記者 戴柏妤、廖晟文、羅詠馨／採訪報導
台灣茶的地位從清末蓬勃的外銷時代中沒落，經歷日治時期的重新復甦，再到近年走向內銷、精緻化的產業模式，茶業新生代的接班人汲取傳統思維與潮流脈動，賦予茶產業嶄新價值。
在大稻埕，有間知名茶行自1890年迄今已經營逾百年，留學歸國接手家業的王聖鈞是第五代負責人，在力求創新與維持傳統下，他將如何融萃出品牌新面貌？
復古的店舖飄出陣陣茶香，人潮熙來攘往，茶行的第五代接班人王聖鈞從小就在這樣的環境中成長。兒時的他時常跟隨父親、姊姊分擔茶行事務，不知不覺學習許多學校未教的知識，更在接觸客人中，培養出處事應對的道理。王聖鈞憶起那段時光：「那時每天都會遇到不同的事，每天都有不同的新鮮感。 」
轉眼間，大學畢業將近，王聖鈞在面臨眾多抉擇後，決定前往美國修讀國際貿易碩士，並在課餘中持續摸索自己的未來藍圖。最終，王聖鈞在取得碩士學位後，做出了一個重大的選擇——回到台灣接手茶行。說到當初選擇接手茶行的初心時，王聖鈞坦言，自己從小看著爺爺、父親為茶行的辛苦付出，希望自己也能為家族事業盡一份心力。
在接手茶行後，王聖鈞遇到許多困難和不適應，與以往在茶行協助父親，順便賺些零用錢不同，他現在必須學習決策茶行事務，扛起百年店鋪的營運責任。雖是從小到大再熟悉不過的茶行，但在經營方針上還是有諸多陌生領域需要和父親溝通、討論。不久後，王聖鈞在2020年為老茶行跨出創新的一大步，以傳統茶元素結合酒吧形式，打造出新型茶飲空間。
王聖鈞希望透過將傳統茶飲以新的樣貌包裝，在茶葉基底上加入氮氣、酒等元素，用「調茶」這個實驗室的概念，吸引更多年輕人接觸茶文化。「年輕人不見得不喝茶，只是比較不喝用傳統方式泡的茶。」王聖鈞期待能把老茶行的理念延伸應用，拓展大眾對茶的想像。
不料，王聖鈞的店開幕不到一年，隨即碰上新冠肺炎疫情。在疫情時代下，嚴格的邊境管制，導致以外國觀光客為主要收入來源的茶行，營業額瞬間掉了五到六成；幾家百貨櫃位也因營收不理想順勢撤櫃。屬於餐飲業的新型茶飲空間更是受到2021年三級警戒嚴重打擊，王聖鈞無奈透露：「那時的營業額幾乎歸零。」最慘的一天甚至整天都沒有客人來訪。
嚴峻的大環境，使得王聖鈞必須做出改變，像是架設完善的線上網站、開啟外送平台通路等。雖然成果並未如想像中具有太大的效益，但在與疫情的持久戰中，他持續維持舊有通路、開創新通路的概念。即使大環境讓他感到挫折、無能為力，王聖鈞依舊語氣堅定地說：「這家店還沒有經過市場的驗證、認識，所以不會有想收掉的念頭。」
身為茶行的新生代接班人，在三十而立之際接手家族事業，容易遇到傳統與創新間觀念的衝突。不過王聖鈞坦言：「我還算是幸運的！」自己與父親雖是在不同教育環境中成長，但想讓茶行變更好的心卻是相同，所以在傳統茶行轉型中並沒有太大的衝突，父親也很放心交給王聖鈞發揮創意。
自19世紀後期，茶儼然為台灣「外銷三寶」的其中之一。現今銷量雖不復以往，國外需求仍佔總營業額約二分之一。王聖鈞現今仍維持舊有的導覽、批發、零售面向，在疫情影響趨緩的現在，客人逐漸回流，他也持續堅持舊有的焙茶手法維持傳統茶的風味。
對於傳統茶行與創新元素間的平衡，王聖鈞認為兩者並不牴觸，反而是需要相輔相成，沒有維持傳統茶文化卻一昧追求創新，也將難以留住消費者。「茶，是能回甘的。」王聖鈞說，他對茶品質與茶文化的堅持，希望自己對茶的誠信與真心，能讓茶的人文精神延續下去。
東方精神文化象徵 台灣茶的前世今生
中華茶文化學會理事長范增平表示：「茶文化是華人的生活文化，是東方文化的精華部分。」若要區別出一個文化的特殊性，很難不從其生活飲品切入，而茶不僅是千百年來華人雅俗共賞的必需品，也與傳統文化緊密結合，乘載著東方豐富的人文內涵。
