同樣的便當，民眾在家也能自行準備食材動手DIY。攝影／張嘉娟

輕食風興起均衡飲食更重要

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現代人為了追求飲食方便，大多成為外食族，不少健康問題應運而生；隨著健康意識抬頭，逐漸產生一種輕食風。夏天將至，大家都想吃的輕巧、簡單，同時也希望能吃的健康，因此除了食材的選擇，烹煮的方式也相當重要。

營養師張益堯表示，在烹煮的時候，可以避免過度油膩、油炸的狀況，如果民眾能找到比較健康、優質的食材，再加上低溫烹調，肯定會比一般坊間的便當要健康。

如果想吃的清爽又營養，製作輕食餐的配料相當重要，食材大多在一般市場或超市就能買到，然而，如何選擇卻是一大學問；民眾張先生表示，會傾向選擇低脂、低卡的食物，例如花椰菜、甜椒及雞胸肉，除了菜色搭配起來好看之外、樣式多變，也相對健康。

張益堯提醒民眾在準備便當時，第一個，蔬菜量一定要夠，而且最好要有五顏六色的蔬菜，因為不同顏色的蔬菜，有不同的功能，可以提供許多的維生素、礦物質，還有抗氧化劑等等。

張益堯補充，紅色的蔬菜富含茄紅素、橘色的食物富含β胡蘿蔔素、黃色的食物富含葉黃素、綠色的食物富含維他命C，而紫色或藍色的食物則富含花青素，這些五顏六色的蔬果帶給身體抗氧化的能力之後，就能協助身體進行排毒。

三餐選擇上，應該注意每一餐的營養比例，從不同食物中攝取不同養分；張益堯建議，每一餐都應該要有飯、有菜、有肉，甚至要有油，這樣才是一個均衡的飲食之道，民眾不妨自己學著帶便當，不只健康，還能省下不少外食的費用。