記者 謝家聲、許弸／採訪報導
戒葷改素 三餐飲食不受限
台灣素食文化甚為流行，除了原先因為宗教信仰而吃素的民眾外，近年也慢慢增加為了保護環境、改善身體狀況的素食者，再者則是動物保護意識抬頭，因此由葷轉素的人數對比以前已是大幅上升。蔬食主義者Sidney表示，雖然台灣蔬食生活的普及性不及歐美地區，但台灣也逐漸跟上蔬食生活的腳步。
蔬食者之所以能迅速擴增，多半源自於民眾驚覺宰殺牲畜過程不人道，才決定改而吃素，這是發自內心表達對動物善意的行為，除了愛護動物的觀念，吃素對身體也帶來正面影響。患有慢行疾病的謝太太，聽從醫生的建議之後，每日親手烹煮素食便當，去葷轉素長達20年之久，健康狀況得以控制舒緩，謝太太更從中得到適合自己的保健之道。
吃素非難事 多元選擇更便利
不過餐餐外食的族群該如何解決三餐呢？不少民眾會感到困擾，Sidney說，其實不用想的這麼複雜，別被「素食」二字框架，台灣之所以能順應蔬食生活，在於店家提供客製無肉料理，或是菜單總有蔬食的選項，這點對於食素者相當友善。而蔬食生活的養成並非一蹴而就，初期不妨從方便素開始，倘若能接受便可以把界線劃分的更清楚。
透過循序漸進的方式讓身體適應，過度壓抑和限制，反倒容易造成反效果甚至產生罪惡感。Sidney認為在這段過渡期中，擁有相同飲食習慣的夥伴，就能彼此監督與鼓勵，況且現在社交平台上也有越來越多素食社團，讓大家可以交流吃素的經驗談以及蔬食餐廳的資訊，這對素食新手而言會是個明確的指引，更是一股維持下去的動力。
響應蔬食趨勢 業者推陳出新
在業者不斷推出植物肉、新豬肉等產品，還原肉的風味與口感，解決想吃肉的口慾，更紛紛推出取得性高的素食食品，而在素食餐館新興的情況下，調製色香味俱全的精緻料理，顛覆以往素食難以下嚥的想像，讓蔬食生活變得更加新奇多變。
素食者甭擔心 補對營養防流失
在蔬食文化渲染之下，台灣素食者比例見長，不過素食者在肉類補給受限的情況中，仍要留意每日攝取的營養是否充足。
營養師楊承樺建議，素食者應以原型食物為主，避免過量的加工素料，食用奶、蛋這類優質蛋白質，可以預防營養流失的問題，而全素者則可從豆類與穀物中獲取每日所需養分來源，同樣能達到均衡飲食。因此這對長期吃葷的人來說，只要補足蛋白質及攝取多元化食物的前提下，吃素也不失為一項更好的選擇。
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