還能從黑豆、豆腐、豆乾攝取蛋白質。另外，有些澱粉比例較高的豆類，雖然被歸類在五穀根莖類中，但蛋白質也是足夠的，如綠豆、紅豆、血蓮子豆、埃及豆等供茹素者選擇。
均衡飲食搭訓練 葷素皆可增加肌肉量
但若要練出強壯的肌肉，所需的營養可不能只有蛋白質，澱粉跟油脂的攝取一樣重要，澱粉是肝醣的重要來源，當剛開始運動時，都是靠肝醣給予身體能量，若嚴重不足的狀況下，可能就會消耗蛋白質，導致肌肉被分解。所以完整的一餐應該要含有脂質、蛋白質及澱粉類。
陳婷鈺建議，素食者能選擇燕麥補充澱粉，而補充脂質方面，可食用海藻油攝取DHA、EPA，從中增加肌肉量，另外堅果、酪梨也是很好的選擇。陳悅凌也強調，「不論吃葷吃素，皆不能靠攝取單個營養素來維持體態」。
現代人尤其是外食族，蔬菜及其他食物的攝取量明顯不足，可能大眾都著重在蛋白質，進而忽略身體也需要多元的維生素跟脂肪。只要營養均衡、熱量足夠，不論葷素都能增肌減脂，擁有強健體格。
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