記者 蔡永嫻、黃雅秀／採訪報導
誰說大富大貴的人才可以創業？
行動餐車是近年來興起的創業模式，在這個普遍低薪時代下，許多人厭倦了「吃人頭路」、每天對打卡鐘負責的日子，卻必須面對在現實壓力下的問題，店面租金、人事成本、水電費等等總是令人頭疼，理所當然成為懷抱創業夢的人駐足、無法付諸實行的主因。
因此門檻低、工作時間彈性，又能趴趴走的餐車攤販，就開始受到許多假日兼職族與新鮮人的喜愛，伴隨著餐車竄紅，更加吸引許多業者對餐車進行改裝，多變吸睛的造型也是吸引顧客的一大亮點。
經營餐車有撇步 互動交流最重要
正值35歲的漢堡餐車老闆Sandrine，過去曾做過許多餐飲相關產業。為了吸取更豐富的職場經驗，認為「行動餐車」是從未碰觸過的領域，雖然原先純粹是尋找第二興趣，等一切熟能生巧後決定辭去原本甜點店的工作，與好友合夥經營，正式投入餐車行列。
Sandrine感嘆開店初期相當辛苦，曾經將車子開進校園擺攤，學生不了解餐點特色，相當慘澹的生意一直到晚上11點才售完，如今看見每天大排長龍的人潮，營業後不到一小時食物就一掃而空，滿腔熱血都值得了。
經常出現在各大文創園區的餐車老闆Cevin在經營路程中則對各項行銷手段有所收穫，尤其是這種機動性強、時間地點不固定的競爭市場上，必須善用社群網站瞄準族群，老闆與顧客互動就顯得特別重要，餐車照樣跑，顧客仍然保持忠誠、不流失。
餐車商機全民共睹 態度決定一切
行動餐車的市場逐漸擴大，胖卡協會理事長龔修賢點出了「勤勞」與「怠惰」是決定餐車成效最致命的關鍵，積極的老闆必須努力爭取出場機會讓顧客認識你，相反地，身為一位經營者卻被動散漫，投入了資金卻將餐車丟至一旁，就連每天躺在家中也沒有人能夠叮嚀你工作，只會讓機會從指頭尖白白溜走。
行動餐車門檻雖然相對容易，創業者應保有堅持創新的態度，面對未來趨勢該如何持續讓顧客買單，使小小的餐車，發揮出最大的商機。
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