記者 蔡咏恩、洪慧敏、曾國緯、段竺妦／採訪報導
大眾對傳統市場的印象大多為早期雜亂的環境，而現代人講求清潔、便利的取向，使傳統市場受到大型量販店及便利商店的衝擊逐漸沒落。但隨著時代演進，市場生態也正在改變，新一代的年輕人進入傳統產業，他們對於市場經營的概念與早期有很大的不同，舊思想與新創意的碰撞下，傳統市場也走上轉型之路。
政府推動特色市場 鼓勵轉型
以往傳統市場是一個地區零售市場的中心，但由於近年來網路資訊的興起以及資訊交通的發達，零售通路不只限於傳統市場，連超商也開始提供簡單的蔬果，漸漸取代了部分傳統市場的地位。量販店為了壓低價格往往從他地進口大量食材，運送途中增加許多資源的消耗，面對過期的食品也常常直接丟棄，雖然提供了24小時的服務，但也造成了許多浪費。相較之下，傳統農業個戶就近銷售新鮮蔬果，甚至收攤時還會降價求售以減少浪費，「在地文化、在地生活、在地食材」形成了傳統市場的特色優勢。
相對於標準化的大型量販店，市場攤販面對不同客群會在消費模式做出調整，即使是相同類型的攤販，所提供的商品以及優惠也會有所不同，攤販老闆直接與客人面對面了解客戶的需求，體現出傳統市場人情味的濃厚，也更加貼近客人。
面對新興零售市場的興起以及民眾消費習慣的改變，台北市市場處公有零售市場科長何相慶說明，近一二十年有25％左右的市場退場，早年的公有市場約有70個，現今只剩48個。雖然傳統市場有它存在的價值以及優勢，但重要性已大不如前，政府目前致力於推動特色市場，經濟部也舉辦評鑑活動推選出具有指標性的市場鼓勵轉型，但由於傳統市場具有在地文化的特色，各個市場需求不同讓轉型進程窒礙難行，必須仰賴於當地政府積極輔導，不能只靠中央政府的推動。
面對傳統市場景氣不佳，何相慶表示，台北市政府長期致力於更新市場的軟硬體設備、加強對攤商的輔導，以及建立完善的清潔制度，不僅保障蔬食的衛生安全也提供大眾一個乾淨衛生的購物環境。
現今對於處理市場的公共環境、公共事務，攤商間會成立自己的自治組織，互相推舉出會長代表處理。市政府則做為一個輔導的角色，提供法規上以及實際資源的協助，讓自治組織能更便利於管理傳統市場的環境以及市場運作。
士東市場華麗變身 成轉型指標
位於台北市天母區的士東市場，曾被經濟部評為四顆星的優良市集，獲企業公益贊助，與「美好關係」團隊合作，將市場進行大改造，成為轉型成功的案例。市場內沒有傳統市場的魚腥味與血腥味，寬敞的空間及明亮的燈光讓經過設計的攤商更加亮眼。每個與美好關係團隊合作改造的店家，都有其特殊的招牌及遮棚，擺設商品的架子也別出心裁。
在改造的過程中，最大的問題為商家不願意改變，士東市場會長許桂招表示，在六十幾個商家中，原本只有三個願意參與，但在經過溝通後，最後有19個商家願意配合改造。因此經由與美好關係合作，讓士東市場一夕爆紅，也帶進二至三成客源，使業績增加，是所有商家樂見的。
除了如同藝文空間般的市場環境，士東市場有「血水不落地」的政策保持整潔。許桂招說明，要達到水準的話，一定要管理，也需要業者協助，而自治會所公告的事務，市場內的商家都很配合，有一流的業者才有一流的市場。
在大型通路的衝擊下，傳統市場的景氣逐漸下滑，但士東市場在改造後不斷有媒體報導，也成為網路上的熱門景點，使市場的業績不減反增。除了環境美觀外，許桂招說：「我們保有親和力，這就是傳統市場最大的優勢。」在量販店及便利商店夾擊下，民眾多會選擇快速又便利的管道消費，而傳統市場保有的人情味及親和力，是大型通路所缺乏的優勢，也讓傳統市場依然占有一席之地。
