記者 卓智傑、江孟紓、呂姵潔／採訪報導
台灣社會逐漸國際化，不只是在建築、科技等專業領域才能見識到各國的特色，從日常生活中的飲食、影劇等也能輕易體驗不同文化帶來的樂趣。從港式飲茶、英式糕點，又或是好萊塢電影，各個國家的特色其實已經逐漸融合在每個人的生活當中。在來自不同國家的美食進行文化上的碰撞時，他們是如何應對的呢？在這個高度國際化的社會中，他們會如何在當地找到自己的一片天？
日料美髮共經營 職人的創作故事
來自日本神奈川的關口正德，店裡的人都稱他為まさん（masan)，到台灣之前從事的是美髮行業，一開始的主要目的是跟著美髮團隊一起進行教學，因緣際會下認識在餐飲業工作的老婆，雙方都是彼此客人，並一同開了餐廳。餐廳在成立初期是採取雙方專業兼具的「一半理髮院、一半餐廳」模式進行，兩者的空間相連，且共用一個店名，但營業時間各自分開經營。
九年後，便宜的百元快剪興起，まさん表示，當時許多客人頭髮剪壞了找他協助，但有些卻已經無法挽救，心裡感到有些無奈，加上雖然餐廳主要是給老婆管理，但在很多時候自己也需要處理餐廳的相關內容，最終決定將整家店都改為餐廳。
老闆娘提到，在相處的過程中，偶爾會遇到在文化上的不同，她舉例說明日本很忌諱直接用筷子去接對方的食物，在台灣習以為常的動作，對日本來說是有「撿骨」這樣觸霉頭的意涵，十分不尊重，也因為這樣特別的文化差異，讓兩人感到不少的文化衝擊感。
談到餐廳內食物的選料方式，まさん表示，他認為台灣的肉和蔬菜其實都很新鮮優秀，海鮮的部分除了在台灣常見的鮭魚、鮪魚以外，日本人食用的魚種更多更麻煩，所以一開始曾經跑遍多個漁港，去探查最新鮮的魚貨，再買至店內做處理。後來漸漸開始和部分的漁港有合作關係，加上宅急便的興起，食物運送的效率也更高。因為每日的新鮮魚貨供貨不一，所以店內牆上的「魚料理菜單」採用手寫的方式，以配合菜單不定時的更動。
年輕就是本錢 衝勁讓他開店
まさん說，其實創業的契機也是覺得自己還年輕，年輕就是要衝，所以和原本是餐飲業相關的老婆一同開立了這家店。日本因為經濟泡沫化，許多產業無法生存，まさん在權衡過後選擇定居台灣。
他來台將近25年，在當時台北交通尚未發達，連垃圾回收都還有待加強的時期，他看上台灣未來的前景，認為產業在未來還有許多發展空間，最終選擇將店面落腳在天母。まさん認為天母比較符合他心中理想，環境不複雜、馬路寬廣但車子不多、生活步調慢，符合他對於料理環境的需求以及心中的嚮往。
台日差異大不大？飲食文化互吸引
雖然台灣以及日本的文化習慣並非差距到十萬八千里，不過在很多時候仍會有不相同的地方。例如日本飲食比台灣還要重口味，まさん表示，開店初期常會有客人跟他反映料理太鹹，但現在也不太聽到有人需要調整口味，まさん笑說，或許是台灣與日本雙方的口味正在慢慢靠近，如今甚至會聽到台灣人要求再鹹一點。
他們也巧妙的結合台灣和日本的特色，將淡水阿給的特製湯頭融入店內的料理，在料理的細節處，添加料理者的巧思，不僅讓餐廳除了保留老闆認為的日式風味，同時也能在日式餐廳裡體驗到台日文化交融的特色美食。
對日本文化研究多年的劉先生說，台灣人常以飯、麵等麵粉類的食物當作主食，通常會搭配燙青菜等小菜一起食用，但其實日本人在吃飯時，常以拉麵及餃子等我們所謂的「主食」作為搭配，他第一次聽聞這件事時感到非常驚訝。
同樣對日本文化相當喜愛的徐先生表示，其實日本飲食已經深深的影響著他，許多他喜愛的美食都來自日本，例如壽司、拉麵等，而台灣目前也已經有許多類似的店家，就好比日本同樣會出現台灣的珍珠奶茶以及滷肉飯，雖然味道還是跟當地稍微有些差別，不過濃濃的異國風味令他十分享受。
員工黃小姐提及，日本的老闆通常講求嚴謹的態度，遵守料理流程也講求紀律，但まさん及老闆娘卻並非如此，他們和員工私底下就如好友般，平常的相處也沒有上司對下屬的命令服從感，是如同朋友般輕鬆的互動。
黃小姐也笑說，老闆還是有著日本人特有的小習慣，就是「下班喝酒」，以日本的職場文化來說，上班時因講求效率與嚴謹，容易感到疲勞，因此下班了便是放鬆身心的時間，與同事喝酒聊天也成為了常態，一整天的壓力也就在歡樂中一起釋放掉。まさん每天下班都要小酌一番，但相對的，他也堅持不在上班前飲酒，因為不允許自己在精神狀態不好的情況下面對客人，進而影響到顧客的用餐體驗。
老闆娘提到「一生懸命」是まさん的代名詞，堅持的地方絕不妥協，也許這也是為什麼在時代不斷變遷的過程，店裡雖然經歷了很多次的更動或是改革，但是對於店裡的老顧客們需求與服務是永不放水的高品質服務。
異國交流學問大 雙方溝通不容易
來自日本的員工菅田麻緒表示，與日本老闆共事的感覺使她感到親切，他更提到，這家老闆給他的感覺就像是日本當地料理店的職人一樣，對於料理的做法比較偏向日式，認為老闆有守護住傳統日本職人精神，相較於他在台灣打工過的其他店家相比，可以說是「非常日系的日式餐廳」。
「日本傳統家庭的媽媽料理」是店內營造的感覺，台日的美味都能同時出現在這裡，而在這之中，まさん也非常堅持日本的家鄉味，不是已經台式化的日本風味，是真正屬於日本最道地實在的口味。
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