行政院農委會茶業改良場副廠長邱垂豐娓娓道起「台灣茶的歷史脈絡」。根據西元1717年的《諸羅縣志》記載，當時台灣就已發現野生原生山茶的蹤跡；1810年先人從中國福建、廣東一帶把烏龍茶品種及製茶技術帶到台灣，以北部為發展核心，形成當時「南糖北茶」的產業盛況；1873年，台灣烏龍茶受到經濟打擊，外銷市場緊縮，在大量滯銷下轉而將茶葉送往福州做薰花包種茶、條型包種茶。
二十世紀初，由於全球飲用紅茶的人口眾多，台灣開始引進小葉種紅茶。1939年，為方便茶葉包裝及運輸，茶葉從條狀、半球狀再隨著機械進步逐漸演變成現今球狀茶葉。 二十世紀中後期，台灣茶葉外銷市場逐漸式微，茶產業向中南部發展，高山茶漸漸興起並發展至今。此外，1980年代工廠登記證的出現，讓茶農可以自產、自製、自銷茶葉，使得茶農不必像過去將茶葉賣給茶廠、茶行，茶產業開始百花齊放。
在文山區，同樣也有歷史悠久的茶行，接班人的張欣柔說：「有時候是這個時代推著你改變。」二十一世紀以來，眾多茶產業投注大量創新元素以提升產品價值，為市場注入年輕活力。王聖鈞亦置身於茶產業中，隨著時代脈動，創造新局。
2005到2006年，由行政院農改場輔導研發轉型的花蓮、新北蜜香紅茶、桃園的桃映紅茶、苗栗貓裏紅茶，都展現出台灣茶產業雖沒有過往外銷的盛況，卻也在內銷為主的市場中與在地結合，走向精緻化的道路。茶產業的或許會隨著時代不同而有所變化，但不變的是品茶片刻間的永恆文化精神。
茶業淬鍊百百種 茶飲新世代來臨
在台灣，傳統與創新是經過時間洗禮及各家心思所創作出來的藝術，從製茶、包裝再到現在各式各樣的茶飲及食品，無不逐一提醒著我們世代變遷的進化史。面對新世代的來臨，必須讓許多傳統行業找尋新方向。「茶葉」身為華人的美德，有著百年以上的歷史，台灣建築的啟蒙者漢寶德說過：「美就是從茶杯開始。」可見茶文化在東方對華人而言意義非凡。
從傳統到新創，從外銷到改變銷售型態，在每個時期「茶」都有屬於自己的標籤，例如：糕點、羊羹、果凍等，茶文化依舊保持他獨有的沉穩感。改變外包裝是為了更吸引消費者的目光，改變食用方法是為了能打入年輕市場，讓更多青年能夠對茶業文化有更多的熟悉感。范增平指出：「茶文化不是落後消極、而是先進積極的，能帶給人愉悅、讓短暫的休息成為再出發的動力，這才是我們推動、復興茶文化的真正意義。」
茶葉與咖啡、可可為世界三大飲品，以往皆以飲品出現在市場的它們，如今卻成為餅乾、甜點、酒精中的成分之一。會有這樣的變化，張欣柔表示：「民國80幾年，台灣經濟的影響使得茶葉銷售減少，而副產品的出現，可以拓展不同的目標群眾。或許有些人不喝茶但會吃小點心，那送禮時，點心有時就會比茶葉來得好。」
茶葉在各國的文化及地位也有所不同，可以為農民的生存經濟來源、可以是進貢給皇帝的食品，也可以是茶餘飯後作為招待的飲品甜點。王聖鈞表示，「茶酒」是現代特別的飲茶方式，最終目的是希望大家可以去了解、認識一個新的溝通方式，飲酒作樂之餘也能嘗到台灣味。
過去的茶業是農業商業化，以賺錢為主；現今強調的茶文化，是與生活美學結合。從阿薩姆紅茶、日本抹茶、雲南普洱茶在回到台灣的高山茶，一樣的茶業但發展出來的文化卻不同。不同國情的茶文化，如何讓現代人接受，是現今茶業要面臨的難題，王聖鈞說：「這幾年台灣的茶業雖有起色，但再怎麼樣也回不到百年前的興盛，還是要觀察市場並讓消費者更了解台灣茶文化的不一樣。」
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