量販店拓展小超市 深入社區
社會大眾的購買習慣逐漸改變，現在消費者傾向於購買前先做功課，依靠網路上的口碑來做判斷，同時家庭結構也不同於以往。順應這些變化，國內許多實體零售通路店家也開創新的方式，企圖在台灣已趨於飽和的市場殺出一條血路。
零售式量販業者由家樂福於民國98年首開先河，設立第一家「market便利購」，與過去傳統量販店著重於商品販售、陳列的形式不同，不以販售多品牌、品項及佔地廣的場地取勝，而是偏向超市形式，販售的品項較少而精，著重生鮮、即食商品，設點策略則是深入都市社區，並鎖定日漸增加的小家庭及單身族群為客層。
家樂福公關張先生表示，服務本著社區親民的的概念發想，如輕宅配，協助老年人提重物至車上或家中，都是為了使消費者與店家更靠近。針對便利超商也來勢洶洶、積極轉型的情形，張先生說明，因為台灣市場狀況十分飽和，當然會有牽連，重點是在牽連之中如何去找出能夠發展的部分。目前「market便利購」與傳統家樂福的比例約為2：3，足見其積極瘦身、增加據點以提高消費者黏著度的方針。
另一知名量販店大潤發也不落人後，今年十月於板橋設立旗下首間超市形式據點「My-RT」，未來預計將以每年10家的速度展店，規模則較「market便利購」的300坪小，以70至100坪為目標，卡位超市與超商間界線模糊的地帶。販售品項同樣著重於即食產品、生鮮及重點制的民生用品，並以營業時間24小時、大量採購壓低價位為其優勢。店面也設置用餐區，提供wifi、免費充電，未來將結合線上購物系統，提供顧客線上下單後至「My-RT」自助取貨。
兩家企業也著手改進原有傳統據點，除了重新設計、改裝購物動線及商品陳列方式外，因兩者都是外商，不約而同引進許多進口、獨家商品，並提升自有品牌品質，發揮綜效，在開創新型態通路同時，也提升量販店顧客的消費體驗。
便利商店推陳出新 提供多角化服務
近十幾年來，便利商店的崛起，改變了大眾的消費習慣。便利商店的經營型態為設立眾多營業據點、多元化服務及24小時營業，不僅提供消費者時間、距離及服務上的便利，更不斷的推陳出新，來滿足消費者多樣化的需求，成為國人日常生活中不可或缺的一環。
如今便利商店也面臨轉型的處境，許多人認為大型超市、量販店跟便利商店的方便程度相差無幾，反而價錢還較為便宜，在其他大型通路轉型下，便利商店的優勢逐漸消失，也導致部分消費人口流失。目前便利商店的市場狀況，已不再是以長時間營業為主，而是進入差別化競爭的時代。便利商店不僅在貨品方面要做到供貨齊全、暢銷商品新鮮與品質佳，在店面的氣氛方面，也必須滿足顧客的需求，營造出現代綠洲的購物環境，滿足現代人追求新生活型態的想法。
便利商店為求轉型，也提出各策略，如建立良好的品牌形象，提高大眾的接受度。以及不斷開發新商品與服務項目，如推出特殊鮮食與熟食、開放預購業務等，提供消費者多元化的服務，讓消費者感受到真正的便利。同時發展複合式商場，與關係企業整合，如星巴克、康是美與統一藥品等，將不同屬性的商品結合起來，朝複合式商場的方向經營。並利用多媒體平台，配合網購送貨到府服務等。
在市場演變及大眾消費習慣不斷改變下，不論是舊有的傳統市場，或是近年興起的量販店及便利商店，都面臨轉型的處境。各大商店相繼推出新方案，而有別於大型通路，傳統市場獨具的人情味與新鮮貨源，也仍占有一席之地。在各方努力轉型下，也為消費者提供了更多樣的選擇。
