記者 向元玉、邱品禎、劉美佳／採訪報導
廚餘產出最大宗為家戶
依台北市政府環境保護局分類原則，廚餘分為堆肥廚餘及養豬廚餘，簡單來說就是廚餘煮熟後，豬隻能不能吃。堆肥廚餘包含食物外殼、殘渣、骨頭等，人類無法食用的都包括在內，輾碎後堆成肥料；常見的養豬廚餘像是生肉、生內臟、水果，只要是尚未腐敗或發霉的，生、熟皆可煮熟後給豬食用。
2018年度台北市環保局資料顯示，回收的家戶廚餘共計6萬5285公噸，占年產量超過九成。台北市議員許淑華提到，常見的像是各級學校的營養午餐、吃到飽餐廳也是一大問題。
台北市議員許淑華提到，關於學校營養午餐廚餘可以如何減量：
民眾應正視廚餘過量
環保署在2003年將廚餘定為一般廢棄物，需進行強制分類。目前台北市的廚餘回收方式為垃圾車集運及一般收垃圾時間回收。社區定點集運，為環保局與社區合作，在大樓設置廚餘桶，由清潔隊定時回收。
根據環保署環保統計網資料顯示，2018年台北市的廚餘回收率為9.6%。廚餘回收率指以一般廢棄物的總量除以廚餘回收量。但廚餘也有可能隱身在別處，像是民眾、餐廳業者圖利方便，將廚餘傾倒在一般垃圾。
台灣廚餘堆肥資源化發展協會理事孫書麟提到，政府會進行破袋檢查，發現平均下來，在一般垃圾裡發現的廚餘占27%至34%。許淑華表示，將廚餘傾倒於一般垃圾，雖可開罰，但政府卻很少進行取締。某餐廳業者也表示，其實自身廚餘不多，因此也會為了方便而將廚餘傾倒至一般垃圾中。
為了減少廚餘，台北市政府在2018年推動廚餘減量計畫，希望能夠每年減少3.3%的廚餘量，向民眾宣導惜食「想好再買、想好再煮、想好再點」。同時，與各部門合作，包括市場處、觀傳局、教育局等。
孫書麟提到，像是學校機關也必須定時向政府回報廚餘量。而各大超商、賣場、量販店也可以捐贈即期品或是在進貨上多做考量。透過部門合作，希望可從各面向減少廚餘。宣導旅館從業人員，捐贈剩食、食物打包的概念。
應具備惜食觀念
台北市雖推動廚餘減量計畫，但總體年僅減少3%，台北市長柯文哲在今年六月接受媒體採訪時指出，減量還不如預期，未來希望公部門與學校機關達到零廚餘。但許淑華表示，零廚餘基本上無法達到，能做到的只有減量。
堆肥廚餘只要有吃就會產生，因此養豬廚餘在減量效果上較佳。根據許淑華提供的養豬廚餘減量數據顯示，自2018年計畫推出，從當年7月至12月，減量率合計約9%。
許淑華提供的養豬廚餘減量數據顯示，自2018年計畫推出，從當年7月至12月，減量率合計約9%。製圖／向元玉
許淑華提到，除了家戶，吃到飽餐廳廚餘量也很高。但目前政府無從對餐廳取締。她認為可以透過鼓勵店家的方式來減量，像是廚餘減量達到一定的量，可以提供獎金或是減稅。而民眾的部分僅能宣導惜食的觀念，從內而外減少廚餘的產生。孫書麟呼籲，政府有在做，也可與民間機構一同努力，而民眾應該也要有自覺，才能避免過多的廚餘。
廚餘處理難處多 不浪費才治本
廚餘其實不只是糧食的浪費，在處理的過程中也浪費不少無形的能源、人力及資源，對於環境增添負荷。廚餘若處理不當，有可能對環境、動物及人體造成更大的傷害。
根據不同的處理方式，廚餘可做成各種不同的資源，例如：堆肥、餵養豬隻的飼料、沼氣發電等。但沼氣發電目前還尚未普及，而由於近期非洲豬瘟的影響，將廚餘拿去餵豬會有很大的風險，所以目前廚餘處理主要都是以堆肥為主、也較為安全。
台北市木柵焚化廠廠長梁宏郎表示，焚化廠對於廚餘的處理，僅是投入貯坑暫置、攪拌、發酵。但孫書鄰提到，每個縣市收的垃圾裡面，平均有27%至34%都是廚餘，遠大於實際收到的廚餘。而這些被混在一般垃圾裡面的廚餘，最後就是被燒掉。
此外，他也表示，吃的東西有鹽有油，還有塑膠袋，那燃燒之後就會產生戴奧辛。不僅廚餘沒辦法好好被利用，還造成環境汙染，對人類健康及環境都造成很大的傷害。
資料來源／維基百科 |
梁宏郎表示，焚化廠此種處理流程，確實會占用原垃圾堆置空間，但堆肥廚餘投入貯坑暫置發酵也有好處，因貯坑有負壓的環境，可防止發酵過程異味的逸散。目前在台灣專門處理堆肥廚餘的地方，除了焚化廠之外，主要都是地方清潔隊和堆肥廠，民間雖有不少人想做，但常會遇到民眾抗議太髒太臭就被迫關閉。
孫書鄰也宣導，大家要用自己的肚皮來拯救地球，食物夠吃就好、購買時選即期品、做好垃圾廚餘分類、關心剩食，能更有效地減緩廚餘所帶來的危機。
民間團體力推再製堆肥
據環保署統計，全台廚餘產生量從2018年12月至2019年5月，已由5萬555公噸降為4萬783公噸。廚餘產生量雖有逐月下降趨勢，但數字仍龐大，由源頭控制排出量成效有限，民間團體仍積極尋找其他處理的方法。
據環保署統計，全台廚餘產生量從2018年12月至2019年5月，已由5萬555公噸降為4萬783公噸。製圖／蔡采紋
台灣廚餘堆肥資源化發展協會與多所學校、社區建立合作關係，除推動環境教育外，也設置廚餘發酵桶。
台北市大安區公館國小學務主任黃姮棻表示，與協會合作期間，小朋友每天中午後，會利用午休或課程時間，用桶子蒐集學校廚房產生的生廚餘，自行攪拌後，倒至大型攪拌機裡攪拌，接著會以溫度計測量溫度，並記錄下來。
「這個計畫對孩子來說，可以去了解到，食物是很珍貴的，不能隨便浪費，假如有廚餘產生，廚餘本身也有效益在。」黃姮棻表示，透過此方式，能讓小朋友更重視環境保育。
然而，在校內設置廚餘發酵桶同樣有困難之處，黃姮棻指出，因為校內學生不多，同時也在宣導廚餘減量，最大的困難在於廚餘量過少，無法產生足夠的發酵溫度。
依《廢棄物清理法》第五條，為妥善解決廚餘等有機廢棄物處理問題，環保署已積極朝多元化再利用方式規畫，包括生質能源、快速醱酵、禽畜飼料、分解處理、堆肥等，以逐年降低廚餘養豬之比例，達成「全分類零廢棄」之目標。
針對多元化的廚餘處裡方式，孫書麟指出，沼氣發電及廚餘堆肥都是很好的方法，而沼氣發電是一個趨勢，能夠消化量比較大量的廚餘。雖然產生沼氣後還是會有渣，但只要符合國家標準，就可以再利用。
