締造飲食永續昆蟲入菜做料理

根據聯合國糧農組織在2006年11月的報告指出，牲畜糞便會製造出大量一氧化二氮，而畜牧業所產生的溫室氣體，就佔了全球百分之十八。對此，糧農組織開始推廣，既環保又永續的動物性蛋白質來源－昆蟲。

相較動物，昆蟲富含高蛋白質、維他命和胺基酸，且含有更高的蛋白質轉換率。以蟋蟀為例，產製相同含量的蛋白質，蟋蟀僅需牛十二分之一的食物量。有台灣業者及學生創業家嗅到商機，著手研發昆蟲相關食品，希望能為環境帶來更少的負擔。

儘管市面上已有昆蟲相關食品的出現，然而「將昆蟲作為食物」此一認知，在目前的台灣並不普及；且民眾對於昆蟲食物多少會帶有偏見；與此同時，政府也未對昆蟲食物進行相關明確立法，導致昆蟲食物推行上有一定困難度。這樣的情況下，昆蟲食物在推行上又該如何因應呢？