記者 余心彤、羅羽瑄、林怡昕／採訪報導
2021年5月中旬新冠肺炎本土疫情爆發，全台維持三級警戒兩個多月，進而助長宅食經濟興起。根據經濟部統計，2021年上半年食品業總產值為2457億，較去年同期年增7.8%，以「肉類加工及保藏業」以及「其他食品業」類別來看，因民眾自煮及防疫儲備需求升高，產值分別年增9.22%、4.92%。經濟部統計處副處長黃偉傑預估，今年食品業產值可望維持正成長，甚至可能再創新高。
根據經濟部統計處資料指出，民眾因自煮及防疫儲備需求升高，帶動食品業中，「肉類加工及保藏業」以及「其他食品業」中的「膳食及菜餚」、「速食麵粉條類食品」，受惠防疫儲備需求產值成長。
以「肉類加工及保藏業」為例，2020全年總產值為1,323 億元，成為食品業成長的最大貢獻來源。至2021年上半年為止，該類別產值已達到690億元，年增9.22%。
而「其他食品業」中的「膳食及菜餚」類別，也就是冷凍水餃這類型的冷凍調理食品，與肉類加工及保藏業共同成為食品界新寵兒，於2020全年總產值是304億元，2021年上半年也已經達到155億元產值，年增6.34%。
對此，黃偉傑指出，台灣民眾以外食人口居多，去年新冠疫情爆發後，在外飲食的染疫風險增加，外食人口飲食習慣勢必有所改變，平常不在家煮飯的民眾，得開始學習在家煮飯。
正是因為這樣的緣故，民眾必須採買大量食材回家中自煮，黃偉傑認為，這一現象造成雞肉、冷凍肉類，以及冷凍食品銷售量成長，因此才衍生了「宅食經濟」一詞。
「便利性是促進產業需求一個蠻重要的點」，針對冷凍調理食品部分，財團法人食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷分析，冷凍調理食品具有時間便利、不易腐敗特質，相較於冷凍肉類具有更長的保存期限優勢，加上近年口味選擇多元，也在這波趨勢下搶下了商機大餅。
黃偉傑補充，由於冷凍調理食品已經是半成品，一般餐廳較少購置這類型食品來烹飪，再加上2021年5月中旬許多餐廳不能內用，業者就會減少購買冷凍肉類、雞肉。根據食品廠商推測，肉類加工及保藏業、冷凍調理食品等產值提升，自然是有賴一般消費者購買。
這波「宅食經濟」造就上述兩類食品產值創新高，但外界擔心，在疫情緩和後，這波商機是否可能會有變數。黃偉傑認為，其實這波趨勢就是呈現國人飲食習慣的改變，他直言，這改變應該還是會持續，國人不可能一下子就變得不喜歡吃這類食品，對此統計處仍會繼續觀察。
面對疫情這種具未來不確定性的因素，食品業者該如何因應瞬息萬變的市場情況，陳麗婷建議，食品廠商要扣合消費者「需要」什麼商品，以及有敏捷的供應鏈合作夥伴，也需掌握分眾情境，找到產品的目標族群，做出與其他商品的差異，才會在未來食品業中握有絕對優勢。
冷凍加工食品業績增 雞肉有望成食品業黑馬
「宅食經濟」成為今年食品業中業者矚目焦點，許多加工食品廠商，在2021年上半年業績皆有所突破，再加上近年健身風潮，雞肉上半年產值年增高達26.35%，經濟部統計處副處長黃偉傑表示，展望今年宅食經濟需求仍在， 而健身所帶起的雞肉商機也不容忽視。
冷凍肉類、調理食品產值創新高，不只呈現疫情下民眾飲食習慣改變，更顯示食品業中已經有產值黑馬。黃偉傑就透露，其實早在2017年開始，雞肉產值就已經連續好幾年都是正成長。他分析，因為近年來年輕族群有健身概念，比以前更注重攝取蛋白質，這部分有效促使雞肉產量增加。
另外，根據台灣趨勢研究股份有限公司調查指出，疫情三級警戒期間，由於餐廳禁止內用，有高達七成五的民眾增加在家自煮的比例。
來自高雄在地雞農品牌創辦人陳立言對此表示，由於民眾在家自煮比例提高，促使業績成長三成，自家商品中銷量最好的產品有「煙燻甘蔗雞」與「紹興醉雞腿」。而來自雲林的肉類加工食品大廠行銷企劃負責人武純淳也提及，今年品牌官網與實體通路業者，都發生了訂單爆量的情況，業績也因此成長兩成。
自煮民眾謝佳琳就提到，在政府宣布三級警戒期間，她看上了冷凍加工食品具有節省烹飪時間、量大價低且比外食還便宜的優勢，因此在這段期間購買不少冷凍雞胸肉作為儲備糧食。
陳立言提及，待疫情趨緩、結束後，會持續關注市場所需，且配合季節來推出新產品，也會投入更多心力在行銷上。武純淳則表示，宅食經濟促使自家品牌增加不少與其他業者合作機會，期盼未來能攜手推出更好的產品給消費者。
民眾憂心冷凍食品不健康 專家：營養價值可能更高
隨著家庭結構與大眾飲食習慣改變，以及因疫情減少外出影響，宅食經濟成為新趨勢。然而，民眾購置大量冷凍食品在家，不免擔憂食材是否健康，營養師李婉萍對此說明，冷凍食品快速冷凍前會經過殺菁程序，營養成分能快速被保留，與新鮮食材相比可能更營養。
資料來源／教育部國語字典 |
三級警戒期間因居家防疫，許多民眾會購買省時且方便的冷凍加工食品自煮，但仍有部分民眾認為，新鮮的食材較健康，擔心冷凍調理食品經過快速冷凍後，可能會影響食材營養價值，對此營養師李婉萍也提出說明。
李婉萍解釋，若食材維持良好的冷凍製程與運送過程，營養價值可能會比放在冷藏或未立即處理的食材高。她以國外研究數據指出，食材快速冷凍前會經過殺菁過程，藉由破壞食材的「過氧化酵素」，營養成分就能夠被快速保留，食材的新鮮度、營養成分與新鮮品相比反而更高，被人體吸收的效率也更好。
對於購買冷凍加工食品時該注意哪些事項，李婉萍建議，民眾購買時可以優先選擇未經調味的冷凍肉類，再來是輕度加工的醃製肉品，最後才是選擇便利商店販賣的冷凍食品。畢竟便利商店裡販售的現成冷凍食品，大多是為求便利又好吃，因此調味料以及口味相對較重。
疫情期間民眾囤積大量冷凍食品在冰箱，李婉萍提醒，購買冷凍食品時，應多加留意外包裝以及有效期限，建議民眾可搭配農委會每月15日的食物日清理冰箱，避免剩食問題，若能在食用冷凍加工食品時搭配新鮮食材，也能讓飲食更均衡。
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