現代人講究健康，因此有許多素食業者搶搭這班蔬食列車，而眾多的素食餐廳，也成了選擇的一大學問。
位於捷運七張站附近的七張素食自助餐，提供消費者多樣素食料理做選擇，主打優惠價，搶攻上班族市場。陳姓老闆說，一般人對素食自助餐的印象都是價格不斐，可能幾道菜就百元起跳，為讓客人可以吃到經濟實惠的素食料理才推出此優惠。
相較七張素食自助餐，位於捷運大坪林站附近的「原粹蔬食作」則主打創意素食料理，使用日式料理手法，捨棄過多調味及加工品，呈現新鮮食材的原味，依照時節變換菜色，避免一成不變。老闆簡鉉?表示，自己吃素已有五年，間接影響太太柯詩雨，一同加入吃素行列。柯詩雨說，希望能推廣吃素的好處，透過這間店，將素食變成特色，讓吃葷食的人也能愛上吃素。
蔣姓顧客說，因為本身喜歡吃素食，而這裡的素食卻很特別，每次都有不同的驚艷。顧客王信哲表示，自己非素食主義者，但這裡的創意素食料理，讓吃素也能很滿足。
現代人健康意識抬頭，吃素不僅能減輕身體負擔，也能均衡營養，讓許多人更願意加入素食者的行列。
