位於政治大學校園內的水岸咖啡館，可看到店內絡繹不絕的人潮，老闆朗毓彬表示，在約20年前，臺灣的咖啡豆都較不新鮮，但時代改變且網路發展，業者直接接觸生產咖啡豆的廠商，加上經由飛機運送，在品質上大幅進步及改變行銷模式。
談到店名發想，朗毓彬提及，當初還是學生時到指南宮遊玩，從山腰眺望政大校園，金黃色夕陽照映在環繞著政大校園的景美溪，這般的景色刻骨銘心，因此這也是水岸咖啡館的取名由來。朗毓彬本身是學習國樂，畢業之後也從事相關的職務，因為女兒就讀於嘉義的國立中正大學，所以時常南下至嘉義，自己也對咖啡頗有興趣，在友人的鼓吹下，在嘉義成立咖啡館，之後因女兒畢業加上太太身體有狀況，才轉而回到政大校園內成立了水岸咖啡，經營到今日已經八年。
對於店內的咖啡，有朗毓彬自己獨特的製作方式，一般咖啡館沖泡咖啡的溫度大約為攝氏溫度92度，相異於市面上大多數的沖泡方式，朗毓彬採用低溫沖泡，避免在沖泡咖啡的過程中，咖啡豆釋放出來的香味在室溫下揮發。朗毓彬提及，咖啡在烘培過程中會產生兩次爆裂，第一次爆裂為淺烘培；第二次爆裂為重烘培，採用淺烘培的方式。
朗毓彬也介紹充滿歷史的濃縮咖啡機，於民國81年停止生產線後就從嘉義創店保存至今。店內也可看到三台擺設在旁的機器，朗毓彬表示，這些機器可以隨著客人自身的喜好，沖泡想要喝的咖啡，如此一來不僅僅達到客製化的目的，也能增加客人喝咖啡時的樂趣。
