記者 藍婷瀅／採訪報導
台北市松山區靜謐的巷弄裡，有一家無酒單特色酒吧，隱身在餐廳之中。客人可以透過特製的酒卡寫下心情，在客製每一杯調酒的同時，無數個人生故事也在此處上演。
這家位在松山區的酒吧屬於「店中店」，將酒坊藏身在商店內或地下室招攬客人，是起源於19世紀美國禁酒令發布時，出現的一種地下酒吧，因為當時民眾不能光明正大地喝酒、賣酒，但現今已成為一種風格的展現，在北部也有愈來愈多酒吧以此形式呈現。
「既然租了一家店，使用時間是24小時，那就得充分利用！」酒吧老闆尼克(Nick)說。外頭的餐廳中午就會營業，主要客群是附近上班族。夜幕來臨，酒吧開始營業，為了配合台灣人吃下酒菜的習慣，決定販賣鹹酥雞等炸物，同時又能與外送平台合作，讓顧客飲美酒的同時也能享用餐點。
但這裡的特色並非在於餐點，而是主打酒吧卻沒有酒單。尼克認為，大部分酒吧的酒單會分兩個部分，經典調酒與店家調配的特色調酒。他認為，口感以及味道是因人而異的主觀感受，為避免期待落差，乾脆讓客人著手選擇今天想喝的基酒、酸度、甜度及酒精濃度，甚至可以備註特別喜好以客製化的方式，滿足每位客人的味蕾。
針對店內的特色酒卡，讓客人寫出調酒的需求店內資深的調酒師亞果(Argo)說：「看到客人寫甚麼，我會思考以我的手法、技術，最適合客人的需求，會是什麼？」無數味道在亞果腦中碰撞後，他才會開始調配最適合客人的特色調酒。
但亞果也不會完全依循需求，有時會嘗試著把客人不喜歡的食物或味道當作元素，讓客人完全嚐不出來，而備感驚訝。
「龍舌蘭加上榛果，喝出來會有冬瓜茶的味道，但你絕對不會聯想到吧！這就是無酒單好發揮的地方。」調酒師亞果備著料的手停下來，分享著味道的神奇之處。
調酒就是各種味道元素的組合，身為一個專業的調酒師，要能夠集結這些元素，指引客人品嚐到與眾不同的滋味，並找出味道的可能性。亞果希望讓客人感受到一加一能大於二，不是只有一種答案，而是有無數種可能。尼克說，無酒單的點酒方式，不限縮調酒師的創意，只要是能入口的食材，都能當作調酒中的元素，不拘泥於一般酒單。
在陰錯陽差之下，漸漸有人在酒卡上寫下自己的心情或小故事。尼克說明，透過酒卡，得知來酒吧的客人多是為生活中的情感所困，酒卡除了能馬上與客人互動之外，調酒師也能以客人心境出發，為這個心境調出專屬於客人的調酒。
收到酒卡的當下就能知道客人當天的心境，變相的讓客人敞開心房，也意外成為酒吧特色。老闆尼克把這些酒卡上傳至社群媒體，讓更多人看見這裡不只賣酒，也可以釋放內心壓力。因此，特色酒卡成為賣點之一，吸引更多客人分享和光顧。
尼克回顧，當初創業會選擇酒吧，是因為自己喜歡與他人聊天的天性，也很沉醉於放鬆的酒吧氛圍。尼克搔頭笑道「應該就是有溫度吧！」，希望跟客人能有更多互動，他不希望客人來店裡受到限制，而是希望客人能夠輕鬆愉悅地光顧。
店內另一名調酒師品呈認為：「其他知名大型的酒吧，調酒或許華麗特別、很有質感，但可能比較不會與客人有太多互動，而我們都自稱『社區型酒吧』，客人進來能夠感到舒適，有種好鄰居的概念。」店裡的調酒沒有酒單，重複性相對低，以完全的客製化，就是希望更加貼近客人與店家的距離。
「在酒吧裡面能夠看見、聽見太多故事了，但僅止於在店裡。店裡的故事就留在店裡、酒吧裡的故事就留在酒吧。」尼克翻閱著保存下來的酒卡說道。每一張酒卡都代表一杯特製的調酒，也代表一段人生故事。
【警語：未成年請勿飲酒】
延伸閱讀：
