堅持手工製作 豆腐師傅職人精神
記者 陳品伃、邱明朱／採訪報導
最天然豆腐 清晨豆香四處飄散
清晨天剛亮起，位於苗栗公館的豆腐坊已經傳來陣陣豆香，前一天晚上就要將黃豆浸泡在水中，隔天一早才能輕鬆將黃豆磨成豆漿，再經過熬煮，冷卻之後加入凝固劑，整個製作過程需要一個半小時左右，廚房裡面十分悶熱，用石塊壓模也需要足夠的體力，還要隨時觀察豆腐狀態，手工豆腐的製作並不簡單，過程耗時又費力。
老店輪替三代 豆腐與師傅的緣分
這間豆腐坊經歷過多代師傅，青年師傅鄧宇翔學習製作豆腐至今七年，已經成為豆腐坊的主力師傅，提起學習製作豆腐的契機，鄧宇翔說他剛好與上一任師傅是室友，也剛好他剛從上一份工作離職，上一任師傅又需要一位助手，鄧宇翔對於手作也抱有熱忱，這樣的天時地利人和，這麼的剛剛好，造就了這位青年師傅的誕生。
漫長的製作過程結束後，一掀開成型的豆腐，鄧宇翔對成品的樣子似乎不太滿意，他表示今天豆腐的表面比較不平整，比較凹凸不平，可能是今天豆漿的熬煮掌控的不太好，平常完成後應該要是光滑的、平整的，手工製作豆腐的變數大，很多因素都可能影響到最後的成品，無法像機器製作的那樣方正、平滑，但這同時正是手工製作的魅力所在，每一天豆腐製作完成都像是一個孩子的出生，都長得不太一樣、是不同的個體。
黃豆挑選到鹽滷 製作過程不馬虎
黃豆含有豐富的營養價值，加工製作成豆製品後是許多人喜愛的食物，鄧宇翔的其中一個堅持，就是選用台灣本土黃豆製作豆腐，台灣目前黃豆進口占了極高的比例，本土黃豆產量較少，因此價格也比較高，豆腐坊創辦人陳淑慧表示台灣黃豆雖然價格比較昂貴，香氣雖然比較少，但甜度很高，所以即使做出來的豆製品完全不加糖，還是保有黃豆本身的甜味，在口味與品質上更勝一籌。
鄧宇翔的第二個堅持是使用鹽滷工法，鹽滷工法目前無法用機器替代，只能手工製作，成本相對提高，又要花許多注意力時刻關心，所以目前大多數店家都已食用石膏為凝固劑，但鄧宇翔說因為用鹽滷製作出來的豆腐，有毛細孔，在口味上會更有層次，所以還是選用鹽滷製作。為了讓豆腐味道更好，就算辛苦一點也沒關係，是這種精神才讓豆腐味道如此迷人，也讓前來品嚐的饕客都稱讚不已、直呼好吃、特別。
豆腐製作艱辛 師傅盼望傳承手藝
製作手工豆腐的過程並不容易，不但需要體力，還需要細心、用心、耐心，因此鄧宇翔對接班人的要求很高，找人的過程並不順利，許多年輕人不願意來做、無法撐下去，所以目前還沒有找到適合的人選，但他是真心的希望有下一代願意來學習這門手藝，能讓這門手藝傳承下去，讓堅持的精神繼續流傳，就像老屋旁穿龍圳的流水生生不息。
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