記者 楊晏琳、黃雅婷／台北報導
有著二十餘年歷史、曾被經濟部認證為四星級高評價典範，位於台北市天母區的士東市場，在一次的機緣下，與「美好關係」設計團隊合作，歷經近半年的規劃打造，從平凡的傳統市集搖身一變成為充滿設計感的藝術空間，讓傳統市場換上不同以往的風貌，成為區域新地標。
人來人往的士東市場裡，聽不見吵雜的吆喝聲，看不到血水遍佈的地面，聞不著令人皺鼻的異味，取而代之的是乾淨明亮、寬敞舒適的空間，更不一般的是，有幾間外貌特別搶眼的商家佇立於此，它們便是美好關係設計團隊親手打造的作品。隨著消費型態的改變，傳統市場日漸式微，相較於雜亂無章的傳統市場，人們更常在賣場、超市甚至網路平台購物，尤其年輕世代對傳統市場的刻板印象使他們不願踏入，士東市場自治會長許桂招為此感到可惜，她說，傳統市場向來以人情味最具代表性，雖然現今的時代趨勢傾向大賣場、生鮮超市的購物型態，但市場濃厚的人情風貌卻是冷冰冰的賣場無法取代的，假如客人買花，就跟客人講解花的保養方式；買肉買菜，便告訴他們如何烹調才能顯現食材的新鮮美味。這樣「搏感情」的方式增進了人與人之間的溫度，將買賣變成建立情感基礎的方式，她認為，市場的如此面貌便是在這樣的時代中最珍貴難得的情懷。
濃厚人情味承襲至今發展成傳統市場一大特色，但考量到實際面，要在世代開闢新道路，最重要的是有創新的精神，許桂招說明，士東市場如今能成為天母區著名新景點，除了須有好的管理政策吸引外來資助外，商家彼此也要達成共識，「如果沒有與時俱進的想法，也不願意做出變化，要跟人家談什麼競爭力？」許桂招認為，時代不斷改變，陳舊的觀念早被現實淘汰，要帶動市場轉型，想法的進步變換是極為關鍵的，士東市場的大改造展現了另一種風情，希望透過這樣的轉變，能吸引年輕族群回歸到傳統市場消費，讓其競爭力更加提升。
追求高品質 「改變」帶來新氣象
但改變談何容易？總得有人率先帶頭做起，士東市場內的「珍奇．豆宴」便是帶動改革的先驅者，商家謝珠蘭在三年前進駐時，便打造一個充滿現代風格、有著規畫配置的攤位，蔬果的呈現方式也精心設計，以往店鋪總是在花花綠綠的塑膠籃上隨意堆置食材，但她卻讓每樣商品都擁有獨特的陳列方式，利用明亮燈光把蔬果的外貌品質更加升級，也將攤位融入花藝及植栽，藉由視覺上的變化，吸引顧客的眼光。這樣的發想帶給士東市場改變的契機，連帶影響到管理單位及其餘攤販。要讓人理念一致並不簡單，有些人早已習慣這二、三十年來的銷售模式，在沒有接觸先例的情況下，自然害怕變動，安然守己的結果便是始終停留在過去，無法創新，「飲食是一種養成，美學也是。」謝珠蘭說，當大家看見成效，進而萌生改造的共識，便是成功的開始。
創新的觀念是時代趨勢，謝珠蘭也表示，農業是一個國家的根基，如果能夠掌控農產的走向，便是一種國力的顯現，現在有愈來愈多年輕人願意返鄉耕作，無論是重新摸索、或是承接上一代加以結合現代概念，賦予新的栽種技術以及思考邏輯，都力求創新，期望將台灣農業推向另一個巔峰。飲食乃生活所需，是不敗的產業，尤其國人日漸注重「吃」的品質，倘若販售的都是高品質、新鮮的商品，軟體上人文風貌加上硬體設備的結合，自然而然能將整體格調提升，打造出高水平的環境。
對於市場內的現況，謝珠蘭認為，現階段偏向朝聖居多，在短期內需努力讓曝光度提升、打出知名度，若能搭載著這一波的熱潮，買氣持續發燒，後續效應將極為樂觀；長期而言，其實傳統市場依然有其客群，和賣場超市相較之下，少了一層包裝，消費者能近距離挑選產品，看明品質優良與否，另一方面，服務的提升也是重點之一。在她的攤位，只要對於品質有所疑慮、甚至拿到瑕疵品，無須提供購買證明，都接受退換貨，她笑著說，「信任」也是買賣重要的一環，自己也是消費者，了解人們的消費取向，易地而處，站在彼此立場上思考，雙方給予的回饋便有增無減。
改造後的成效 傳統市場迎接新曙光
對於士東市場的改造，消費者都給予極高的評價，民眾陳妤潔長期在此購物，她說，初次看到改造後的面貌覺得新鮮又驚艷，一直以來，市場內商品品質極佳，現在多了視覺上的享受，相信未來士東市場的人潮會持續增長。在改造後，市場的業績也確實成長了二至三成。除了本地人外，還吸引許多國內外觀光客慕名而來，多數觀光客認為這樣的舒適空間相較於其他傳統市場，會更使人有慾望前來。
市場活化的例子不少，一直以來，官方、民間皆為了傳統市場的改造努力，改造的成果除了解決衛生環境問題，更促進其消費力。在市場擺攤二十餘年的林清宏，對市場生態極為了解，同為販賣及消費者，對於這樣的改變是樂見其成的，時代不斷進步，很少人會特地為了買菜到傳統市場，他表示，因為環境的悶熱、雜亂，不只是年輕人，連婆婆媽媽也大多選擇鄰近的超市購買。但其實，市場的食材不比賣場差，甚至還要更好，林清宏認為，假如外觀上的提升能吸引到各族群，使人願意再次走進傳統市場，不僅民眾能得到更好的品質，傳統市場也能重新崛起，走向更好的發展，畢竟對攤販來說，這個地方撐起了他們的家庭、他們的人生，不希望傳統市場就此沒落。
「傳統市場」不僅僅是買賣場所，同時也是承襲多年的一種文化，但在世代不斷的交替之下，逐漸被其他購物型態取代，如何讓傳統市場內外擁有全新的風貌，還得靠能者拋磚引玉，有心之人共同響應，將舊有的珍貴情懷結合現今新興理念，才能使市場文化在時間的洪流當中保留下來，讓傳統與創新共處，成為這片土地上難以割捨的存在。
