輔大素食研究 剖析植物性飲食對健康影響
記者 陳宥蓁、陳宥均、羅宇彤／採訪報導
「生病要看醫生吃藥」是民眾對於治療疾病的觀念，但國內外有研究團隊針對各種疾病設計不同「飲食法」，利用食物降低罹病風險。除已有的「低普林飲食」降低高尿酸及為高血壓設計的「德舒飲食」外，天主教輔仁大學營養科學系的素食營養研究室也舉辦臨床試驗，針對「素食」研究其是否可降低高血壓、血脂、血糖等疾病，與其營養價值。
輔大、慈濟連手辦實驗 比較素食與疾病關係
輔仁大學素食營養研究室與台北慈濟醫院於2021年3月起舉辦研究，希望可以藉由研究比較「健康純素飲食」、「低普林飲食」與「油柑」三者對於高尿酸及高血壓、高血脂、高血糖（以下簡稱三高）患者是否有幫助及影響。
研究將受試民眾分為不同的實驗組，進行為期1年的測試與追蹤。而部分組別中搭配的「油柑」是苗栗當地水果，長期研究素食營養學的教授，同時也是研究計畫主持人的邱雪婷指出，「油柑對於血糖及血脂有所幫助」，因此研究也希望可以觀察出「油柑」與三高、及其他心血管疾病的關聯。
對於受試者條件限制，邱雪婷說明「女性在停經前會受到女性賀爾蒙保護，較不易罹患高尿酸」，因此將受試民眾聚焦於高風險族群。目前已徵得第一梯次受試者並開始執行試驗。
打破素食刻板印象 注意維生素B12攝取
普遍民眾對素食存在既定印象，認為其無法均衡攝取營養，但邱雪婷指出，其實要從素食中達成均衡飲食非常容易。台灣素食營養學會營養師陳婷鈺舉例，許多肉類中的營養素也可從素食中取得，除常見的豆類可補充蛋白質外、日曬菇含有維生素D，可替代深海魚做食用。陳婷鈺直言「國內外已有許多研究證實素食對人體疾病有幫助」，素食食品並不像民眾所想的那樣局限。
雖然大部分的日常所需營養素都可從素食中取得，但仍存在部分營養素相較於葷食較不易攝取的類型，例如維生素B12，葷食者可從蛋肉類中取得，但素食者需從藻類或營養補充劑中取得，營養師提醒，不同藻類中含有的維生素B12含量不同，因此素食民眾需多加留意。
改變飲食習慣 降低高血壓及高尿酸機率
邱雪婷指出，台灣人有比其他族群更容易罹患高尿酸的基因，尤其是男性。據衛生福利部統計，平均五名男性就有一人罹患高尿酸。由於「尿酸」是由「普林（purine）」代謝而成，目前台灣醫療院所治療高尿酸的飲食法為「低普林飲食」。
針對此飲食法，邱雪婷的研究發現，植物性的普林較不易增加尿酸；相對的，動物性普林則最容易提高尿酸，如台灣民眾常食用的豬肝、雞肝等動物內臟，就是高普林含量的食物。而部分民眾會對豆類有所誤解，認為豆類容易提高尿酸，但邱雪婷表示：「豆類的普林含量其實很低，大部分的比例為水，因此植物性普林要吃過量並非民眾所想的那麼容易達成。」。
邱雪婷指出，哈佛大學曾設計了「得舒飲食」，一種以攝取高鈣、高鎂、高鉀、高膳食纖維為原則的飲食模式，專為患有高血壓但無法全面執行吃素的患者設計。由於蔬果中含有豐富的鈣與鉀，「得舒飲食」藉由大量蔬果攝取、並減少肉類比例來控制血壓，此飲食法也獲得許多研究證實具降低血壓效果。
「與其立刻吃藥，患者不妨先嘗試做一些飲食跟生活型態的改變，尤其像代謝飲食在高血壓會有很好的效果。」邱雪婷如此建議民眾。
目前的「德舒飲食」及「低普林飲食」都以降低肉品比例為基礎設計，邱雪婷呼籲患者應增加「天然全食物」，如大量的蔬果、全穀、豆類等食材攝取；降低飽和脂肪、含糖攝取量。若吃素但油炸物、含糖飲料也攝取很多，那對於健康並沒有幫助，蔬果固然對健康有所助益，但烹調方式仍是基本原則。
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