記者 陳妍菱、李庭甄、許棕證、蘇瑜玟／採訪報導
近年來餐飲外送平台興起，台灣使用外送平台的消費者持續增加，而外送所帶來的隱憂也一一浮現，隨著外送數量的增長，人們使用一次性餐具的機會也越來越多，可能會造成資源浪費和環境汙染。層出不窮的食安問題，以及外送員在運送食物過程中的安全保障，也是便利的外送服務背後所隱含的危機。
潛伏在外食中不可忽視的食安危機
飲食和健康保養有著密不可分的關係，台灣這些年來曾爆發多次的食安危機，例如民國100年的「塑化劑事件」、106年的「毒雞蛋事件」和107年的「使用過期原料製作軟糖事件」等，經過這幾起的食安危機，大眾對於食用外食就會格外謹慎小心。
但近年隨著外送產業的快速發展，服務優質、宅配效率高等理由，大眾無法抗拒選擇外送美食，選擇食用外食的消費者越來越多。外送平台的美食和帶來的效益固然吸引人，食安問題仍是民眾必須關注的焦點。
外送美食安心吃 溫度控管是關鍵
現代人經常食用外食，外送餐飲潛在的食安問題亦不容忽視。其中配送過程的控溫是一大重點，若沒有做好，餐飲極易腐敗，食物的腐敗主要關係到食材本身所含的含菌量和成分，而油脂類相較於其他種類食材也較易產生變質。
台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻表示，台灣四季溼度差異不大，對於食物保鮮度不會有太大影響。外送過程中的溫度、外送所需時長，以及餐點製備過程中的衛生才是影響食物含菌量的重點。菌適宜生長的溫度介於18至50度之間，若食用之餐點含菌，長久下來可能導致細胞組織病變，而含菌量過多，可能引起腹瀉甚至死亡。
經過充分加熱之餐點，含菌量會較少，若是未經加熱之食材，例如生菜，含菌量會相對較高。外送過程中若有控制溫度的設備、運送時間縮短、餐點使用密封容器盛裝，即可維持餐點的新鮮度。
謝榮鴻也建議，在判別食物新鮮度時，應觀察是否有異常，若真空包裝出現破損或裡頭有空氣，產生膨脹，則不宜食用。而未吃完的餐點低溫保存或重新加熱，可有效抑制餐點含菌量，另外民眾在訂購外送餐點時盡量選擇信任之店家，安心的同時也多了一層保障。
外送員甘苦談 勞權保障知多少
除了食安問題外，外送員的基本安全保障也需要被重視，並不是所有的外送公司都會為外送員保勞健保，若碰到不佳的天氣、交通尖峰時段，又或是外送員在精神不佳的狀態下外送，出意外的可能性偏高，在這樣的工作環境下，外送員超時工作、勞工權益問題成為一大爭議。
外送員相較於一般服務業更需要在外奔波，即使在下雨天或深夜時分，消費者仍可透過外送平台從外送員手中領取熱騰騰的美味餐點。外送員薪水部分，以某外送平台為例，目前分為舊制及新制兩種薪資計算方式，機車油錢則由外送員自行負擔。
目前使用新制的外送員陳傑勝表示，公司會劃分每個外送員所負責的地區，所以油錢負擔不大，若機車出現故障或身體不適，亦可直接向公司要求下班。
陳傑勝認為，同樣是服務業，外送員相較於餐廳服務生，需要個人作業以及下雨天時手機可能進水，是比較辛苦的部分，但好處是外送員排班時間彈性，相較於其他服務業，工作相對自在許多。而且有時外送路途顛簸，食物因此灑出來一些，也是請顧客直接向線上客服反應，並由公司負責後續處理，外送員不需要擔心太多。
由於某外送公司新制未規範外送員每周工時限制，陳傑勝提到常有外送員會連續工作10至20小時。台北市勞動局聘用檢查員潘小姐表示，勞基法規定無論是時薪制或是正職員工，一日皆不得工作超過12小時，若超時情況屬實，該外送公司已違反勞基法規定。如雇主有違反勞基法的情況發生，勞工可至台北市勞動局單一陳情信箱申訴，經查確有違法事宜，將會另行懲處。
資料來源／法務部全國法規資料庫 |
勞保及就業保險與所有勞工息息相關，外送員也不例外。勞工保險局職業災害給付組專門委員馬襄玲強調，在無違反交通規則之前提下，員工於上下班通勤時發生意外災害，可至投保單位申請職災給付，各項職災給付之申請時效為五年內。勞工保險局秘書室公共關係科科長烏惟揚也特別提醒，現在只要至郵局開通服務，即可透過郵局ATM查詢近期六筆勞保資料，民眾務必要清楚掌握與自身相關權益的資訊。
製圖／陳妍菱 、資料來源／勞動部勞工保險局
