馬鈴薯發芽 食安亮警訊

記者 賴晨瑜、楊昕／採訪報導

馬鈴薯若保存不當而發芽、變綠，可能增加龍葵鹼含量，食用後恐影響健康。有人認為削掉芽眼仍能吃，也有人選擇直接丟棄。關於發芽馬鈴薯的處理，除了外觀判斷，更應了解毒素特性與正確保存方式，才能兼顧食安與減少浪費。

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