記者 林昱汶／採訪報導
在台中市中區，有間全台第一間民間經營的剩食共食實驗空間，創辦人楊七喜（本名楊惠涵）秉持著「蔬果與人一樣，沒有所謂的剩餘」精神，回收市場因賣相不佳而被淘汰的醜蔬果，並將餐廳廚餘加以利用，賜予剩食新生命成為餐桌上的佳餚，且以自由定價的方式向大眾推廣續食觀念。
儘管毫無背景也能成功
「我想讓他們知道，像我這樣沒有任何背景，甚至連健康的身體都沒有的人，也能夠達到社會所謂的成功。」罹患過癌症、領取急難救助金創業的楊七喜，成立憨人+社會企劃實驗所、七喜廚房，透過行動關懷社會議題，建立愛的循環。
為了想照顧身體羸弱的母親及對姊姊的憧憬，楊七喜13歲時就立志成為網頁設計師，高職畢業後成立工作室接案。為了觀察人生百態，她從19到26歲間從事過33份工作，從網頁設計、賣保險、擺夜市到成為餐廳的儲備幹部，將各樣工作經驗化為創業理念。她說，豐富的工作經驗使她快速打好基底，在創業時能運用所學，獨自包辦大小事。
26歲時楊七喜罹患皮肌炎，當時她經常到獨立咖啡館觀看免費電影，從中認識了社會議題倡議者，「我覺得那些為社會努力的人在閃閃發亮，這就是我想要的人生。」楊七喜從此開始接觸社會議題，並獨自發想企劃、設計紙膠帶等藝術印刷品，串聯各咖啡廳進行義賣，為解決核能發電、海洋環境、流浪貓狗等議題發聲。
因誤會而成立剩食共享餐廳
「創辦七喜廚房其實是一場美麗的誤會。」楊七喜最先是以販賣印度咖哩創業，當時認為剩下的咖哩及食材丟掉太過浪費，想在廚藝上精益求精的她決定將剩食重新研發成不同料理，並在網路上發布「共享剩食，自由定價」的文章，被大眾轉貼近三百次，因此被誤認為她所成立的是剩食餐廳，「我覺得這個構想比我去做街友送餐更具有社會包容的意義，就順勢做下去了。」楊七喜開始以食物議題發展，也因此做出興趣。
2018年楊七喜確診卵巢癌，即便正在接受化療，她仍逐步將七喜廚房轉型成明日餐桌，「七喜廚房只是我一個人的廚房，但明日餐桌是所有人的盼望。」續食，就是延續食物的生命，楊七喜希望帶動更多續食餐念議題，翻轉大眾對於續食與醜蔬果的印象。
「你會嫌棄你的朋友或自己的小孩很醜嗎？既然不會的話，那為什麼蔬果醜一點你就要嫌棄它？」楊七喜總是以開玩笑的口吻向大眾介紹剩食議題，希望能讓經過碰撞而無法被使用的醜蔬果成為佳餚，被大眾接受。 除此之外，明日餐桌也是庇護街友、努力邁向臺灣無飢餓的平台。
許多人不解為何一個生病的人不好好休息、養好身體，找一份簡單工作餬口後再實踐自己的理想。但楊七喜說，得過癌症反倒讓她做得更火熱，沒有人可以阻止她在生病狀態下進行想做的事。她認為許多人將她幫助別人或實踐理想的舉措視為特別，但這就是楊七喜的生命狀態。「情緒是影響身體狀況的關鍵，我做我想做的事情也比較開心吧！」她堅定地說。
「我覺得妳走在一條很好的路上。」
領取政府急難救助金起家的楊七喜，曾因繳不出房租，難以堅持理想而想要放棄。但當時她的戶頭突然多出五千塊，且收到了一封信，信上寫著：
「妳還記得我嗎？我是妳三年前在路上幫忙買油的那位阿姨，那時候妳只跟我說妳叫七喜。後來我看到我女兒買的紙膠帶上有妳的名字，我想說該不會兩個七喜是同一個人吧？沒想到一查之下還真的是！
我原本很不喜歡我女兒買紙膠帶，因為我覺得那根本就是在浪費錢，可是她和我說，那是一個具有意義的紙膠帶，是在做善事。我請我女兒搜尋妳的Facebook後，看到妳說想要放棄的那一篇文章。
其實阿姨並不知道妳在做什麼，但我覺得妳走在一條很好的路上，所以阿姨將那50元的油費用所藏的私房錢『百倍奉還』給妳。」
楊七喜哽咽地說，至今談及這個故事都還會想哭，因為她在付出的時候從沒想到要求回報。若她沒有幫忙買油、沒有出版紙膠帶、沒有主動幫助他人，這些善念不會回到她身上。「這件事成為我人生中非常重要的轉捩點，它讓我從此堅定地走這條路。」
「相信自己、相信你所愛的人，沒事，你做得到！」是楊七喜在經歷過許多挫折後的感悟。一個毫無背景、領著救助金創業，甚至沒有健康身體的平凡女生，這十年來為著台灣剩食環境、庇護無家者奮鬥，持續用渺小的力量成就偉大的夢想。
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